苦瓜如何去苦味，你get到了嗎？

最新 07-14

我們先說說苦瓜的好處吧：

苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝等功能。苦瓜含豐富的維生素B1、維生素C及礦物質，長期食用，能保持精力旺盛，對治療青春痘有很大益處。脾胃虛寒者慎服，《本草求原》：「火盛翳脹及噎膈病癒後均忌。」苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產，孕婦慎食。

苦瓜這麼好，但是吃的時候好苦啊，別說孩子了，大人都難以下咽，怎麼辦呢？我來告訴你：

1，一切從源頭開始，挑選苦瓜

苦瓜成熟程度不同，外觀不同，自然苦澀程度就不一樣。品質好的苦瓜不僅苦澀程度小而且還有淡淡的香味。首先從挑選苦瓜入手，什麼樣的苦瓜會比較好呢？苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果顆粒比較小，密且無規則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。如果苦瓜像梭子的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質量比較好。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發黃，就表明苦瓜已經老了，果肉就不脆了。

2，好的切工更能去除苦味

寶媽想給孩子做一頓沒有苦味的苦瓜，光在挑選苦瓜下功夫還不行，在切苦瓜時還要注意，苦瓜片要斜切並且薄到有點透明，這樣就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是，將苦瓜切開後，要把中間的瓤用勺子挖掉，一定要處理乾淨最重要的是把苦瓜瓤那層白膜去掉。

3，用鹽水去除苦味

苦瓜的苦味是由兩種物質引起的。一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在於瓜中；另一種物質叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在，瓜就會出現苦味。怎麼辦呢？把切好的苦瓜先用清水洗兩遍，儘可能的去除苦味，然後用鹽水浸泡10分鐘左右，撈出沸水焯一下，這樣苦味可以大大的去除。孩子就會愛上吃苦瓜了。