「你為什麼這麼黃？」黃茶：誰知道我經歷了什麼

黃茶，向來在六大茶類中存在感很低，可以稱得上小眾。

目前就為有名的君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽，而江浙一帶也唯有平陽黃湯和莫干黃茶這兩支。

黃茶當中按等級可分為三類：黃芽、黃小茶、黃大茶。

黃芽：主要採擷自清明前後的細嫩單芽、或一芽一葉，精細度較高。

黃小茶：在四月中下旬採摘，為大一些的一芽二三葉。

黃大茶：則更為豪放一些、多採摘一芽多葉。

黃葉黃湯

說起黃茶，直觀的感覺就是「黃」，所以黃葉黃湯也成了它的標籤。

那麼，它的黃，是祖傳的，基因決定的？

還是後天自學成才的？還是被迫的？

其實，黃茶的製作工藝近似於綠茶，但也區別於綠茶，那便是多了一道攸關茶品的悶黃工藝。

但這個過程不是悶一下那麼簡單。

就算是悶黃，也分濕悶和干悶：

攤晾殺青揉捻濕悶初乾乾悶足干成茶

說白了，其實就是利用「濕熱作用」，使茶葉中的多酚氧化，讓茶葉中的天然色素變化。

濕熱程度恰到好處時，就是黃茶。

過頭了，就成了黑茶中的「渥堆」。

悶黃工藝實難把握，各家茶廠也只有上了年紀的老師傅才能熟練地把握其中門道。

現在市場上在售的黃茶，多以綠茶冒名頂替，更別提價格透明。

要交一份工藝標緻、醇和又鮮爽的悶黃作業，很難。

現在推薦的這款莫干黃小茶，它的黃茶特徵明顯，辨識度很高。

明眼人只要喝上一口，就能脫口而出：「喲，這是黃茶。」

悶黃技術帶走了茶葉中多酚物的苦澀味，亮黃的茶湯中遊走著竹葉的清香，溫溫的甜玉米香和豆香止不住地往上揚。

湯感柔滑得如絲綢一般，過喉舒柔，自帶莫干山小氣候的自然純凈之感，眼、耳、口、鼻，都能被這幽微空靈的鮮香所犒勞。

悶黃過後，綠茶的刺激性已逐漸褪去，茶性更為溫和，即使是腸胃較為虛弱的朋友，也可放心的品飲。

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