泡出一杯高級感的老白茶有何難，請做好這5點！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
現有的茶葉，可分為六大類，綠、黃、白、紅、青、黑。品種不同，工藝大相徑庭，但它們的沖泡方式，卻如出一轍。
燙壺溫杯、煮水、潤茶、沖泡……簡單幾個流程，一杯或清爽、或甘醇、或鮮甜的茶葉，就泡好了。
而後聞香、觀湯、品味，一泡茶的使命，告一段落，它留存在世間的價值，得以實現。
雖說沖泡方法千篇一律，但要把每一種茶泡的好喝，卻需要注重細節。
就拿老白茶來說，它的沖泡方法，並沒有看起來那般簡單，機械式的注水、出水，註定這杯茶，口感普通。
一杯茶，是泯然眾茶矣，還有具有高級感，細節很重要。
作為近年來茶界的黑馬，老白茶在沖泡時，該注意哪些細節？
根據多年沖泡經驗，村姑陳建議大家，以下提到的5個沖泡細節，可以拿個小本本，記下來。
《2》
細節一：選器
擇器，重點是要不影響老白茶的整體品質，如不吸收香氣，不吸收湯水，能夠完整體現白茶的特點，以便我們體會老茶的風味。
市面上可用於沖泡的茶具，不勝枚舉。如建盞、紫砂壺、白瓷蓋碗、陶壺等，都可沖泡老白茶。
但符合「不吸收香氣」、「不吸收湯水」這兩個要求，則要排除紫砂、粗陶等茶具，這些茶具有粗大的毛孔，會吸收部分香氣和湯水。
經過挑選，適合沖泡老白茶的茶具，有兩類。
一是白瓷蓋碗，用於沖泡。
二是玻璃煮茶壺，用於煮茶。
白瓷和玻璃材質，都不會吸收香味和湯水。
選在白瓷蓋碗沖泡老白茶，要注意容量大小。
通常使用120毫升左右的白瓷蓋碗即可，這個大小的蓋碗，出水方便，不會因為蓋碗過重而影響出水。像那類200毫升的大蓋碗，適合做電視劇的道具，不適合沖泡老白茶，使用起來，過於費勁，容易影響沖泡。
而煮茶壺，以600毫升-800毫升即可，不必選擇容量太大的。若是容量太大，易影響茶湯風味。
器為茶之父，選對茶器，是泡出好茶的第一步。
《3》
細節二：備茶
備茶，即準備用於沖泡的老白茶。
在備茶時，請根據具體沖泡情況選擇。
如果是用120毫升的白瓷蓋碗沖泡老白茶，投茶5克最好。
用玻璃煮茶壺，則根據水量投茶。
像容量為600毫升的玻璃壺，一般水加到壺身的2/3（約400毫升）就行，如是加太滿，水沸騰後會溢出，讓周圍變得濕漉漉。
在此情況下，投茶3-5克老白茶即可（如果是高山老白茶，3克投茶量為佳）。
對於投茶量的把控，最好是選擇用小型電子秤（可精確到0.1克的最好），這樣能精確把握投茶量。
若是投茶量有偏差，最後會讓茶湯整體風味有所變化。
那如果手邊沒有電子秤，該如何準確投茶？
在萬不得已的情況下，只能根據以往的經驗投茶。
老白茶不同的形態、品質，它們的判斷標準不同。
如果沖泡的是餅茶，它的體積小，不佔空間。以薄片狀撬下白茶餅，只要覆蓋住蓋碗的整個底部就行。
沖泡散茶，視具體情況而定。
白毫銀針，投茶至蓋碗的2/5即可。白牡丹，投茶至蓋碗3/5處。壽眉葉片大、茶梗粗，投茶至碗口處或者是4/5處就行。
準確投茶，才能泡出好喝的老白茶。
《4》
細節三：煮水
煮水，在用玻璃壺煮茶時，需要特別留意。
煮老白茶，一般是先把水燒沸騰，然後再加茶。在這個煮的過程中，也要特別注意水的「老」與「嫩」。
唐代陸羽的《茶經》中關於煮水沸騰的記載：
一沸：當水如魚目，微微有聲時；
二沸：緣邊如湧泉連珠；
三沸：勢若奔濤、騰波鼓浪。
投茶的時候，也要認準時機，一般在水連續冒泡的時候，就能倒入事先準備好的老白茶。等到水如「騰波鼓浪」的時候，關閉電源，用餘溫加熱。
待水面平靜後，即可倒出茶湯。
一壺溫暖，葯香充足的老白茶，就煮好了。
而後，往老茶中續沸水，這樣煮出來的老白茶，味道濃淡適中。
《5》
細節四：水溫
沖泡老白茶，水溫要用100℃。若是用低溫沖泡，則泡不出老白茶的風味。
老白茶用沸水沖泡，有三個原因。
第一，沸水可充分讓老白茶蘇醒
老白茶，即陳化年份不低於三年的白茶。
在常年累月的陳化過程中，老白茶處於一個沉睡狀態，如睡美人一般。
用沸水沖泡，可讓白茶蘇醒過來，讓老白茶的達到一個比較完美的狀態。
第二，沸水可激發茶香
老白茶，它的內部藏著沸點高低不同的香氣物質。
用沸水沖泡，可讓老白茶的香氣物質更好地釋放，使得老白茶香氣豐富。
如老白茶的葯香、陳香、花香、毫香、稻穀香等，都能被捕捉到。
第三，沸水能讓老白茶釋放滋味
沸水，還可讓老白茶的「毛孔」充分打開，為滋味物質提供一個寬敞的通道。
這些通道打開，可讓果膠、茶多糖、氨基酸、咖啡鹼等物質溶於水中，使得老白茶變得醇、稠、厚、滑。
若是用低溫沖泡，這些優勢，無法充分體現，反倒失了老白茶的珍貴。
《6》
細節五：注水
泡茶，常見的注水手法，有懸壺高沖、環壁注水、定點注水等。
在沖泡老白茶時，優選環壁注水的方式。
環壁注水，即沸水沿著蓋碗的周圍注水，在注水過程中，不斷縮小畫圈的範圍，目的是讓每一片葉子都浸泡在沸水裡，以參與滋味的釋放。
而懸壺高沖和定點注水的方式，不適合沖泡老白茶。
這兩種注水方法，最大的問題在於無法讓每片葉子都浸潤在水裡，會影響滋味的釋放。
如用懸壺高沖沖泡老白茶，會有部分茶葉沒法浸潤在水裡，還漂浮在水面上。遇到此類情況，茶友們會下意思地用蓋子撥弄茶葉，讓每一片茶葉都浸潤在水中。
而這個撥弄的時間，相當於變相坐杯，容易導致茶湯變濃，若是無法接受這類濃度的朋友，還會覺得茶湯味道濃烈，反倒對老白茶有所誤會。
《7》
泡茶，是門精細活，尤其是在沖泡金貴的老白茶時，一點差錯也有不得。
從茶器、水溫、備茶、注水再到注水，每一個環節都充滿含金量。
同一泡茶，有的人泡出了老茶的甘醇、稠滑、柔和、細膩。而有的人，卻泡得又苦又澀，香氣還消失殆盡。
好用的沖泡方法，千篇一律。
精製的沖泡細節，才是萬里挑一。
要手中的老白茶有高級感，請別忘記來自村姑陳的5個忠告！
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