夏天裡毛豆和啤酒為什麼是好朋友？

關於夏天的記憶，似乎總少不了啤酒。三五好友一同小聚，菜還沒點先來一打啤酒，一聊就是幾小時；夏夜街邊燒烤夜宵，配上冰啤酒才能消去那份燥熱；熬夜看球賽，也要來兩瓶啤酒，釋放激情……無論哪種場景，啤酒似乎都是最最合適的酒精飲料，價錢適中、酒精濃度剛好、又足以解熱。

而在搭配冰鎮啤酒的下酒菜里，總有一個身影永不缺位——毛豆！連小美都開始忍不住好奇，夏天裡，毛豆為什麼總離不開啤酒呢？

中國人的夏日記憶

為什麼稱啤酒加毛豆是中國人的夏日記憶呢？當然不僅僅是因為這種搭配在中國普及度比較高，而要涉及到它們的歷史來由。

//關於啤酒//

大約公元前6000年前，居住在美索不達米亞地區的蘇美爾人用大麥芽釀製成了原始的啤酒，時至今日已有八千年的歷史，因此成為了最古老的酒精飲料。二十世紀初，啤酒才正式以外來酒種的身份進入中國，甚至連「啤」字都是為了它而創造。

//關於毛豆//

與啤酒不同，毛豆則是地地道道的「國貨」，古稱菽，約有5000多年的栽培歷史，起源於中國南方地區。毛豆，其實就是新鮮連莢的黃豆，剛成熟還未老，味道剛剛好。這樣看來，毛豆作為中國的特有產物，自然也只能在它的領地大放光芒了。國外地區雖也有飲用啤酒的習慣，但下酒菜則與中日等地區大不相同。

//「命中注定」的相遇//

毛豆與啤酒的搭配在中國是何時開始流行如今已不可考，但它們的相遇倒確確實實是「命中注定」啦。

啤酒本身具有較高的含水量，喝起來清火潤喉，冰鎮之後更是爽口又解渴，非常適合夏季；單喝飲品總有些不過癮，那麼處理起來比較方便，又恰好在夏季上市的毛豆就成為了天選之材。當然，方便美味只是它的魅力之一，與酒一同食用，它還能起到舒緩酒精吸收，防止酒醉的作用。

中國人的一大特點就是喜歡在「吃」上下功夫，因此小小一盆毛豆即使只是做簡單下酒菜也有了諸多不同的處理方式，比如鹽水毛豆、茶香毛豆、五香毛豆、糟鹵毛豆等等，它們味道各異，但有一個共通之處就是一學就會，不需要花費很長時間就能享受到毛豆加啤酒的快樂！

日式居酒屋標配

常看《蠟筆小新》的人一定會知道，「夏天就是要吃毛豆配上啤酒才過癮」是片中所描述的夏天的幸福之一，小新的爸爸更是將啤酒視作一種精神動力，認為「上班族就是為了這一口而活著」。

圖 / 動漫《蠟筆小新》

事實上，啤酒和毛豆在日本同樣是全民皆知的酒菜組合，居酒屋最常見到的標配就是它啦。

//「毛豆+啤酒」在日本//

據記載，毛豆第一次在日本與啤酒相遇，是在昭和5年的新聞里，文中寫到：下酒菜中最棒的就是毛豆料理。

圖 / 紀錄片《食彩之國》

而在日本，毛豆也不叫毛豆，而被稱為枝豆，因為是帶枝莢售賣，豆莢上帶著層細細的絨毛，有一股天然的小清新氣息。

日本人對毛豆的調理方法也特別簡單，只要煮下毛豆，再撒點鹽，或者直接拿鹽水煮毛豆就可以啦。這種做法沒有那麼多佐料，只要將其煮成艷麗的綠色即可，以保留純正的豆香味。

//日本風味毛豆料理//

圖 / 紀錄片《食彩之國》

除此之外，許多居酒屋還能品嘗到極具日式特色的毛豆料理。例如毛豆拌海膽，毛豆的甜味與海膽的甜味很合得來，濃厚的鮮味配上啤酒，獨有一番風味；毛豆拌芥末，則突出嗆辣感和啤酒的融合碰撞，同樣很有特色。

啤酒與毛豆的融合

啤酒加毛豆，除了酒和下酒菜的關係，也有融合為一道料理的可能。啤酒鹽水毛豆就是這樣一種以鹽水毛豆為基礎的特色做法。

小美也為大家找到了一個簡單的菜譜作為參考，歡迎大家嘗試哦~

啤酒鹽水毛豆

用料

①毛豆 ②啤酒 ③鹽

④花椒、香葉、小茴香、大料等香料

做法

①洗凈毛豆，剪去兩端尖角方便入味

②根據個人口味，準備少量香料

③香料入鍋加適量水，煮5-10分鐘

④倒入毛豆以及與其持平的啤酒

⑤加入適量鹽調味，煮5-10分鐘

⑥瀝水放涼，放入冰箱風味更佳

TIPS

①有條件的情況下可以盡量選擇豆莢飽滿、莢毛髮白有光澤的毛豆

②調料用量均可根據個人口味來定，沒有標準

③毛豆不宜煮太久，過軟反而沒口感

啤酒加毛豆，夏日樂悠悠，祝大家都能享受上這份屬於夏天的幸福~

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