燒魚，到底加冷水還是開水好？這下終於懂了，原來我一直都做錯了

平時燉魚不知朋友們用的是熱水還是冷水燉魚呀？每個人的燉法都不一樣，看法想法也不一樣，有的人說用冷水燉，能保存營養。有人說用熱水，熟的快，入味也快。那燉魚到底是用熱水還是涼水好呢？大家眾說紛紜後，其實，到底用涼水還是開水，

主要在於成菜的湯色，一般而言濃湯用涼水，清湯用開水；濃湯用油煎或炸後直接添涼水（湯）大火燒開大火燉制，湯色濃稠，一般魚都適用；清湯燉魚要把魚焯水後洗凈，入熱湯燉制，小火慢燉而成，材質新鮮的魚才配用此法，湯清見底，滋味雋永。

魚和肉都是富含蛋白質的食物，在燉煮時，魚、肉中有一種叫生膠質的蛋白質會與熱水發生作用變成動物膠。在溫度較高時，這些動物膠能溶解在水中，當溫度降低後（不必達到零度），它們就凝結成凍了。燉煮的時間如果再長一些，魚、肉中的一些蛋白質還會進一步與水反應，生成各種氨基酸。氨基酸既有營養，又有鮮味，所以燉煮時間較長的魚湯和肉湯，味道也會更鮮美些。現在大家都不用再糾結到底是冷水還是熱水了吧。

這道蒜子燒鯰魚，燉煮的時間相對來說比較長，綿軟的鯰魚肉，飽飽吸取了大蒜的香氣，和米飯拌在一起，好吃得停不下口，蒜米吸收了魚香與甜美的汁水，味道更是驚艷。

食材：鯰魚400克（取中段就可以）大蒜25克 醬油3勺 白糖1小勺 料酒2勺 蔥段15克 薑片15克 香醋1勺 雞精小半勺 油4勺子

過程：

取鯰魚中段，肉質最肥厚的部位，切成2-3裡面的大段備用，同時燒一壺開水備用。

鍋中放油，燒至6成熱，放入拍松的大蒜，小火煸炒至大蒜微微焦黃，將蒜盛出備用。

鍋中留下帶有蒜香味的油，保持油溫，把蔥段、薑片放進去爆出香味。

將鯰魚段輕輕擺放進鍋中，中火煎至魚肉外表變色。

向鍋內倒入沸水，水量大致和食材平齊

沿著鍋邊加熱料酒、醬油、白糖、雞精和大蒜，將魚肉稍微推動下，防止粘鍋。燒至湯汁收濃，起鍋前將香醋倒入即可

零失敗秘籍：

1、大蒜拍松，利於它散發蒜香氣，讓拍松的大蒜在空氣中暴露20分鐘左右，其中的打算素活性達到最強。

2、提前燒好一壺開水，後面就節省了很多時間。燉鯰魚的時候，時間比較長，用鍋鏟稍微將魚推動下，防止粘底。

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