這種蔬菜2元一斤，堪稱「植物黃金」，抗衰、防癌……男女都需要！

西紅柿炒蛋、西紅柿蛋湯、涼拌西紅柿、西紅柿雞蛋面、西紅柿燉牛腩……

夏天到了，西紅柿這個迷人的「小妖精」有沒有在您的冰箱里佔據一席之地呢？

其實，西紅柿作為蔬菜水果屆的跨界之王，它的優勢不在於顏值與百搭，而在於——營養豐富，堪稱「植物黃金」

多吃西紅柿，居然有這麼多的好處！

國內外多項研究表明，番茄中含有大量的維生素、番茄紅素、胡蘿蔔素、葉酸及微量元素，是物美價廉的「防癌高手」。

1、微量元素豐富

西紅柿富含胡蘿蔔素、維生素C，鉀和葉酸的含量也不錯。一般來說一天2個大西紅柿，基本能滿足人體對維生素C的需求量。

2、富含番茄紅素

番茄紅素是重要的抗氧化劑，能清除自由基、保護細胞，有抑制心腦血管疾病、抗衰老的作用。

德國的研究發現，番茄紅素攝入較少的男性，患心臟病的風險是番茄紅素攝入較多者的2倍。

3、有助於減肥

西紅柿95%都是水，且熱量較低。因而吃西紅柿，既可有飽腹感又不會長肉，是減肥食譜中重要的一員大將。

4、護眼

西紅柿中含有能保護眼睛的葉黃素，可預防老年黃斑變性的發生，適合常用眼的上班族。

常吃西紅柿，降低患癌風險！

世界癌症研究基金會和美國癌症研究所將西紅柿劃分為「很有可能的」防癌食物。

目前，已有證據表明，西紅柿中含有的一些化學成分可以保護機體免受致癌物的傷害，從而起到防癌的效果。

1、番茄紅素防前列腺癌

西紅柿中富含的番茄紅素是目前植物中被發現的最強氧化劑之一。

美國哈佛大學研究發現，每周吃10份番茄或番茄製品的人，患前列腺癌風險比吃2份以下番茄製品者減少45％。

2、維生素C防消化系統腫瘤

浙江大學研究發現，每百克番茄中含19毫克維生素C，是蘋果和鴨梨的5倍。

維生素C具有抗氧化、抗癌等功效，能預防硝酸鹽在消化道中轉變為致癌物亞硝胺，預防食管癌、胃癌等消化系統腫瘤。

3、胡蘿蔔素防口腔癌

番茄中含有較為豐富的胡蘿蔔素。

《國際口腔醫學雜誌》刊登的一項流行病學調查顯示，胡蘿蔔素對口腔癌具有潛在的預防作用。

4、維生素B6防膀胱癌

西紅柿是維生素B6的來源之一。

研究表明，維生素B6能在一定程度上抑制癌細胞生成，幫助合成人體內一些重要的酶，進而調節代謝。

西紅柿，每天吃夠200克能防病

番茄紅素的含量通過肉眼就能看出來，對於同一品種的大紅色番茄來說，成熟度越高，則番茄紅素含量越高。

要達到抗氧化等保健功能，每天至少需要攝入6毫克番茄紅素才有效。

按照3毫克/100克的含量來計算，每天要吃200克番茄果肉才能達到6毫克的日攝入量。

很多研究顯示，要達到降低PSA的番茄紅素攝入量要在15~30毫克。

因此，除了每天至少吃200克番茄果肉外，每天再加50~70克純番茄醬（無糖、無鹽），這樣就能吃到15毫克以上的番茄紅素。

挑選西紅柿要注意什麼？

1、顏色越深越好

西紅柿的顏色來源於番茄紅素和胡蘿蔔素，顏色越深，含量自然越高。

因而，挑選（紅色）西紅柿時，選擇顏色偏紅的，可能會獲取更豐富的營養。

2、用手捏一捏

成熟的西紅柿，整體比較圓滑，用手指輕輕一捏，柔軟富有彈性。太硬太軟是不夠成熟或太過成熟。

3、識別催熟的西紅柿

長有尖角、形狀畸形、紅青相間、空心、無籽或籽是綠色的西紅柿，是催熟的。

雖然食用沒有危害，但同自然成熟的西紅柿相比，口感略差。

4、生的西紅柿不能選

除了本身是青色品種的西紅柿外，青色（不成熟）的西紅柿不能選。

因為裡面含有龍葵鹼，人吃了之後會出現噁心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀，一旦攝入過多，也會有致命危險。

溫馨提示：

不管是大西紅柿還是小西紅柿，上文提及的好處，它們都有，不必糾結吃哪個。

另外，生吃西紅柿可以保存更多維生素，但煮熟後西紅柿的維生素C的損失率僅有10%。且番茄紅素是脂溶性的，經過炒煮後，會更容易被人體吸收。

所以，只要吃西紅柿，不必太過於糾結怎麼吃。

編輯：高繼明

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