老北京人都愛吃這口兒「炒疙瘩」
老北京人都愛吃這口兒「炒疙瘩」
老北京炒疙瘩
炒疙瘩，色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口，是北京特有的一種麵食品。
製作過程中煮炒兼用，炒疙瘩顏色焦黃，配上時令綠菜，黃綠相間，
吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。
據說炒疙瘩的創始人是北京和平門外臧家橋附近的穆老太太和她的女兒。
民國初年，母女倆開了個飯鋪，取名"廣福館。"由於本小利微，飯菜平常，生意很不景氣。
有一天，只合了十斤飴烙面，賣了一天，臨到關門時還剩下了五、六斤。
母女倆正發愁，忽然想起了一個主意。她放平案板，把剩餘的飴烙面拿過來重新揉過，
然後揪成比疙瘩骰子略大一點的小疙瘩，下到開水鍋中煮熟，撈出後攤在陰涼處。
當晚，母女倆就用這些熟麵疙瘩加了些青菜炒著吃，沒想到口味特別好。
她們邊吃邊商量，決定在原經營品種的基礎上再添上這道新的麵食，起名叫"炒疙瘩"。
後來恩元居的創辦人河北河間縣的馬東海兄弟倆，學習了炒疙瘩並將其創新和提高，
問世之後，就成為北京清真小吃中的佳品，得到人們的青睞。
炒疙瘩分為兩個階段，第一段用上等麵粉，加水和勻揉成麵糰切成長條，
搓圓再用手揪成黃豆般大小的圓疙瘩，在沸水中煮熟，用流動的冷水過涼。瀝干水分。
以保證疙瘩口感，第二段，將牛肉切碎用油及佐料煸炒，
然後將煮熟經冷水浸泡後的疙瘩倒入，加香油炒成金黃，根據不同季節配上各種精選蔬菜，
出鍋裝盤，黃綠相間，香味撲鼻，主副食合一，引入食慾。
我家做的炒疙瘩是改良版的，因為有牛肉我一般會加入孜然、辣椒粉一同炒。
牛肉和孜然粉很搭，我們家喜歡吃辣的因此加入辣椒粉，
這樣的炒疙瘩有孜然炒牛肉的味道又有主食，是懶人的飯菜，一鍋出了。
【材料】
麵粉180克，牛肉餡80克，胡蘿蔔50克，土豆50克，青豆20克，黃瓜50克，
辣椒20克，大蔥5克，生薑3克，料酒1湯匙，鹽5克，醬油2湯匙，
花椒粉2克，香油適量
【做法】
1、準備材料。
2、麵粉中加入2克鹽，加水和成麵糰。
3、包上保鮮膜醒20分鐘。
4、將醒好的面揉光，擀成麵餅。
5、切成條。
6、將切成條的面搓成棍。
7、用手就成黃豆大小的麵糰。
8、撒少許麵粉揉一下，成為疙瘩。
9、鍋中加水，水開煮疙瘩。
10、煮熟的疙瘩過涼水，迅速撈出瀝干水分。
11、胡蘿蔔切丁。
12、黃瓜切丁。
13、青椒切丁。
14、土豆切丁。
15、炒鍋中加底油，下入土豆、胡蘿蔔、青豆翻炒盛出備用。
16、另起鍋加油，小火爆香蔥末、薑末。
17、下入牛肉餡翻炒，加料酒、鹽、醬油翻炒均勻。
18、下入炒好的蔬菜丁翻炒。
19、下入瀝干水分的麵疙瘩翻炒均勻。
20、加黃瓜丁、青椒丁翻炒。
21、翻炒均勻即可出鍋了。
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