舌尖上的中國水產——鯿魚

鯿魚，體長40厘米左右，比較適於靜水性生活。主要分布於中國長江中、下游附屬中型湖泊。

鯿魚，生長迅速、適應能力強、食性廣。因其肉質嫩滑，味道鮮美，是中國主要淡水養殖魚類之一。

營養價值

鯿魚中所含有的蛋白質不僅含量豐富，而且質優，有利於人體的吸收與消化，是人體補充蛋白質最佳的來源之一。鯿魚中含有大量的磷、煙酸以及豐富的不飽和脂肪酸。

食療價值

中醫認為，鯿魚有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，經常食用鯿魚，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

通常，患有慢性痢疾之人最好不要食用鯿魚。

鯿魚做法

雙椒煎鯿魚

用料：

鯿魚1條，青椒、紅尖椒、色拉油、食鹽、醋、雞精、姜、蒜、料酒、老抽、豆瓣醬、植物油、胡椒粉等各適量。

做法：

1.活魚宰殺，清理乾淨，背上剖花刀，加半小勺鹽，30克料酒，15克醋，少許薑絲、胡椒粉，抹勻，腌漬20分鐘左右。

2.青紅尖椒斜切成圈，大蒜切末備用。

3.煎鍋放少量油，大火燒至八成熱時，轉中火，下入鯿魚，煎至金黃。

4.下入薑絲、蒜末，加一小勺鹽、10克料酒、20克醋、幾滴老抽、10克豆瓣醬，適量清水，小火燉煮5分鐘。

5.在魚的表面撒上青紅尖椒，將魚身翻個面，再以小火燉煮5分鐘。

6.收至水分七成干時，加少量雞精調味，轉大火收汁。

7.收至湯汁濃稠約八九成干時，關火盛起裝盤即可。

醬燒鯿魚

用料：

鯿魚1條，色拉油、蒜、姜、干辣椒、料酒、老抽、香醋、澱粉、豆瓣醬、紅香蔥、白糖、胡椒粉等各適量。

做法：

1.原料分別清洗乾淨。鯿魚去鱗去鰓去內臟和腹內黑膜，用廚紙吸干水分。大蒜去皮輕拍破；生薑切片；香蔥挽蔥結。

2.魚身兩面拍上薄薄一層干澱粉。

3.準備豆瓣醬。鍋燒熱，用生薑擦鍋，然後放油燒熱，倒入的油要晃一晃，使鍋內壁都沾上油，這樣魚也不容易粘鍋。將魚抖掉多餘的澱粉，放入油鍋，中火兩面煎黃。

4.煎好的魚盛出。鍋內留底油，放生薑、大蒜、干辣椒爆香。

5.放入豆瓣醬炒勻。

6.鍋內倒入水，加料酒、老抽、糖、醋、胡椒粉和蔥結，將煎好的魚放到鍋里，蓋上鍋蓋，大火燒開。

7.轉小火，燉至湯汁濃稠即可。

豆鼓鯿魚

用料：

鯿魚1條，食鹽、姜、蒜、八角、干辣椒、料酒、生抽、豆鼓、白糖、水、小蔥等各適量。

做法：

1.將鯿魚收拾好，魚身兩面劃幾刀，用鹽腌制半小時洗凈瀝干水備用。

2.炒鍋置於火上，倒入適量的油，用小火，待油七成熱時下干紅辣椒、八角、香葉煸香，再放入蔥姜蒜片煸炒出味，放豆豉炒香。把上述材料用鏟子撥到鍋邊，放入魚，煎至兩面微黃，烹入料酒、生抽和少許代糖，加水，轉中火燉，開鍋中轉入小火繼續燉三十分鐘收汁即可。

大富貴開屏魚（鯿魚）

用料：

鯿魚1條，黃瓜、枸杞、小米椒、食鹽、醋、姜、料酒、小蔥、蒸魚鼓油、植物油等各適量。

做法：

1.先將鯿魚肚中清洗乾淨，表面用廚房紙巾輕輕擦拭乾。

2.將鯿魚的頭和尾部切斷。

3.接著用鋒利的刀從魚一側開始，按照0.5厘米-1厘米的距離切成片狀，注意魚腹不要切斷。

4.背脊的魚骨很硬，要將魚豎起來，用手拍刀背，將魚骨敲斷。

5.接著將整條魚全部切成開屏狀的。

6.將魚身抹上鹽，接著倒入料酒，半勺醋腌制10分鐘。

7.接著將蔥姜全部切成絲狀，墊在盤底，將魚放在盤中。

8.大火將水燒開，魚放入鍋中蒸5分鐘即可。

9.蒸好的魚用廣式做法，熱油澆在魚身上，然後淋入蒸魚豉油或生抽。

10.最後分別用黃瓜、枸杞、小米椒裝飾即可 。

紅燒鯿魚

用料：

鯿魚1條，紅椒、柿子椒、色拉油、食鹽、姜、生抽、老抽、澱粉、白糖、小蔥、胡椒粉等各適量。

做法：

1.鯿魚整理好洗凈，用刀在魚身正反兩面各劃幾刀，里外各抹一層鹽和料酒腌制15分鐘右右。

2.青紅椒切丁，姜切絲備用。

3.鍋中放適量油，下鯿魚煎至一面金黃後翻到另一面，再煎至表面金黃。

4.放薑絲爆香。

5.放清水，調入鹽，生抽老抽，一丁點的白糖開煮。

6.煮到水只剩下一半時，把魚翻面，略煮後加入青紅椒丁，待青紅椒丁斷生後開始收汁。

7.汁收到差不到的程度時，把魚起鍋，往剩下的湯汁里勾薄薄一層加了胡椒的水澱粉，淋在魚身上再撒上蔥花即可。

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