比起深夜食堂，中國人更需要燒烤攤
要說有什麼話題是任何時候都必殺的，那絕對是美食，不管兩個人是否認識，只要說起美食總是不會尷尬的，尤其是碰上跟自己在某一點相同的人，更是能立刻引為知己。
而美食又是典型的地方產物，不同地域自成一家，且不說官方的八大菜系，就是隔了個鎮子，同一道菜做法味道也是不同的，正是這個基礎上，中國人更致力於完善和創新著宵夜美食－－燒烤。
從陳曉卿的《舌尖上的中國》到五叔的《孤獨的美食家》，再到居酒屋的《深夜食堂》，我對美食類的影像總是天然缺乏抵抗力，而此次推出的《人生一串》，光是聽名字就足以讓人來一句，何以解憂？唯有擼串。
這部總共六集、每集30分鐘的燒烤專題片是真的切中了國人的要害啊。顯然，我們國人對待燒烤的態度與對待別的食物到底是不同的。
往常，飲食里稍微多點甜食，我們就趕緊防著糖的過多攝入，多吃點肉就又怕三高和脂肪，總之國人在飲食上的忌口太多。但一到燒烤上就好像科學失靈了一般，管他三七二十一，今朝有酒今朝醉，對燒烤我們總是更多偏袒。
而這部《人生一串》，橫跨中國東西南北，將國人在燒烤上的成就展示了一二，看了幾集之後，我就覺得自己太孤陋寡聞了，對中國大地的燒烤文化真是一知半解，悔恨自己以往不該有強烈的地域偏見。
在沒看之前，我以為各個地方燒烤的食材都大同小異，但在看完第二集後我就知道我錯了，在燒烤食材的創新上各個地方真是因地制宜，各出奇招。換句話說就是，中國人什麼都敢烤。
夜幕降臨，人們的食慾也隨之萌發，街頭巷尾，市井裡弄。人們都很清楚，要想吃出點境界，少了煙火氣，人生其實註定就是一段孤獨的旅程。
背靠大涼山的西昌，長簽火盆燒烤是他們的代表，這裡的燒烤自帶漢彝混居的氣質，自然在做飯上也是獨具特色的。一位叫小二哥的燒烤攤，一到晚上就是場場爆滿，而他的秘密法寶就是一道涼山小豬肉。
涼山小豬肉必須選自養在海拔2000米以上的跑山豬，這種豬世代由彝族人飼養，他們處理時在粗獷中帶著講究，燒乾蕨草和松塔給豬腿毛，此時的蕨草和松樹的香味會滲透進肉里，使肉充滿清新和活力。
處理豬肉時簡單粗暴，連皮帶骨剁成大塊，最大程度保留豬肉原味，加以小米椒、蒜蓉、鹽，最後加上菜籽油。再腌制半個小時，然後拿大竹籤串起來，長長的竹籤可以更方便地伸進火里烤。涼山小豬肉是帶皮烤制的，豬皮細嫩厚實，烤到金黃色，外面焦香，裡面充滿了膠原蛋白。
在西昌人看來這就是他們的正餐，不管多晚，燒烤總是朋友間的約定，在外的遊子除了想念家人就是牽掛這口肉了。身處異地，味覺總比心裡更思念家鄉，燒烤還是自己家樓下的最好。
新疆人阿不都在國道旁開了家烤全羊的小店，平時最多的食客就是司機，這些司機都是走南闖北的，對於他們而言哪裡的肉好吃心裡是很清楚的，但他們每次到阿不都的小店只要時間允許都要點一份烤全羊。
阿不都在鄉下養了一千隻本地的羅布羊，這些羊就在戈壁灘散放著。每次選好羊後，羅布人宰羊時都有個訣竅，捆住羊的三條腿，留一隻腿掙扎，這樣血放得更乾淨，羊肉也不會有膻味。在剝羊皮時也有個竅門，在羊腿上穿洞吹氣，如果肺活量夠大，能吹得羊皮肉分離，全身鼓脹，這時再剝就會簡單很多。
