為什麼無糖無油無鹽的全麥麵包熱量還是很高呢？
之前小廚有教過大家全麥麵包的做法，對於許多健身人士都很青睞的全麥麵包，很多人都很好奇為什麼吃了那麼久的全麥麵包還是不能減脂？
甚至有小夥伴也發來了質疑，為什麼無糖無油無鹽的全麥麵包熱量還是很高呢？
大家都知道全麥麵粉具有很高的營養價值，市場上的全麥麵包種類也很多，但似乎大家對於全麥麵包沒有真正的了解透徹，以致於陷入了許多的「誤區」
今天小廚就來跟大家分享一下，關於全麥麵包的「秘密」~
全麥食品是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，比我們平常吃的去掉了麩皮的精細麵粉顏色要深一些，口感也相對粗糙一些
但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值也更高一些
在美國，穀物理事會規定只有全麥粉含量在64%以上的食品才能算全麥食品，
全麥麵包營養價值
膳食纖維可以讓碳水化合物消化與吸收速度減慢，起到一個「緩釋」的作用，不僅有利於全麥麵包本身的營養物質吸收，也有利於其它食物的消化吸收
全麥麵包膳食纖維含量高，飽腹感強，女生一般吃1-2片就能感到滿足
大家在購買全麥麵包的時候，一定要看仔細了，因為很有可能你就買到了假的全麥麵包！
（超市隨機挑選的幾款全麥麵包）
市場上的一些全麥麵包為了降低成本，通常會製作假全麥麵包，主要的製作方式有以下幾種
「加色」
在白麵粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的「炭化」現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像「全麥麵包」
普通麵包和全麥麵包對比
圖片中我們可以看到，普通麵包是白色的，而全麥麵包大都是呈淺褐色的，市場上的許多麵包房，為了製作低成本的「全麥麵包」，通常就是在顏色上來迷惑大家
口感
假的全麥麵包口感肯定跟真的全麥麵包口感是不一樣的
許多假的全麥麵包為了保證口感的接近，會加入白砂糖，奶油，奶粉等輔料，使其口感跟真的全麥麵包接近，但這種不用多說，絕對不適合正在減脂的小夥伴們~
如何辨別真假全麥麵包？
首先，由於全麥面包含有麩皮的原因，它的橫斷面一般都是淺褐色的，表面白色的肯定就不是全麥麵包
除了顏色的辨別，另一個方法就是口感了
全麥麵包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻，吃起來有粗糙感，能夠感受到小麥顆粒的飽滿。
很多人可能會說，我吃麵包都是一個感覺，嘗不出什麼差別！
別急別急，還有一個方法是最靠譜的！
看配料表
根據《GB 7718-2011 食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》，各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序排列
前面有講過全麥麵粉的含量在64%以上的才算得上是全麥食品
那麼，排在第一位的不是全麥粉大家果斷放棄！
（圖片中的兩款麵包，主要成分是小麥粉）
所以，大家在購買全麥麵包的時候一定要看配料表，同時我們推薦盡量不要選擇含有白砂糖、奶油等物質的全麥麵包
在這裡還要提醒大家一點，真的全麥麵包一般成本都不會很低，所以，真的全麥麵包的價格也不會太低，大家斟酌著選擇就行了~
全麥麵包屬於低GI食物，一般對於健身的小夥伴來說，我們提倡食用低GI食物，因為低GI的食物會控制血糖上升速度慢
有小夥伴可能會關注到，市面上賣的全麥麵包的營養成分表上大多是每100g能量有750-1200千焦，是個什麼概念呢？
特地拍了張照片給大家作比較，我們平常喝的600ml的碳酸飲料可樂，它的能量每100ml也才190千焦！
這樣一看，大家是不是覺得全麥麵包的熱量真的很高了？但是我們更應該關注的是能量實際能吸收和消化的量~
全麥麵包屬於主食類食品，主食是我們人體每天必須要攝入一類食物
為什麼一定要攝入主食？因為主食的主要成分是碳水化合物，人每天所需要攝入的能量中，有50%-60%應該來自碳水化合物
全麥麵包中的碳水化合物含量很豐富，能夠滿足人體每日所需的基本碳水化合物含量
下面我們來看看全麥麵包與我們常見的一些主食的熱量對比
可以看到作為主食類食物，熱量基本都是在200千卡以上，全麥相對來說熱量較低
所以，主食類食物熱量都不會太低，就算是無油無糖無鹽的全麥麵包也是一樣
現在大家是不是都弄清楚了，為什麼熱量高的全麥麵包小廚還是推薦給大家呢?
當然，作為一個合格的吃貨，光會吃可不行，一份黑麥麵包製作食譜送給大家，拿走不謝~
黑麥麵包食譜
| 食材
黑麥粉250g 麥麩30g 酵母3g
牛奶200g 鹽2g
| 步驟
1.牛奶微波爐加熱，倒入酵母，攪拌均勻。
2.黑麥粉倒入碗中，加入麥麩混合均勻後，加混合好的牛奶酵母。揉成麵糰，不要太光滑，因為黑麥粉本身就很黏，不要很用力的去揉 揉成麵糰就好。
3.把揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵至1.5倍大。
4.把麵糰分為2個麵糰，把麵糰里的空氣揉出來，再揉成長條。
5.用到輕輕划上兩刀，撒上麵粉，烤箱預熱220度。同時在烤箱里放一碗水，把做好的麵包放到烤箱中再200度/20分鐘。
6.等烤好後拿出冷涼，最好隔夜切開，或者等2-3小時後切開。因為黑麥粉本身就很黏，所以還沒有涼透切感覺像沒有熟一樣。
想看詳細步驟圖可點擊
一小塊抗餓4小時的麵包，吃了會讓人「上癮」！
如果你還在擔心會買到假的全麥麵包，那就跟著小廚學起來吧~
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