炒「秋葵」前，要不要先焯水？弄錯了這一步，難怪吃起來又苦又澀

秋葵是一種營養價值特別高的養生蔬菜，特點是脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，它的形狀長得像辣椒，所以很多人稱它為「洋辣椒」。秋葵烹飪起來也非常簡單，無非就是涼拌或者小炒，但是很多朋友都不知道怎麼處理秋葵，因為怎麼吃都感覺有些苦澀，應該怎麼做呢？

秋葵其實是可以生吃的，不過生吃的口感不是很好，因為秋葵裡面有很多黏液，生吃的話會十分涎黏，而且還會帶有苦澀味，所以大家一般都會用來炒熟了吃，不過在炒之前，秋葵是要先經過焯水的，很多人就是弄錯了這一步，沒有焯水就下鍋炒，難怪說吃起來又苦又澀。

那麼秋葵為什麼要焯水呢？

秋葵含有黏液其實是非常寶貴的，它能保護我們的胃，有益我們的身體健康，焯水最重要的是為了去掉秋葵裡面含的草酸和鞣質，這兩種物質會抑制對鈣質和蛋白質的吸收，經過焯水後就能去掉這兩種物質，而還能去掉苦澀味，吃起來口感會更好。

應該怎麼焯水呢？

秋葵焯水時要整根下鍋，不能切開，否則秋葵裡面的黏液就會流失到水中。將整個秋葵洗乾淨，用淡鹽水浸泡10分鐘。泡好後切去蒂把，燒一鍋水，在水中加入適量的鹽，等到水燒開後再下入秋葵。

秋葵比較輕，所以下鍋後會懸浮起來，不用去翻動它，讓它受熱均勻，焯水3分鐘左右就可以撈出，不要焯太久的時間，否則秋葵就會變太軟，影響口感。撈出後放入涼水中浸泡降溫，這樣可以讓秋葵保持清脆的口感。

等到秋葵降溫後就可以改刀，接著再用來炒就可以了，炒的過程中不要加水，加點調料用大火爆炒變色就可以了。焯水後的秋葵用來涼拌也特別好吃，夏天非常適合吃。

所以炒秋葵前，是要先經過焯水的，這樣吃起來才不會又苦又澀！

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