怎麼吃都不膩，健康美味100分，老人小孩子越吃越聰明

【雞蛋炒辣椒】 材料：雞蛋3個，螺絲辣6根，油，鹽 製作過程： 1.雞蛋打入碗中，加少許涼水在蛋液中，混合均勻，炒出的雞蛋又嫩又松又顯多； 2.辣椒洗凈，斜切成粗絲，籽去不去可隨意，個人認為帶著籽才更顯辣椒味兒； 3.炒鍋加油，7成熱時，將蛋液倒入鍋中，略微定型後，成均勻的蛋塊，盛出備用；

4.炒鍋中留底油，辣椒絲倒入鍋中翻炒幾下加鹽，辣椒沒有太多水分，所以淋少許水，增加濕度，也利於辣椒成熟； 5.待辣椒變色後，將雞蛋塊倒入鍋中，翻炒均勻，出鍋。

【雞蛋餃】 材料：雞蛋3個，豬肉餡150克，生抽30克，蚝油30克，鹽，薑末，澱粉一小勺 製作過程： 1.豬肉餡加調料拌勻腌制15分鐘左右，； 2.雞蛋3個磕入碗中，雞蛋打散後，放入少許鹽、一小勺大約3克的澱粉； 3.充分攪打均勻，無乾粉；

4.小煎鍋中留底油，鍋熱後，舀入一點蛋液，轉勻，待底部凝固後，放適量的肉餡； 5.用筷子將對側掀起，蓋在有肉餡的這邊，皮子破了也不要緊，用小勺補一點蛋液在上面，再翻面煎一下即可。

【西紅柿雞蛋湯粉】 材料：干米粉500克，西紅柿5個，雞蛋2個，蔥花少許，生抽，鹽 1.干米粉入涼水鍋中，水寬著點； 2.大火煮開，煮4分鐘後，關火，蓋蓋子，燜10分鐘； 3.西紅柿切小塊，雞蛋打入碗中； 4.米粉過涼水備用；

5.炒鍋留底油，蔥花煸香後，倒入西紅柿翻炒，加鹽、生抽，翻炒出湯後加入熱水； 6.水開後，米粉撈入鍋中，雞蛋液轉圈淋入鍋中，撒上香蔥、淋少許香油，出鍋。

【韭菜攤雞蛋】 材料：雞蛋四個，韭菜一把，鹽，油 製作過程： 1.韭菜擇洗乾淨，韭菜切碎； 2.雞蛋入盆兒中，將韭菜入雞蛋液中，加鹽攪拌均勻； 3.平底煎鍋中倒適量油； 4.油到7、8成熱時，將韭菜雞蛋液倒入鍋中，待底部定型後再翻身； 5.蛋液完全凝固就可出鍋。

【磷蝦雞蛋卷】 材料：雞蛋4個，南極磷蝦180克，胡蘿蔔1段，香蔥4根，麵粉20克，鹽，油 製作過程： 1.麵粉入大碗中，逐量加涼水混成麵糊糊； 2.將雞蛋打入麵糊中，攪打均勻，再倒入磷蝦混合； 3.胡蘿蔔擦成末，香蔥切末，同入蛋液中打均勻；

4.平底鍋加熱，倒底油，將1/3蛋液灑在烤盤上，攤薄攤均勻；趁著蛋液未完全凝固時，從一端捲起； 5.將剩下的蛋液如法完成，最後捲成一個完整的大蛋卷，可在烤盤上多煎一會，使內部蛋液完全定型後取出，切塊食用。

【香辣肉末雞蛋羹】 材料：雞蛋4個，多彩泡椒5個，泡椒水少許，肉末80克，胡蘿蔔半根，芝麻油少許，香蔥 製作過程： 1.雞蛋4個打入碗中，雞蛋液1.5倍的涼開水，混合均勻； 2.泡椒去柄切碎，我用的是貴州的多彩泡椒，咸鮮脆嫩； 3.胡蘿蔔切碎末； 4.將泡椒碎、胡蘿蔔碎、泡椒水，肉末倒入雞蛋液中，輕輕混合均勻，將浮沫撇走；

5.送入上熱汽的蒸箱中，110度，20分鐘，用蒸鍋也是一樣的，涼水熱水入鍋都可以，中火，時間視容器的深淺來調整； 6.端出後表面淋泡椒水、芝麻油、撒香蔥末；

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