大麥不可不知的食療營養價值功效，大麥食譜健康減肥

大麥又名飯麥、倮麥、米麥、元麥、皮大麥等，古代用來磨粉食用或充當畜禽飼料，現代食用的大麥，通常用大麥子實去皮加工後的麥仁或經過加工的澱粉。也是製作啤酒、麥芽糖和飼料的原料。

大麥的營養價值

大麥營養成分較為豐富，每100克含水分13.1克，蛋白質10.2克，脂肪1.4克，碳水化合物63.4克，膳食纖維9.9克，鈣66毫克，磷381毫克，鐵6.4毫克。此外，還含有維生素、硫胺素、核黃素、尼克酸、尿囊素等。大麥胚芽中，維生素B1的含量較小麥更多。

大麥富含可溶性纖維，但匱乏色氨酸和賴氨酸。烹制過的珍珠粒大麥含有煙酸、鐵、鋅、鎂、鉀、葉酸、維生素B6、維生素B1、銅和磷等。

大麥具堅果香味，碳水化合物含量較高，有消渴除熱的作用，還可以增強體力、滋潤肌膚，且有利於呼吸系統。

大麥味甘、咸，性涼，具有益氣和胃、除虛煩等功效。大麥胚芽中大量的維生素B1與消化酶，對幼兒、老人、維生素B：的缺乏者均有很好的功效，還能提神醒腦、消除腦部的疲勞。

大麥中大量的膳食纖維，可刺激腸胃的蠕動，達到通便的作用，並可降低血液中的膽固醇的含量，預防動脈硬化、心臟病等疾病。大麥中富含鈣，對兒童的生長發育十分有利。

大麥的功效

性涼、微寒，味甘、咸，有補中益氣、利水通淋、寬中化食作用，還有回乳功能。適宜胃氣虛弱、消化不良，肝病、食欲不振、傷食後胃滿脹痛者。女性哺乳期後為孩子斷乳回乳時，乳房脹痛者宜用大麥芽。大麥屬低鈉、低脂穀物，既能提供能量，又能幫助減肥，所含能抑制肝臟產生不良膽固醇的物質，能有效預防心臟病和中風。食用大麥後，腸道蠕動規律，脹氣消失，腹痛減輕，有改善消化、減輕便秘功能；急、慢性肝炎病人食用大麥，能增強食慾，改善肝區不適、低熱症，降低升高的轉氨酶；此外，其中所含抗癌成分，能抑制腸道中致癌毒素，預防腫瘤。

大麥的烹調做法

麥仁煮粥、混合大米做飯吃皆可，大麥粉可以炒成麵茶存放，吃的時候用開水燙沖即可。質量好的大麥仁，聞起來有特殊的清香，質量不好的聞著則有陳糧味道。

1、大麥磨成粉稱為大麥面，可製作餅、饃、吃口筋柔香；

2、大麥磨成粗粉粒稱為大麥糝子，可製作粥、飯；

3、大麥製作麥片，作麥片粥或摻入一部分糯米粉作麥片糕；

4、食用時先製成粉，再經烘炒深加工製成糌粑，是西藏人民的主要食物。

適食人群

一般人群均可食用，適宜胃氣虛弱、消化不良者食用；凡肝病、食欲不振、傷食後胃滿腹脹者、婦女回乳時乳房脹痛者宜食大麥芽。

1、 婦女在想斷奶時，可用大麥苗（又叫大麥芽）煮湯服之，此湯亦催生落胎；

2、 大麥芽不可久食，尤其是懷孕期間和哺乳期間的婦女忌食，否則會減少乳汁分泌；小劑量消食化滯疏肝解郁而催乳（用復方）；大劑量消散之力強，耗散氣血而回乳（用單方）；

3、實驗證明，大麥是可溶性纖維極佳的來源，它可以降低血液中膽固醇的含量，還可以降低低密度脂蛋白的含量；

4、 用大麥芽回乳，必須注意：用量過小或萌芽過短者，均可影響療效。未長出芽之大麥，服後不但無回乳的功效，反而可增加乳汁。

大麥茶的食療價值

大麥泡水喝的功效有哪些中醫方面熱內，大麥茶性平、味甘，服用之後對於腸胃的健康非常的有利。大麥茶服用之後能夠有效的起到消暑祛熱、消食止渴以及益氣調中的作用，對於五臟六腑的健康具有非常重要的作用。現代研究發現，大麥茶中含有十七種人體所需要的微量元素，並且氨基酸的含量也是非常的客觀， 同時還包括大量的不飽和脂肪酸、 膳食纖維以及維生素還有蛋白質，對於身體的健康具有非常重要的意義。平時經常服用大麥茶，除了上述介紹的功效之外，還能夠起到減肥以及烏黑頭髮的功效。

