炒茄子先放油？難怪你炒出來的茄子不好吃！

炒茄子是一道很常見的家常菜

但是很多人都會有這樣的疑問

為什麼飯店炒出來的茄子那麼好吃

自己炒的就發黑呢

今天就說一下

茄子好吃不費油不發黑的做法

炒茄子

1、茄子洗凈，皮不要去掉並切成小長條；因為皮含的營養高。

2、鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入，小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些後用盤子盛出。

3、蔥姜蒜切末、泡椒切碎;鍋內倒入適量植物油，先放入1勺郫縣豆瓣，再將蔥姜蒜末倒入，煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條。

4、翻炒均勻，待調味汁稍微收干、入味後，撒蔥花出鍋。

茄子中存在一種叫「酚氧化酶」，遇到氧氣之後，就能夠和茄子中豐富的「酚類」物質產生反應，反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。

如何防止茄子發黑

鹽水浸泡：將切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹制時撈起並瀝干，就不會變色了。

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