菜隔了夜就不能再吃？其實不能吃的是這4種，其他吃也無妨！

關於隔夜菜，相信大家都聽過不少說法，比如說吃不完剩下的菜放一夜，菜中的亞硝酸鹽含量就會增長許多倍，導致隔夜菜變成了有毒菜，吃下去會致癌，所以，現在許多家庭一旦有剩菜，直接就倒掉扔掉，這在無形中就增加加了食物的浪費。菜隔了夜就不能再吃？其實不能吃的是這4種，其他吃也無妨！

那麼，是不是所有的隔夜菜都不能吃呢？

關於隔夜菜，很多人覺得一定要「過夜」，其實所有食物都是有保鮮期的，超過了這個期限就不建議再食用了，與隔不隔夜無關，比如說早上炒的青菜如果吃不完放到了晚上，就算沒有過夜，也不建議再次食用。只要食物放置的時間已經超過了八個小時，就可以歸結為隔夜菜。我們之所以強調隔夜菜不能吃，主要是由於許多隔夜菜如果在冰箱里保存，很容易會釋放出致癌物質，甚至會快速的變質。但是有食物是不容易變質的，就算是隔夜也是能吃的，但是一定要注意保存在陰涼乾燥的地方。

這4種隔夜菜，就算放在冰箱也別吃：

1、綠葉菜

莖葉類蔬菜中硝酸鹽的含量是最高的，瓜果類蔬菜比較低，根莖類和花菜類居中，所以如果一下購買了大量的蔬菜，應該要先吃莖葉類的，比如菠菜、大白菜等等，如果想多做一些菜等到第二天再熱一下吃，那麼應該盡量少做莖葉類的蔬菜，而選擇瓜果類的蔬菜。

2、海鮮類食物，易變質損害肝腎

夏天是大量海鮮上市的季節，海鮮不僅營養豐富而且還美味，螃蟹、小龍蝦、海魚是大多數人的最愛，愛吃海鮮的人就會買點熟的或者是多做一點放在冰箱里，這樣能多吃幾頓。把海鮮放在冰箱里看似安全，但其實很容易會悄悄變質，而且還會滋生細菌，海鮮是高蛋白食物，在放置的過程中，蛋白質會降解形成不好的物質，會加重腎臟，肝臟的負擔，從而對肝臟、腎臟造成損害。

3、半生不熟的雞蛋

現在許多人喜歡吃半生不熟的雞蛋，他們覺得這種半液態狀沒有完全煮熟的雞蛋，不會破壞其營養成分，但其實生雞蛋中還有許多的病毒細菌，而且熟透與半生不熟的雞蛋營養並不會有太大的差別，半生不熟的雞蛋隔夜之後再食用特別會容易滋生細菌，造成腸胃不適。

4、滷味

一到夏天，大家很愛擼串吃滷味。但是記住當天的滷味當天吃就好，即使放在冰箱隔夜也是不安全的。滷肉屬於熟食，在經過一整夜的放置後，很容易產生黴菌和嗜冷菌，放冰箱的滷肉發生內部菌很常見，所以千萬不要捨不得扔，比普通細菌更可怕。

在處理隔夜菜的時候，要注意以下3點：

1、徹底加熱

對於隔夜菜，特別是從冰箱中拿出來的隔夜菜，一定要經過徹底加熱之後才能再食用，高溫能夠殺滅隔夜菜中滋生的細菌，經過徹底加熱才能把大部分的細菌殺死，食用才更加安全。

2、剩葷菜不剩蔬菜

肉類食物只要在食用之前徹底加熱就沒什麼問題，能夠保存兩天左右，雖然也會丟失其中的一些營養物質，但是蛋白質是能夠完全保留的，也不會生成有害物質，但是蔬菜很容易會產生亞硝酸鹽，危害人體健康。

3、放在玻璃容器內

為了減少有害物質對身體的影響，剩下的熟食存入冰箱保存時最好選用玻璃或者是瓷器皿密封分類存放，尤其是剩湯，如果長時間盛在不鏽鋼鍋、鋁鍋內，很容易會發生化學反應，所以最好都盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

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