京城名小吃系列：豌豆黃 金圓團 卷沙糕

一、豌豆黃

原料：去皮豌豆9斤，白糖4斤半，金糕5兩，石膏3錢。

操作方法：用一號白豌豆去皮洗凈，放鍋里煮，一斤豆用2斤水，用旺火，開鍋後改用微火燜，豆爛後放糖炒，炒時要勤翻，出鍋前將石膏用水化開，沉去渣兒，清湯倒入鍋內，攪拌均勻，出鍋盛到盤內晾涼，切塊（菱形塊）。金糕切成菱形小片，每塊豆黃放一小片。春季供應品種，清涼爽口，味甜、有豌豆的清香味。

二、金圓團

原料：江米粉6斤，粳米粉2斤，豆沙餡6斤，黃豆粉半斤。

操作方法：江米粉，粳米粉混合在一起蒸熟，揉勻搓成條，揪成小劑，按扁包上豆沙餡，蘸上黃豆粉，用圓形模子扣出圓形，熟重2.1兩。

三、卷沙糕

原料：江米面7斤半，豆沙餡7斤半，糖攻瑰1兩。

操作方法：江米面蒸熟用濕布揉均分成1.6斤一塊的面，豆沙餡分成8兩一塊，江米面一塊放在濕布上按成長方形的片，將豆餡放在中間捲成長條形，放在案板上連續做幾條，上面刷上油，按成扁圓形，切2兩的小段，上面放幾片糖攻瑰。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！