羊肉那迷之膻味主要來源於哪裡？大廚教你，如何簡單快速去腥！

說道這個羊肉，不得不說說它這迷一樣的膻味是從何而來的。畢竟因為這個味道，讓很多人對羊肉避而遠之，但是羊肉肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素。有人說，只要吃多羊肉，才能長壽。

不過說道羊肉，究竟膻味是來自於哪裡呢？其實所謂的膻味主要來源於諸如羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂肪等脂肪中的揮發性脂肪酸。因此，只要我們在初加工羊肉的時候剔除肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，這在一定程度上能有所減緩膻味。

那麼還有什麼好的辦法來去除膻味呢？

1，可以選擇用包蘿蔔，在鍋中放入羊肉和蘿蔔，煮開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。

2，綠豆去膻法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。

3，浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。

那麼在挑選肉的時候有什麼要注意的呢？據說我們生活中吃的最多的就是綿羊肉，但是從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。

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