老牌餐廳改頭換面，好吃又好拍，你會pick哪家？

前言

在如今競爭激烈的上海美食市場，屹立不倒的老牌餐廳不少，而改頭換面的老餐廳也不在少數，有些是換了新裝修，有些是換了新主廚，還有一些甚至直接換了新招牌，這次我們探訪了三家改頭換面的老牌餐廳，看看他們都使了哪些新花招，來吸引越來越挑的食客們。

Oxalis歐社

地址：黃浦區毛家園路1-3號

電話：(86 21) 6080 2988

人均：RMB 350+

開在南外灘的設計酒店水舍·waterhouse在前幾年十足火了一陣，幾乎每周都會有一場時髦派對在這裡舉辦，獨特的裝修風格也是讓潮人趨之若鶩的原因之一。酒店的大門開在只有兩米多寬的小馬路上，低調地就像是個倉庫大門一般。但就是在這樣一家極具個性的酒店裡，最近新開了一家同樣頗有性格的全新現代法餐Oxalis（歐社）。

Oxalis，中文名為「醡漿草」，就是我們經常會在路邊看到的長著三瓣葉子的會開粉色小花的小香草。而對於主廚Jonas No?l來說，酢漿草則是他在Michel Bras麾下工作時，跟隨廚房團隊在Laguiole野外採集花草香料時採獲的第一株香草。這種不起眼的香草其實有一種清香迷人的酸度，後來也成為Jonas No?l個人偏愛的一種調味料。

另外值得一提的是，主廚曾經工作的Restaurant BRAS所在的Laguiole鎮，以純手工制刀具聞名於世。所以在Oxalis的餐桌上，都能看到一套全手工製作的刀具。

每一把都刀柄都各不相同，有些取材於木材、橡木桶、甚至還有火山沙，餐前挑選心儀刀具的過程實在是很有儀式感。

推薦菜：

澳洲牛肉塔塔佐拉菲格醬汁，杏仁魚子醬

簡單的牛肉塔塔勝在食材和調味，加入了一些杏仁魚子醬，多了一絲俏皮的口感。

羅亞爾#2生蚝佐菠菜、杏仁、荷蘭醬

這個有趣的食材組合的靈感來源於香檳的口感，有一些礦物質的鹹味，又有一些清新的青草味，十分驚艷。

零度雞肉凍糕佐胡蘿蔔、芥末、山蘿蔔

在傳統肉凍的基礎上，又加了一些紹興黃酒做調味，所以頗有點醉雞的風味，很有意思。

Canton Table 黃埔會

地址：中山東一路3號5樓

電話：(86 21) 6321 3737

人均：RMB 360+

位於外灘三號五樓的黃埔會在去年年底重新裝修之後，一直是滬上的熱門餐廳之一。餐廳請來全球最知名的設計公司之一如恩來做的設計。大堂呈現了極佳的老上海情調，電梯口標誌性的地磚，牆面的中式小窗依然保留著舊時的風貌。

新開闢的包間部分則更精緻，定製的花鳥圖形壁紙，人字形與籃子編織圖案的木製門帘，以及獨特的燈籠燈飾，彷彿步入富貴人家的古宅廳堂之中。

位於大堂中的吧台也非常有意思，一半是酒吧，一半是茶吧。這裡不僅有專門的侍茶師，提供種類繁多的茶品，包含香港茶王陳國義先生出品的普洱珍品八八青餅，甚至還有以茶為靈感的雞尾酒。

大廚文國雄從小在香港長大，身在料理世家。傳聞文大廚小時候，就常常溜到爺爺的後廚，邊看邊學，粵菜的門道精髓也探到了不少。這裡主打經典粵菜，穩紮穩打，不特別花哨，但貴在把經典菜式做到滿分。

推薦菜：

一口鮑魚酥

鮑魚酥是這裡的招牌菜，每次去我都必點。鮑魚燒製得恰到好處，嫩口又不失嚼勁，搭配酥皮，真系好好味。

椒鹽蝦餃

椒鹽和蝦的搭配在沿海城市的大排檔中頗為常見，但是用椒鹽給蝦餃調味，倒是第一次吃到，新鮮！

勝瓜雲耳浸帶子滑

這一道是夏季新菜，帶子做成滑，口感就變得格外滑嫩，而絲瓜、木耳這些都是夏季時令，吃起來清清爽爽。

1515牛排館&酒吧

地址：延安中路1218號 南京西路靜安嘉里中心

聯繫電話：（86 21）2203 8889

人均：750+

藏在靜安香格里拉酒店裡的1515牛排館曾經是上海首屈一指的老牌steak house，當初開業的時候，每天晚上都爆滿，因為牛肉品質極高，出品又十分穩定，一直以來都是口碑不錯的老餐廳。如今1515請到才華橫溢的法籍大廚William Mahi上任，說不定能帶來一些有趣的新創意。

這裡的old school風情確實讓人很著迷，略帶昏暗的燈光、現場演奏的爵士樂、還有訓練有素的服務員，都是高品質的體現。

1515牛排館提供的牛肉都是由行政總廚自澳洲農場親選，通過餐廳內設的醒肉房展示優等牛排的各個部分。經驗老道的廚師會迎合食客的口好，現場自選牛排部位和份量，隨後進行炙烤。

晚餐後還可以在旁邊懷舊風格的酒吧小坐一會兒，在「滬上少有」的酒品單上選一款你喜歡的雞尾酒，與身邊人坐著聊聊天。

推薦菜：

1515炭烤菲力牛排

招牌的菲力牛排用的是頂級的澳洲谷飼牛肉，炙烤的恰到好處，沒什麼好挑剔的。

36小時腌漬三文魚

法國大廚對於擺盤的執著讓人很有愉悅感，各種口味的醬汁彷彿大珠小珠落玉盤，好拍又好玩。

52度特製溫泉蛋

這個溫泉蛋被端上桌的時候可不長這樣，在這之前有一段漫長的「儀式」，不劇透，你們自己去餐廳體驗吧;)

本期主筆：Shen Jie 圖片拍攝：Shen Jie 部分圖片來源餐廳

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-The End-

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