1清除異味

大麥茶服用之後還能夠有效的清除口腔之中的異味特別是在吃了生魚片或者是大蒜這些具有刺激性的食物，口腔中就會產生一種比較難以接受的異味。這個時候只要喝上一杯大麥茶，能夠有效的清除口腔中的異味。在寒冷的冬天，大家喜歡多吃一些肉食來提高身體中的熱量，但是這也容易導致口腔的味道變得渾濁起來。只需要喝上一杯大麥茶，不僅能夠清口氣、去油膩，同時還可以幫助身體進行消化。

2養胃

專家告訴我們，大麥茶還具有一定的養胃作用，同時暖胃的功效也是非常的不錯。大麥茶適合任何年齡段的人群服用，只需要將翻炒好之後的大麥用開水沖泡兩三分鐘，然後服用。不僅食物的味道也感覺更香了，同時腸胃也會更加的健康。平時生活中如果暴飲暴食了，這就很容易導致胸部以及胃部出現脹痛的情況。這個時候可以將大麥茶泡水喝，具有不錯的調中止瀉的效果。

3減肥

大麥性平味甘，服用之後能夠有效的治療胃脹的情況，同時還可以消暑除熱。大麥中含有的大量膳食纖維以及其他的物質，能夠清除身體中多於的脂肪，這樣長期堅持，體重自然而然就會降下來了。

4美白

每天堅持服用大麥茶，過一段時間之後你就會發現皮膚變得更加的白皙細膩，主要是由於大麥茶中含有大量的維生素以及對身體有益的物質，堅持服用能夠令肌膚越來越漂亮。韓國人都普遍喜歡服用大麥茶，這也是韓國人的皮膚相比於其他國家更加白皙的原因之一。

喝過之後的大麥茶包也不要直接扔掉， 可以將這些茶包放到浴缸中， 或者是將茶水直接倒在浴缸中，這能夠給肌膚做上一次SPA令肌膚越來越白皙細膩。

5提高身體免疫力

研究發現，大麥茶具有消溫解暑的作用，並且大麥茶中含有大量適合身體並且身體所需要的營養物質，長期堅持服用能夠很好的改善體質，提高身體免疫力。

大麥挑選

這樣的大麥最好：飽滿、淡黃色有光澤

在買大麥時，要注意挑選顆粒飽滿、表面是淡黃色並且有光澤、兩頭尖而中間鼓的規則形狀的大麥粒，這樣的大麥新鮮、營養含量高。把大麥用水淘洗一下，空干水分，放在炒平底鍋里用小火不停翻炒，大約要半小時到四十分鐘，大麥會慢慢變淺咖啡色，有麥香就好了。過程比較漫長，但是自己做可以掌握火候，不要把大麥炒的太糊。炒好的茶放在密封罐里隨喝隨取。

大麥食方

大麥散：消食下氣

大麥30g。微炒研末。每次6g，溫開水送下。

源於《肘後方》。本品有消食下氣的作用。用於飲食過度，煩悶脹滿，但欲卧者。

大麥薑汁湯：利尿解毒

大麥100g，煎湯取汁，加入生薑汁、蜂蜜各一匙，攪勻，飯前分3次服。

源於《聖惠方》。本方以大麥利小便；用生薑汁、蜂蜜有解毒之意。用於卒然小便淋澀疼痛，小便黃。

大麥粥：化谷消脹

大麥30~60g。加水煮成稀粥，分2~3次食。

源於《金匱要略》。本品在《金匱要略》中配合藥方，起輔助治療作用。正如《長沙葯解》所述：「大麥粥，《金匱》硝礬散用之治女黑疸，以其利水而泄濕也；白朮散用之治妊娠作渴，以其潤肺而生津也。」「大麥粥利水泄濕，生津滑燥，化谷消脹，下氣寬胸，消中有補者。」

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