怎麼區分小青柑是發霉還是白霜

有的小青柑果皮上會出現很多的小白點，此時有的茶友就會以為是發霉。面對這樣的情況，要冷靜的判斷是否真的是發霉，出現小白點不一定就是劣質品，也許是小青柑的果霜。那麼，怎麼區分小青柑是發霉還是白霜？下面我們詳細的來了解看看。

小青柑果皮上的白霜是什麼？

在陳皮之鄉新會，小青柑的「白霜」被稱之為「腦晶」或「柑油晶」，是核心產區的小青柑在經過日晒或低溫長時間烘焙工藝後所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質。其主要成為檸檬烯，屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味，具有揮發性。

「白霜」是判斷乾果品質的一個重要標準，同時還有豐富的營養價值和保健功效，《醫學衷中參西錄》就有記載：「柿霜色白入肺經，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。」

所以，小青柑表面的「白霜」是一種具有很強的保健功效的物質，在臨床上用於利膽、溶石、促進消化液分泌和排除腸內積氣，可治慢性支氣管炎、乾咳、咽炎等。不是所有的小青柑都會產生「白霜」小青柑表皮有「白霜」，取決於小青柑的生長環境、加工工藝以及存放條件。

區分小青柑是發霉還是白霜看以下幾點：

（1）看：「白霜」是霜一樣的白色，而黴菌通常有淡黃色、褐黃或墨綠色。

（2）聞：起「白霜」的柑皮不會產生異味，聞起來還是柑果的香味，而發生霉變的柑普，聞起來則是一股霉味，令人不舒服的異雜味。

（3）摸：「白霜」不易脫落而黴菌易脫落，起「白霜」的柑普質地不會發生變化，而發霉的柑普受到黴菌的侵蝕，會發生變形甚至腐爛。

（4）喝：有「白霜」的柑普茶其滋味和香氣不受影響，保持著柑普茶原有的醇厚清香、回甘爽口，而霉變的柑普茶則澀苦沉悶，難以下咽。

本次內容就介紹到這裡，小青柑出現白點的時候要仔細的區分到底是白霜還是發霉，不要將兩者混淆了。如果本身是白霜卻當作是發霉而扔掉，那麼就可惜了。

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