岩茶中有道「葷」茶，奇香異質
說一個我個人的感覺，首先對武夷山極有好感，不是因為它風景秀麗，而是因為它的茶，你看它是紅茶的發源地，算是鼻祖了，關鍵它還產岩骨花香的岩茶，說到岩茶我就不得不說一說肉桂了，本人極愛！
同事都說，你這個年齡喜歡岩茶，口味也忒重了吧！
哎呀，謝謝你們說我年齡小，承讓了！
喜歡一種茶，不限年齡吧？我是這麼覺得，說來跟肉桂也有緣，平生第一次喝茶喝的就是肉桂，一次12種，燕肉、馬肉、鬼肉……好吧，好像除了心頭肉，其他我都喝過了，大家不要太羨慕啊！
結果是，喝得我餓到前胸貼後背，差點回不到家。
雖然過去很久了，但是我現在好像仍然能夠記得那些肉桂的感覺：茶至無味，仍有餘香。
其實相比於中國十大名茶，肉桂「成名」著實不算早，上世紀40年代的時候肉桂也就是當時武夷山茶園栽種的10個品種之一，直至60年代，因為它特殊的品質慢慢被大家認可，其種植面積才逐漸增大，銷售範圍也漸布全國。
作為烏龍茶的一種，武夷岩茶漢代便有記載，但是真正以肉桂樹品種的茶樹命名的烏龍茶，距今也就100多年。
那麼肉桂獨特的口感和香氣到底來源於哪裡？
首先，獨特的自然地理環境。
武夷山的茶區坐落在武夷山自然風景區內，土壤是紅色砂岩風化而成的，有一定的氧化鈣成分，土質疏鬆，適合茶樹的生長；山體平均海拔650米，山間雲霧瀰漫，日照時間較短，光照以漫射光呈現，對於喜陰的茶樹而言，有利於其咖啡鹼、氨基酸、葉綠素、含氮芳香物質等合成量的增加；水分充沛，武夷山地區的年均降水量2000毫米，年均相對濕度在80％左右，一般在78%~84%之間，這種狀況對於茶樹來說太適合了！
其次，肉桂是為數不多沿用傳統製作工藝的茶品之一。
曬青→做青（搖青以及晾青）→殺青和揉捻→烘乾撿梗→復火，主要的工序就是如此，細分的話前後大致需要十幾道工序。
其中茶青萎凋便是形成肉桂獨特香氣的基礎，而其品質的關鍵就在於做青，搖青是必不可少也最為關鍵的一步。
當然，樹種也是十分重要的一面，肉桂的樹種是灌木型中葉類，晚生種，是武夷山的原生樹種。
肉桂的香型幾多，但總的來說可以分為3類：
地域香：
普洱茶分山場，肉桂講坑澗。不同山澗製作出來的肉桂都有著不同的香氣。一般而言，什麼「峰」、什麼「岩」生產出來的肉桂香氣多霸道，收斂性較強；而在「坑」、「澗」間的肉桂香氣多柔而細，偏於幽香。
品中香：
肉桂香氣最明顯的特徵是桂皮香，不過後來與工藝結合，多會偏向於花果香。
工藝香：
前面也說到，做青是肉桂香氣形成的基礎，其實後期的焙火在做青形成香氣的基礎上將香氣完全提取出來，這也就形成了我們喝到的花香、果香、奶香等不同香型。
他們或甜香飽滿、或清韻悠長、或霸氣骨感……
最後，在不同因素的綜合作用下，最終形成了肉桂獨特的口感和香氣。
不過，肉桂那麼多，你最喜歡哪一種，它的口感還是香氣還是其他什麼吸引到了你？
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