廚師長教你做最傳統的酸菜魚做法，不要錯過哦！

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。流傳至今酸菜魚有著不同的做法，你知道酸菜魚最傳統家常的做法嗎？今天我們一起來揭秘吧！

1、準備草魚一條，可以稍微大些，然後取出魚鱗，剖開清洗乾淨，然後將魚頭宰小，魚肉片成魚片清洗乾淨備用；

2、將魚片腌制下。在魚片碗裡面放入適量的料酒、胡椒粉、耗油、再放入些蛋清、些許生粉，然後用手抓勻後靜置幾分鐘腌制；

3、切配菜。將酸菜切碎，泡椒切碎、大蒜切碎、生薑切片蔥切段，蔥葉切蔥花備用；

4、起鍋放入清水，在將酸菜放入鍋中燒開後將酸菜撈出來後再將鍋燒乾，放入適量的油，油熱後將酸菜放入鍋中炒下撈出來備用；

5、干鍋放油，油熱後將魚頭魚骨放入鍋中炸制金黃後加入清水，在把酸菜放入鍋中，大蒜，生薑、泡椒都放入鍋中，在大火煮開後中火煮5分鐘左右；

6、五分鐘後就開始調味了，放入適量的鹽攪拌下後把魚骨撈出來放在碗中，鍋中留魚湯，再把準備好的魚片放入鍋中煮，大火煮30秒就出鍋放入魚骨碗中，再把湯也倒入碗中，最後撒上些辣椒粉和鹽；

7、另外起鍋，鍋干後放入油，然後大火燒至油冒煙的時候將油倒入魚碗中，最後撒上些蔥花，美味即成。

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