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什的么菜是湘菜的扛把子!

剁椒魚頭的精華在剁椒上,剁椒看起來很容易做,其實也有很多小細節要注意,要選用新鮮的辣椒,一半選擇手剁,一半選擇料理機打碎,這樣做出來的剁椒醬既有口感又有水分,蒜和花椒都不能少,用無水無油的罐子儲存好了,能保存很久~

魚頭的處理也不能忽視,處理不好就會有腥味,小竅門就是在預處理的時候,要清洗和處理乾淨魚頭,腌制時間要夠。這兩點做好了,後面烹飪出的魚頭就會鮮香無比,沒有腥味。除了颳去魚鱗,魚線之外,魚腹內黑膜一定要去掉,腌制的時間2—4個小時為宜。

有了剁椒,有了魚頭,我們就來做一道湖南的傳統名菜——剁椒魚頭吧~

魚頭 1500克左右,剁椒 200克,姜 1塊,香蔥 2根,鹽 5-8克,胡椒粉 適量,花生油 適量,黃酒 20毫升,蒸魚豉油 3湯匙,野山椒 50粒,蒜3瓣切碎,白糖 2克

1 處理魚頭,記得黑膜一定要去除,這樣做好的剁椒魚頭菜不會有腥味。

2 魚頭對半切開,把黃酒、薑末、香蔥絲、鹽、胡椒粉塗抹均勻在魚身上,用手按摩一下魚,讓調味料可以更好地進入魚肉中。放置2-4小時左右,中間在按摩幾次魚肉,讓鹽分更好的滲入到魚肉中。

3 取一點蔥綠切成蔥花,野山椒和剁椒備好,可以把野山椒切碎。

4 把野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上,蒜末和白糖均勻撒勻。

5 蒸鍋水燒開,放入準備好的剁椒魚頭,用大火蒸10分鐘。

6 蒸好後取出魚頭,倒出一些蒸出的汁水,淋上蒸魚豉油,撒上蔥花。

7 炒鍋里燒熱花生油,均勻澆在魚頭表面,撒上洗凈的香菜,即可食用。

《圖片均於網路》

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