什的么菜是湘菜的扛把子！

剁椒魚頭的精華在剁椒上，剁椒看起來很容易做，其實也有很多小細節要注意，要選用新鮮的辣椒，一半選擇手剁，一半選擇料理機打碎，這樣做出來的剁椒醬既有口感又有水分，蒜和花椒都不能少，用無水無油的罐子儲存好了，能保存很久~

魚頭的處理也不能忽視，處理不好就會有腥味，小竅門就是在預處理的時候，要清洗和處理乾淨魚頭，腌制時間要夠。這兩點做好了，後面烹飪出的魚頭就會鮮香無比，沒有腥味。除了颳去魚鱗，魚線之外，魚腹內黑膜一定要去掉，腌制的時間2—4個小時為宜。

有了剁椒，有了魚頭，我們就來做一道湖南的傳統名菜——剁椒魚頭吧~

魚頭 1500克左右，剁椒 200克，姜 1塊，香蔥 2根，鹽 5-8克，胡椒粉 適量，花生油 適量，黃酒 20毫升，蒸魚豉油 3湯匙，野山椒 50粒，蒜3瓣切碎，白糖 2克

1 處理魚頭，記得黑膜一定要去除，這樣做好的剁椒魚頭菜不會有腥味。

2 魚頭對半切開，把黃酒、薑末、香蔥絲、鹽、胡椒粉塗抹均勻在魚身上，用手按摩一下魚，讓調味料可以更好地進入魚肉中。放置2-4小時左右，中間在按摩幾次魚肉，讓鹽分更好的滲入到魚肉中。

3 取一點蔥綠切成蔥花，野山椒和剁椒備好，可以把野山椒切碎。

4 把野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上，蒜末和白糖均勻撒勻。

5 蒸鍋水燒開，放入準備好的剁椒魚頭，用大火蒸10分鐘。

6 蒸好後取出魚頭，倒出一些蒸出的汁水，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花。

7 炒鍋里燒熱花生油，均勻澆在魚頭表面，撒上洗凈的香菜，即可食用。

《圖片均於網路》

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