還記得去年被全網群嘲的中國版《深夜食堂》嗎？

一度有突破《逐夢演藝圈》豆瓣最低分的氣勢，最終回暖到2.8分，連3分都沒超過。

這是哪門子的中國深夜食堂？

真正能代表中國的深夜美食，應該出自這部紀錄片才對——

《人生一串》

豆瓣9.0的高分。

b站超過七百萬的播放量，合集16萬的彈幕。

不管你什麼時候看，都有上千人和你一起觀看。

就是這樣讓人無法忽視的熱度！

每出一部美食紀錄片，就不禁要感嘆，中國美食文化簡直就像無底洞。

你永遠不知道，中國人到底多會吃。

即使街頭巷尾、市井裡弄的燒烤攤，大江南北的中國人民也能給你吃出花來。

西昌長簽火盆燒烤

長簽火盆燒烤在西昌本地，不是宵夜，是晚飯。

從下午5點開始，成群結隊的人們就開始了燒烤的狂歡，持續到深夜3點才散場。

讓人們欲罷不能的美食，就是它——

涼山小豬肉。

一定是大涼山放養的小豬，只有去涼山的彝族人家才能買到。

燒乾蕨草和松樹給豬褪毛，植物的香味就可以滲入肉里。

再連皮帶骨將豬肉剁塊，加入小米椒、蒜蓉、鹽、菜籽油調味，讓各種味道滲入豬肉中。

特有的帶皮烤制，豬皮Q彈、肥肉細嫩、瘦肉越嚼越香。

再加上辣椒、黃豆、芝麻磨成的蘸料。

絕了！

這樣層層精選的涼山小豬肉，缺一環都不行。

任何的偷工減料都逃脫不了食客們刁鑽的味覺。

雲南邵通牛肉小串

牛肉小串絕不單點，基本都是五十串、一百串點起。

往往越瘦的人，吃的越多，吃的你根本停不下來。

為了保證肉質細嫩，牛肉原料選擇當地3歲的小黃牛。

牛肉被切成細條，厚度是不多不少正好包裹住竹籤的分量。

一頭小牛，人們可以串出上萬根竹籤。

牛肉小串的精華在烤前所蘸的鹵湯上，這是邵通的美味奧秘。

之後大火快烤，牛肉串需要不斷翻滾才能將味道鎖住。

在烤到六七分熟的時候，撒上當地人最愛吃的干辣椒。

又嫩又辣，還有一絲鹵湯的回味。

任誰吃了都會停不下來。

新疆噶爾曲尕紅柳烤肉

新疆人，將孜然傳遍全國各地，定義了燒烤的基本味道，也讓紅柳烤肉變得不那麼陌生。

但真正的紅柳烤串要選用現砍下的紅柳樹枝，烤肉最終還帶著植物的香氣。

羊肉現宰，木頭現燒。

羊肉切大塊，毫不吝嗇。

唯一的調料，只有一把粗鹽，展現羊肉最原始的鮮味。

這分量，西北人就是豪氣！

除了烤串，羊肉在燒烤屆還有一項烤全羊的拿手好戲。

烤全羊可能大家都吃過，但論最講究的烤全羊，必然出自羅布人之手。

在戈壁放養的羅布羊，吃羅布麻、甘草等中藥，從生活環境都和別的羊不同。

烤全羊的調料每家都不一樣，這裡我們看到的是祖輩留下的秘訣——13種調料，最後撒上白芝麻。

饢坑點火燒熱，再用鹽水熄滅明火，將羊肉倒掛，饢坑封口。

之後的饢坑將發揮它的最大作用，展開一場美食的魔術。

經驗老道的廚師會知道什麼時候打開饢坑才是最佳時機。

最終成品的烤全羊，美味到能吸引幾百里之外的食客驅車而來。

廣東湛江烤生蚝

北方吃大塊牛羊肉，喝大口酒。

但到了南方燒烤屆，頭牌變成了生蚝。

在廣東湛江，家家燒烤店都要帶一個「蚝」字。

無生蚝，不燒烤。

湛江人吃的生蚝，是湛江官渡蚝。它靠的不是個頭大，而是味道鮮美。

連北方人都知道，最常見的烤生蚝，是撒上蒜蓉、剁椒和蔥花。

但更原汁原味的吃法，是不開蓋，把整個生蚝放到火上烤。

用小刀撬開生蚝，小殼在上大殼在下。

生蚝里的汁水被儘可能地保留，蚝肉的味道也沒有被任何作料破壞。

這個時候，先喝一口汁水，再將蚝肉沾少許醬油，直接送進口中。

海的味道，我知道。

燒烤，肉是主打。

但肉吃多了也需要烤點素的，解解膩。

錦州鐵合金烤乾豆腐卷

不管吃什麼都離不開酒的東北人，在開始燒烤之前，要先吃些干豆腐卷墊墊胃。

黃豆磨成豆漿，再將豆漿潑成一層。這就是干豆腐皮的雛形。

潑出的成品，越薄越見功力。

現在為您演示的，正是被稱為「遼寧第一薄」的老張。

老張的干豆腐皮是鐵合金集市上的俏貨，也是飈哥烤乾豆腐卷的原料。

飈哥的干豆腐卷把青椒的爽脆、香腸的肉香、金針菇的滑口都卷在一張薄薄的豆腐皮中。

烤乾豆腐卷，油要細膩而持久。

吃的時候，講究的是一口半根，讓所有食物在口中磨碎碰撞。

最後再來一口小酒，這才算圓滿。

吉林長春烤土豆

「燒烤南帝」郭老闆，燒烤用的是江西瓦罐炭缸。

炭缸又大又深，溫度極高。

於是一把鉤子，便成為師傅們身體的一部分，更是他們最趁手的兵器。

郭老闆的土豆，一天要烤一千六百個。

土豆入缸，要烤四十到五十分鐘。

