百平米餐廳只需一個機器人 智慧餐飲讓你吃得更放心

機器人餐廳

顧客在智能餐桌點餐

機器人在後廚 受訪者供圖

重慶商報-上游財經

記者 侯佳 唐小堞

「您好，您點的菜來了。」身高約1.60米的機器人服務員「艾米」，有條不紊的將各色餐點配送至顧客處。

近段時間以來，武隆服務區、璧山大路服務區、雅康高速天全服務區相繼建立起了智能化「無人餐廳」，「艾米」就在璧山大路服務區的「無人餐廳」上班。今年，智能化「無人餐廳」還將在渝蓉高速圍龍服務區、九永高速健龍服務區等地布局。

百平米餐廳只需一個機器人

日前，記者走進大路服務區的智能餐廳，在約100平米的經營面積里，機器人服務員「艾米」正為市民提供送餐到桌服務。不過，相對於進進出出的用餐人群，一個機器人服務員的配置是不是少了些？

對此，該智能餐廳的設計開發者，重慶好未來智能科技有限公司總經理陳偉濤告訴記者，一個機器人完全夠用，因為這個智能餐廳屬於2.0版本，使用了一套大數據智能化系統，系統由三部分組成，即送餐機器人，智能餐桌及軟體系統。「顧客來到餐廳後，並不會有服務員上前幫忙點餐，而是通過智能餐桌完成。」陳偉濤指了指面前鑲嵌了一個40英寸平板的智能餐桌介紹，市民通過觸控操作的方式完成點菜。廚房會同步接收到信息，廚師將菜品烹飪完成後，「艾米」會尋找相應的餐桌，為顧客送餐。智能餐桌的載入，讓送餐機器人真正意義上告別噓頭，大幅降低人力成本。「原來100平米需要4個服務員，如今只需要一個機器人提供服務，人力成本降低了80%。」

大數據統計為商家提供支持

記者觀察到，機器人「艾米」能夠準確分辨每一張智能餐桌的點位，遇到障礙物及時停下並進行避讓。奇怪的是，它的腳下並沒有傳統智能餐廳鋪設的軌道線。那麼，它是以什麼方式行走並準確定位的？

陳偉濤解釋，「艾米」使用了時下較先進的激光雷達技術。在開始工作之前，「艾米」會通過雷達掃描整個工作場地，最終形成地圖，以便規劃好行駛線路，準備到達點位。「200平米的經營場所，20分鐘便能建成地圖。」陳偉濤說。

陳偉濤介紹，這套智能餐廳系統運用了大量互聯網、大數據以及人工智慧技術，所有硬體全部都接入了互聯網。與此同時，智能餐桌還會對經營情況進行統計，包括營業額，菜品、用戶畫像等，形成大數據，以供商家參考利用。

智能製造聚焦傳統餐飲

越來越多的智能製造企業正瞄準傳統餐飲行業。

重慶臻憬科技開發有限公司也是一家智能餐廳開發商，其開發的廚房智能設備、食材、餐廳、顧客「四維一體」物聯網智能餐廳，目前正處於調試數據階段，不日登陸市場。公司總經理譚明告訴記者，他們打造的是一套從供應鏈—後廚加工—前廳顧客消費—餐廳管理的智慧產業鏈。

「在傳統的餐廳，顧客並不知道食物的來源，但在物聯網餐廳里可以，打開點餐平台就能查看所選食材的來源。而且溯源將以短視頻的形式播放出來，從食材的播種到灌溉，再到成熟後的採摘，顧客都能直觀了解。」

他介紹，比起傳統餐廳，物聯網智能餐廳可以更懂顧客，全方位分析顧客需求，提升服務效率、降低運營成本。在食材存儲方面，智能冰箱可以實現食材的自動儲藏和食材自動選取。菜品製作方面，智能炒菜機器人能使用出翻、熘、扒、炸、燉等廚藝，完成若干種菜品。

