「豬肉」去腥,是焯水還是腌制?我一直弄錯,難怪吃起來很柴!
美食
07-15
豬肉是我們最常吃的肉類食物,它的營養價值高,肉質口感好,烹飪方式多種多樣。我們經常會選用不帶骨頭的前腿肉來搭配蔬菜炒,一些帶骨頭的肉,比如排骨、豬蹄等,我們就會用來紅燒或者燉煮。每個部位都可以做成不同的菜肴,但無論是哪個部位的豬肉,烹飪前都要經過去腥這一步。
豬肉本身是有腥味,所以在烹飪之前都要先去腥。但是不同的烹飪方式,那麼去腥的方法就不用一樣。那麼你們知道嗎,豬肉去腥是焯水還是腌制?這其中可是有一定的講究的,我之前就是一直弄錯了,所以豬肉吃起來很柴!
腌製法:用來炒的豬肉,比如前腿肉、後腿肉等,就要用腌製法去腥。腌制過後的豬肉就會很香嫩,如果焯水的話就會使肉變得很柴,口感不好。
做法:首先要將豬肉清洗乾淨,然後切成肉塊、肉絲都行,放入碗中,加入料酒、鹽、老抽、胡椒粉腌制,如果買得到香辛料的,可以加入香辛料,可以幫助增香。
焯水法:一般用來紅燒、燉煮的豬肉,比如五花肉、排骨等,就要用焯水法去腥。這種肉一般都有很多血漬和其他難清除的雜質,這也是腥味的來源,用腌製法無法將這些物質排除,必須使用焯水法。
做法:把洗乾淨的帶骨頭豬肉涼水下鍋,水要沒過豬肉,然後加入料酒,大火燒開水,煮沸幾分鐘後,水面上會浮吃一層髒東西,這表明其內部的腥味已經都焯出,這時就可以把豬肉撈出來用清水沖洗乾淨,之後再進行後續的烹飪。
所以豬肉去腥,是要根據不同的豬肉部分和不同的烹飪方式來的,兩種方法是有很大的區別的,不要再弄錯了,不然就會影響肉質的口感,變得很柴!