醬油風味薄脆片、粉末式醬油……醬油市場如何面對消費升級？

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有廚房的地方就會有調味料，而調味料里必然會有一瓶醬油。

中國飲食文化追求「五味調和」，與西方烹調不同，中國烹調更傾向於藝術，藝術的靈感就來源於調味料。「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」，醬油作為中華優秀飲食文化中最為「畫龍點睛」的部分，不僅是中國大眾家庭生活的必不可少的調味品，而且越來越為全世界各種不同類型文化的人群所喜愛接受。

一直以來，人們對醬油產品的印象就是包裝落後、檔次不高，低價值，是名副其實的「小產品」。近年來，隨著社會經濟的發展，消費水平的提高，醬油這個小產品越來越趨向專業化，功能化，市場需求不斷增長。

醬油：小品類大市場

較高的天花板

「民以食為天，食以味為先」，我國調味品行業發展迅速，已成為食品行業中增長最快的類別之一。

據國家統計局數據顯示，2010年以來我國調味品行業總體利潤規模呈現出階梯式增長，2014年利潤總額突破200億元，達到225.5億元，利潤增速也維持在13%左右；2015年以來我國調味品行業的利潤總額規模仍保持快速增長，2017年已接近300億元。

數據來源：中國調味品協會

作為我國調味品行業的第一大產業，醬油行業產銷量和企業規模均居調味品行業首位。根據中國調味品協會公布的數據，醬油類在調味品中佔比為43%，是調味品規模最大的品類。

用戶粘度高

消費品的粘性往往由消費者對其需求及消費習慣決定，國人對各種美食的口味有著極致的追求，造就了調味品在味覺層面有著天然的用戶粘性，醬油產品本身風味差異明顯，口味壁壘很高，消費端的粘性大，同時習慣性消費屬性較強，具有代際傳承。

另外，調味品與菜肴也密不可分，中國的「八大菜系」各有特色，對於醬油也有著特殊的依存關係。一旦用戶形成了味覺依賴，往往很難被撼動。

生命周期長

自古以來,醬油就在中國人的飲食中佔有重要地位,一種調味品的生命發展期，在於它在同一口味中對前一種調味品的替代，而它的衰落，又取決於後來者對它的取代。

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