不塌陷不縮腰的戚風蛋糕，輕鬆自製，美味零添加，秘訣在於這幾點

做了幾年蛋糕，深知蛋糕種類繁多，但是要說我最喜歡的還是戚風蛋糕。這是一款基礎蛋糕，學會它，你就可以製作很多蛋糕了，輕乳酪，慕斯蛋糕，這些都需要戚風蛋糕墊底。有人會說，戚風蛋糕太過細膩輕盈，作為慕斯底承受不了慕斯餡的重負。說實在的，海綿蛋糕倒是很能負重，但是其口感乾澀枯燥，真的和戚風蛋糕比起來相差太遠，所以，戚風蛋糕成了我最愛做的一款蛋糕。

戚風蛋糕雖說美味，但也是讓很多人「氣瘋」的一款蛋糕。這款蛋糕看似簡單，要想做到完美，的確不易。戚風蛋糕要做到既不能塌陷，也不可以縮腰，內部組織細膩無大孔，口感輕盈柔軟，那才算得上完美。其實你只要注意了下面這幾個重要環節，你就成功了。今天芋兒就給大家分享這道「南瓜戚風蛋糕」的做法，步驟詳細，讓你一看就會哦，後面小貼士很關鍵哦！

快來看看它究竟有多軟和，彈性有多好。

手指用力的擠壓，手剛展開，蛋糕已經恢復原狀。握在手裡有種握著海綿的感覺。

我家幺妹最愛吃南瓜，我就用南瓜做了這個戚風蛋糕，無任何添加劑，這亮麗色彩來自於南瓜。幺妹很喜歡，6寸蛋糕不夠她吃兩天。喜歡嗎？其實不難，一看就會哦，趕緊試試吧。

【南瓜戚風蛋糕】

材料；（一個6寸中空的量）

雞蛋 3個，色拉油 25，清水 15克，低粉 60克，南瓜 60克，細砂糖 45。

製作方法：

1.將南瓜洗凈，切成薄片，放微波爐高溫5分鐘。（用蒸鍋蒸需要15分鐘）

2.將南瓜從微波爐里取出，用勺子壓碎。（用料理機打碎也行）

3.將南瓜泥過篩兩遍，成為細膩南瓜泥。

4.將雞蛋分離在兩個無水無油的乾淨碗里。

5.將色拉油，清水和10克細砂糖（45克細砂糖里）放入一個碗里。

6.用手動打蛋器，將色拉油攪打至白糖融化，顏色變淺，液體呈乳化狀態。

7.分次加入南瓜泥，拌勻。

8.將低粉過篩入南瓜泥碗中，翻拌均勻。

9.將蛋黃一個一個地加入麵粉里。

10.做成細膩麵糊。

11.蛋清里，滴入幾滴白醋，用電動打蛋器打至呈魚眼泡狀態，（如圖），將細砂糖分三次，放入蛋清里，攪打。

12.將蛋白打至乾性發泡狀態。（提起打蛋器，蛋白呈直鉤狀態）

13.取一小部分蛋白麵糊倒蛋黃麵糊里，翻拌均勻。（切忌轉圈）

14.將拌好的蛋黃麵糊，倒入剩下的蛋白泡沫里，翻版均勻。

15.將麵糊倒入底部抹油的中空模具里。輕震兩下，去除氣泡。

16.將模具放入預熱好的烤箱，150度。

17.上下火，烘烤38分鐘。

18.取出倒扣在烤網上，放涼脫模。

南瓜戚風出爐了，色澤亮麗，組織細膩，入口軟綿，超級細嫩。不用再加一丁點的奶油，已經美味得讓你無法拒絕。我早已處於微胖界，這奶油，我是盡量不吃了。

小貼士：

1.打發蛋清用的器具，不能沾有一滴水和油，否則打到天黑也打發不起來。打蛋器，切記打蛋盆忌沾水和油。

2.砂糖的用量不要輕易改動。砂糖不僅可提加甜味，更有乳化作用，可以讓蛋清更好更快打發成固性，使蛋糕口感細膩。砂糖要分次加，忌一次全部倒入，那樣不易將糖融化。

3.蛋清打到細泡後，會逐漸形成固性，這個時期要勤提起打蛋頭，看蛋清的狀態。呈彎鉤狀為軟性泡沫；呈直立三角尖呈硬性泡沫。軟性泡沫打至硬性泡沫時的狀態轉換非常快，幾秒鐘的時間就會轉性，如果狀態到達要求，即刻收手。千萬不可以想像多打幾下會更好，蛋清狀態轉變是瞬間的，需要軟性泡沫的蛋糕，如果打成硬性，蛋糕會容易開裂，口感硬。硬性泡沫打過頭就不能用了，會呈豆腐渣狀。切記打到位，立刻收手。

4. 打發蛋清要有耐心，如果沒有打到要求的狀態時，不管已經打了多久，要求的狀態沒有出現就要打下去，如果沒有打到位，進行下一步的操作，蛋糕就會失敗，且沒有可以挽救的步驟。蛋糕就是用攪入空氣的泡沫支撐，沒有足夠的硬性，蛋糕很容易塌陷和回縮。切記蛋清一定要打到位，不打到位一直打，那個狀態是一定會出現的。

5.將蛋黃麵糊和蛋白泡沫混合是時候，手法要輕快，採用翻拌的手法，切忌劃圈。

6 蛋白在打發完成前，加幾滴白醋或者檸檬汁，會使蛋清打發更堅挺。

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