吃茶去，七種飲茶法

《神農本草》中寫道：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之」，這裡的荼，就是茶。

從古到今的七種飲茶法

在神農氏引導下，先秦時代的人將茶葉直接放進嘴裡嚼，以此解除一天之疲乏。這成了飲茶的第一形態：「吃茶」。

到了春秋，人們將枝條和芽葉摘下，並放在水中燒煮。煮沸後，將茶湯一飲而盡，便是飲茶的第二形態，但和現在「沏茶」不同的是，煮茶是將茶葉像菜湯一樣煮，芽葉糯爛，所以稱為「粥茶」。

粥茶的味道苦澀，到了西漢，人們喝不慣，就添加了「蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷」同煮，但是這本質上就是加了調味的菜湯罷了，也成了飲茶的第三形態：「擂茶」。

擂茶至今還流傳於益陽安化、桃江、常德，以大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生薑等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，沖開水和勻，加上炒米，清香可口。

成為上流

到了晉代，人們不再煮完整的茶葉，而是將其碾成粉末。這個形態到唐代終於廣泛流傳、大為盛行，被稱為：「末茶」。就是現在所說的抹茶。

茶聖陸羽在《茶經》中有云：「末之上者，其屑如細米。」又說：「碧粉縹塵非末也」。可見此時的茶末雖然已經很細，但還沒到細碎如粉的狀態。

陸羽在《茶經》提到的「煎茶」也十分流行：先在風爐上的茶釜中煮水；待水微沸之後，將碾好的茶末投入釜心之中；隨即用特製的竹筴攪動，等到茶沫滿溢之後，將茶汁酌入茶碗中飲用。

煎茶的過程中，還需依照個人口感加鹽調味。使用這種煎茶法，飲茶時以舀出的第一碗茶湯為最好，稱為「雋永」，以後依次遞減，到第四五碗以後，就不值得喝了。茶飲也就此越發成為一種高端上流的消遣。

學問和講究

到了唐代後期，一種更加新穎的飲茶方法被發明了出來。此法將茶末置於茶盞之中，另在茶瓶之中煮水；待水煮沸後，再持茶瓶注入茶盞中沖點，被稱為「點茶」。

點茶法格外重視點湯的技法，強調注水時水流的通暢，水量的適度，落水點的精準。在點茶的過程中，還要用特定的工具不停地擊拂，以求生成濃郁而懸浮的泡沫，如細膩的積雪般覆蓋在茶麵上，經久不散。

要做到高顏值的茶湯，就需要更細的茶末。在蘇東坡的筆下，細碎的茶末被稱為「飛雪輕」、「瑟瑟塵」。

北宋時，點茶法發展到了「鬥茶」。「鬥茶」，又名斗茗、茗戰。始於唐，盛於宋，是古代風雅人士的一種雅玩。

鬥茶的比拼，大有學問：只有當茶末極細，調膏極勻，火候適中，水溫精確，水與茶末的比例恰到好處，預熱時時機拿捏到位，沖點時水流緊湊不斷，擊拂時動作嫻熟連貫時，最終點出的茶，才能呈現完美的懸浮膠著狀態。

以節儉為榮

到了明朝時，明太祖朱元璋提倡節儉，否定了奢靡的「點茶法」。他親自下詔，「芽茶以進」。所謂芽茶，就是指我們現在所用的散茶葉。

從此，飲茶進入到了「散茶」時期，延續至今。直接在壺或盞中沏泡散茶，就成了飲茶的主流形態。

飲茶方式簡約化了，人們只好轉而追求茶葉和茶具自身的高檔程度。時至今日，茶也明確的分為了七種：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶和再加工茶。

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