而在服務方面，物聯網智能餐廳已經能夠實現完全無人式服務。顧客就坐後會自動彈出智能屏，對顧客進行人臉識別，記錄分析消費習慣，並推送相應菜品或飲料。點餐後，智能茶飲系統還會自動在桌面彈出茶飲，並在臨上菜肴前30秒智能點餐屏自動收回到桌面板下。甚至智能推送系統還能根據顧客需求，自動彈出碗、碟、筷、紙巾。「通過技術的創新，智能餐廳已經可以根據顧客的需求，更加精準化的管理了。」譚明說。

展望

加速落地

智能餐廳改變生活

據了解，重慶好未來智能科技有限公司的人工智慧餐廳自去年5月研發出來後，就於去年8月獲得了「渝創渝新、夢想高速」重慶高速公路服務區青年創業創新大賽項目最佳潛力獎。目前，該公司已與重慶高速公路管理集團達成合作協議，未來將有更多的智能餐廳出現在重慶高速的服務區。

對於未來，陳偉濤希望能以「免費」模式，規模化入駐中高端餐廳。對於商家而言，餐廳的優勢是，節約人力、提供智能數據支持。對消費者，則能享受到智能生活。

「智能餐桌其實可以有更多的想像空間。」他介紹，智能餐桌除了點餐外，大部分時間處於閑置狀態，如今他們已通過智能餐桌構建了一個電商平台，銷售高速服務區所在地的特產。除此之外，還將載入更多諸如推廣等方面的應用。

而重慶臻憬科技開發有限公司研發的物聯網智能餐廳，目前已經申請國家專利161件，此外該項目還獲得重慶市經信委《人工智慧及物聯網項目庫》重點支持。「在重慶高新區石橋鋪我們建設了全球首家以智能設備為核心，互聯網為基礎的物聯網智能體驗餐廳，預計11月與市民見面。」

該公司總經理譚明告訴記者，除了打造物聯網智能餐廳項目，他們計劃近期在重慶九龍坡區金鳳鎮建設全國第一家休閑式物聯網智慧餐廳。

聲音

智能餐廳是趨勢

將迫使餐飲業升級換代

中國食品產業分析師朱丹蓬：

智能餐廳的出現，對於整個餐飲行業來說是一次創新和升級。這一模式，加強了餐飲行業的數字化、智能化，並且優化人力資源的使用，將成為中國餐飲行業重要的主流發展趨勢。餐飲行業出現智能餐廳，在各個環節進行標準化、流程化的嘗試，將在未來更加普及。

著名管理專家、重慶理工大學MBA教授姜維：

隨著服務模式和智能技術的同時改善，智能餐廳將真正落地，改變目前餐飲業的結構。

智能餐廳將迫使餐飲業普遍地升級換代，傳統餐飲業企業要麼進一步突出食物的高級功能和個性化的享受，要麼進一步突出消費者聚餐的社交價值。不管哪個角度，都要求服務品質有顯著的提升。現有餐飲業需多琢磨和準備滿足基本功能以外的各種高級需求，未來才能立於不敗之地。

相關

互聯網、餐飲巨頭加碼「智慧吃」

智慧餐飲前景如何？事實上，不少互聯網巨頭和餐飲行業巨頭早已開始在「智慧吃」上面布局。

去年，阿里無人餐廳在杭州開業，無需錢包和手機，更沒有服務員和收銀員，全程智能點餐，刷臉支付，吃完離席就可。

同時，麥當勞也發布了智能點餐機、肯德基推出智能子品牌KPRO，支持掃碼點單、刷臉支付。

而美團點評、餓了么正開發外賣送餐機器人。美團點評CEO王興曾表示，美團最大的成本來自於50萬名送餐騎手。過去一年，其送出了約70億份外賣。從美團點評官方發布的智能外賣機器人樣片看，送餐機器人有避障、紅綠燈、乘電梯等「十八般武藝」，基本可替代人力配送。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！