待土豆九分熟時，拿出，抹上秘制醬料，再烤至十分熟。

手法是否利落，決定了土豆們能不能擁有酥脆的口感。

烤土豆，外酥里沙。

配上郭老闆甜辣鮮的特製辣醬，這份滿足感就是吃一百串烤肉都得不到。

雲南建水烤豆腐

這裡的豆腐，是建水特有的濕豆腐。

既然是濕豆腐，就要文火慢烤。

烤豆腐表皮香脆不焦，內部軟嫩彈牙。

通過不斷翻烤，當濕豆腐出現裂紋的時候，這濕豆腐就算烤好了。

將滾燙的濕豆腐一拍，再掰開沾上家家不同的沾水，放入口中。

背包客們形容它，就像是油炸冰激凌。

湖北宜昌烤茄子

烤茄子，大家都吃過。

但這裡要說的烤茄子和別的地方的不一樣，它「好吃到讓人腿軟」。

茄子，是青紫相間的本地茄子，皮薄肉多水分少。

蒜蓉醬料，是獨家秘方。

烤制的茄子剝開，抹上醬料，再打上一顆雞蛋。

茄子肥妹滑嫩，蒜泥散發獨特的香氣，慢慢吃慢慢品，甚至能吃到肥肉的口感。

不管是吃肉，還是吃素。

重口味永遠是燒烤屆的基調。

除了味道，燒烤攤上也有你意想不到的黑暗料理。

高能預警！！！

吉林遼源烤蠶蛹

考蠶蛹在北方並不是很罕見，最喜歡吃的要數東北人。

蠶蛹難入味，所以要小火慢烤，作料多放。

營養高，外酥里嫩，越嚼越香，東北人對於蠶蛹的點評。

最重要的是，蠶蛹在烤的時候還是活的，還在蠕動。

烤青蠶

我真的不想給你們放動圖了，太高能了。

具體講一下就是烤青蠶其實烤的是蠶皮，於是乎，需要先把蠶體內的五臟六腑先擠出去。

......

你們自己想像吧。

廣西百色烤豬眼

還有無法理解的，是烤豬眼睛。

這一次我甚至連靜圖都不願意給你們放，想像著滿滿一盆的豬眼睛緊緊挨著的場景。

任誰不會發憷？

但食客們喜歡，他們喜歡烤豬眼堪比爆漿牛丸100倍在口中爆炸的瞬間。

還有口中脆生生的角膜、晶狀體的口感。

呃……

江蘇徐州烤羊球

烤羊球，沒錯，就是你想的那個部位。

羊球有多好吃我不知道，反正食客們爭先恐後驅車購買。

當老闆說已經賣光的時候，食客們還會佯裝生氣地質問道：是不是藏起來了不給我！

中國的飲食文化，到底有多麼深厚，可能再用十部紀錄片都講不清。

攝製組僅僅拍攝燒烤這一小部分，就跑了二十多個省，五百多個燒烤攤。

不過轉念一想，他們肯定也吃到了很多不為人知的美食吧！

突然地羨慕嫉妒恨是怎麼回事？

文案解說，同時也是《人生一串》的導演。

沒有刻意煽情拔高的段落，也沒有模式化的播音腔。

《人生一串》用接地氣口語化的文字，表達的是再貼近生活不過的人間百態。

同時我深深覺得寫文案的人，很可能是武俠小說的愛好者——

大飈是鐵合金方圓百里最沉默的男人，話雖不多，卻什麼都能烤。從不關心窗外發生什麼的飈哥，卻對走菜的小窗格外關心。因為小窗那邊，是李姐。

穩中帶皮的文風，讓人覺得就像吃煙熏火燎的燒烤一樣爽快。

當然，《人生一串》最動人的，還是美食背後的故事。

不像《舌尖上的中國》著重探究人文，也不像中國版《深夜食堂》硬凹人生苦情戲。

《人生一串》是在演燒烤的過程中，讓我們看到了人間百態。

美食是一種紐帶。

忘記人、忘記事，也忘不了那份代表鄉愁的味道。

「除了想媽，就是想那份烤肉。」

燒烤攤的味道早在一次次下單之後深深烙下烙印，能讓人找回歸屬感。

這裡有我們的回憶。

多年之後，這個燒烤攤勾起不光是舌尖上曾經的美味，更讓你想起那個配你吃過燒烤攤的人。

能坐到燒烤攤上的，都是不拘小節的最真的朋友。

這裡不用介意彼此的社會地位，也不用說那些冠冕堂皇的話。

這裡最容易卸下偽裝，這裡也最容易彼此走心。

這裡是烏托邦，是避風港。

那些現實生活中邁不過去的坎就暫且放一放，喝酒吧，喝就完事兒了。

這裡是食客與食客間、食客與食物間、更是食客與老闆間的紐帶。

賣羊球的老王有一次忙活的深夜，只有一桌大家遲遲不回家。

老王催促她，卻不曾想，對方說：

回什麼家啊，這就是我家呀。

美食讓人放下戒備，體會人間最純真的美好。

即使是煙熏火燎的燒烤攤，也能滋生出最動人的故事。

【沒有煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。】

在城市中忙碌的人們，也許只有到了深夜覓食的時候，才是真正屬於自己享受人生的時光。

當然，如果你恨一個就把這篇文章發給他，他應該會胖20斤吧！

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