每次選的羊都是長到六個月左右的，烤全羊做起來很複雜的，大塊骨頭剁開敲碎，肉厚的地方要划上幾刀，腌制的配方是他父親留給他的，十三種調料大都是中藥材。
烤制的饢坑是阿不都親手修造的，在烤之前先往饢坑裡撒鹽水，熄滅明火，靠滾燙的四壁烘烤羊肉，高溫水蒸氣讓肉質更嫩。
之後必須完全封閉饢坑，保持住裡面的溫度和濕度。一個小時後，饢坑是不能隨便打開的，經驗豐富的阿不都只要聞一下就知道是否已經熟了。做好的烤全羊阿不都會掛在外面，來來往往的人很暗把持住。
對於新疆人來說羊肉是很普遍的，能讓人們從幾百公里外的吐魯番來吃的烤全羊就已經表示了他們的讚美。對於美味，人們總是不遺餘力的追求著，絲毫不會覺得累，為美食而不遠萬里赴宴而來同樣可以傳為佳話。
對於燒烤，每個地方都有自己的發言權，每當彼此議論起來，人人都會像捍衛主權一般。誠然人生百味，但晚上的燒烤無疑是最讓人放鬆和暢然的。白天工作的煩惱，家裡的瑣事，碰到的不痛快，就這一頓燒烤全能解決，如果不行就再來一頓。
燒烤這種形態的美食就像鋼印一般把對美食最原始的慾望烙印在每個人心中，提起燒烤就像聽到了集結的號角，再沒有什麼像它一般，即使午夜也能召喚來大家的熱情。
夏天午夜的燒烤攤，所堅守的不僅僅是一份對美食熱愛的心，更是深夜歸來的一份慰籍，不管幾點回家，也不必在意下午吃的盒飯里都是什麼菜，因為你知道門口的那家燒烤攤一定能好好犒勞一下飢腸轆轆的胃。這是一種夜深人靜的期許，是一天的勞累之後的結束儀式，如果有幸能遇到堪比遇到一家懂你的理髮店。
與日本午夜的居酒屋不同，日本人性格內斂，大都只是靜靜地來靜靜地品嘗，多的誇讚幾句老闆。但中國人就是愛熱鬧，第一次見又怎樣，不好吃就吐槽，吃著不錯就一定要和老闆聊聊。而老闆大多是願意和你促膝長談的，畢竟八卦才是人類語言運用最極致的領域。
再保守的人在燒烤攤前也都能變成真正的勇士，你永遠不知道老闆在那烹制的原材料是什麼，但是看到同伴，周圍的人吃得酣暢淋漓，你是不會忍住的，心甘情願繳械，第一次，嗯，味道怪怪的，還不錯哦。第二次，要不再來點，怎麼還有點想了呢。第三次，老闆老闆，老規矩。這就是中國人的一回生兩回熟，三回就成習慣。
就說《人生一串》里那些暗黑燒烤，說實話光看我是不敢嘗試，但真要家附近就有一家，我也架不住這持久戰啊。
人生一串，是值得每個人去按圖索驥的，每個地方各取所長，都演化出最能撫慰當地人胃的燒烤明星。但這也讓四處遊走的人多了一份必備夜宵清單。不可否認，這樣的美食專題片讓我們等了太久，我們最想看到的就是這樣一部簡單、專註、平常，真正切進我們生活的美食專題片。
誠然，生活的壓力、房價的飛漲、工作的煩惱讓我們誰還沒發過「人生不值得」的朋友圈啊，但拖著疲倦身軀依然努力前行的，應該也有這一口美食。想想今天的串得讓老闆多放點辣椒，就覺得人生嘛還是值得的。
今 日 話 題
說說你吃過的最奇葩的燒烤；有以下這幾種嗎？
烤章魚
烤蜘蛛
烤榴槤
作者| 虢季子白；公號| 看電影看到死
編輯| 騎屋頂少年；轉載請註明出處
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