你吃的全麥麵包99％都是假的，因為如果真是全麥

健身 07-16

相信大家對全麥麵包已經不陌生了，或多或少都有聽過，一說到全麥麵包，所能聯想到的詞無外乎是健康，膳食纖維，無糖無油，低卡路里，高飽腹感等等，因此不少減肥人群會選擇全麥麵包當作自己的營養代餐，全麥麵包同時也受到廣大運動人群的追捧。但是你知道嗎？市面上99%的全麥麵包都不是真正意義上的「全麥」！因為如果真是全麥，口感將及其糟糕，你甚至無法下咽……

一、什麼是真正的全麥麵包？

全麥麵包是指用含有小麥外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。

全麥麵包的主要製作原料是全麥粉，而市面上大多數所謂「全麥麵包」的製作原料仍然為小麥粉，而小麥粉已經去掉了小麥表面的麩皮等物質，所以這些並不是真正意義的「全麥麵包」。

二、全麥麵包有哪些營養價值？

通常來說，全麥麵包比普通的白麵包有更高的營養價值，全麥麵包使用的主要原料是全麥粉，而普通麵包主要原料是小麥粉，全麥粉在加工的過程中沒有去除小麥外面的麩皮，而麩皮中含有大量的維生素, 如B族維生素 (葉酸、煙酸、硫胺素) 和維生素E、礦物質如鉀、硒、鐵等及纖維素。

有研究發現，堅持長期攝入全麥食品，可以降低患心臟病的風險，降低糖尿病的發病風險。同時全麥富含膳食纖維，膳食纖維可以清潔消化壁和增強消化功能、稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除、保護消化道；同時，膳食纖維還能減緩消化速度，增加飽腹感，加快排泄膽固醇，讓血液中的血糖和膽固醇維持在正常水平。

三、不是商家故意欺騙你，真正的「全麥麵包」其實不受待見

儘管全麥麵包營養價值要優於普通白麵包，但真正的全麥麵包由於含有較多粗纖維，口感非常粗糙，難以下咽。因此，考慮到消費者的接受能力，全麥麵包在國內市場銷量並不是很好，大多數商家為了提高銷量，一般只是添加部分全麥粉，又或者添加各種糖、油脂來改善口感，這樣才能讓全麥麵包吃起來更軟、更甜。

全麥因為保留了麩皮，在製成全麥粉時會呈現一種褐色，所以用全麥麵粉做成的全麥麵包都是呈微褐色的，這也是我們平時在評判一個麵包是否為全麥麵包，通過肉眼所能觀察到的最直接的一個標準。

有人會問，平時買的全麥麵包也都是褐色的啊，怎麼就不是真正的全麥麵包了？我們剛剛說了顏色只是辨別是否為全麥麵包的一個方面，要知道全麥粉是比小麥粉略貴些，有些麵包店為了節約成本，而又想賣「高價」的全麥麵包，會在小麥粉里加入焦糖或糖漿，這樣麵包在出爐的時候也會呈現出一種淺褐色，還有的會再摻一些麩皮，這樣在外觀和外型上都會更加接近真正的全麥麵包。

那這時候我們就要進一步看，看什麼？看配料表！怎麼看？配料表相信大家都看過，上面會標明在製作麵包過程中使用了哪些原料和添加劑，但是可能大家會忽略的一點是這些原料的排序，因為按照我國現行的《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》的規定，配料需按照加入量的遞減順序進行排列，也就是說含量越高的成分排位越前，一般來說全麥粉最好排在第一、二位，否則很難保證全麥粉的含量能夠佔到30%，如果排名很靠後，那很明顯就只是「做個樣子」罷了。

四、我們挑選了一些市面上的全麥麵包來進行比較

1、【橙子快跑】全麥麩皮粗纖麵包

配料表中全麥粉第一位，小麥粉第二位，麩皮第三位，說明其實也有小麥粉，由於其含有較多粗纖維，所以這讓麵包的口感很一般。再來看看營養成分表，一片麵包大概60g左右，根據換算，一片麵包大概有133kcal的能量，如果是對於一位減脂女性（身高160cm，體重65kg），早餐來上一片，喝一小杯牛奶，加上這全麥麵包獨特的口感和飽腹感，應該是足夠了的。