紅遍全球的拉麵，細數一下日本拉麵的前世今生！

拉麵

是對多訪日遊客的必吃美食

為什麼它的人氣那麼高、受到廣大群眾的喜歡呢？

今天小編就帶各位

看看日本拉麵的前世今生

到底為什麼這麼吸引人呢

一百多年的發展歷程

霓虹國經常把從別人那裡引入的東西，經過自己的改造形成有日本特色的東西。日本拉麵，也是如此。

拉麵用日語片假名寫作ラーメン，跟中文「拉麵」的發音相似，所以日語的漢字寫法寫做「拉麺」。

現在學界認為ラーメン其實是粵語「老麺」「柳麺」變化而來，「拉麺」只是傳回中國時按音譯誤譯的。一如「大風」變成typhoon然後譯成「颱風」。

拉麵開始展露頭角是在日本明治維新時期，當時因為日本開始和外面交流通商，很多上海人、廣東人來到日本，他們帶來的拉麵開始在中華街慢慢出現。

拉麵風靡橫濱中華街

第二次世界大戰後中華拉麵在日本普及，原因有二。

一是日本本土居民從中華街學到了拉麵的做法；另一個是戰後回去的人將中國拉麵的做法和吃法帶回了日本。

但他們那會兒還不管拉麵叫拉麵，叫「中華そば」。そば就是蕎麥麵的那個蕎麥的發音。

但蕎麥麵其實長這樣

也許是中華蕎麥給他們帶來了靈感 ——1958年，安藤百福發明了世界上第一個速食麵，成立了日清食品。

雖然在我們的觀念里，速食麵跟拉麵不是同一概念的東西，但他們把速食麵也歸類為拉麵概念里的一種，從那時候「拉麺」這個詞的才開始被大眾頻繁使用，並逐漸替換了「中華蕎麥」。

「1980年代開始，日本拉麵成了日本飲食文化的代表之一。」

但八十年代開始到今天的日本拉麵，已經沒太多中華拉麵的影子了，各個地區自成一派。

雖然都統稱為日本拉麵，但最主要的四個地區與三種口味，是日本拉麵的脊骨。

四個地區與三種口味

在日本拉麵面前，每個人都可以選擇自己喜歡的拉麵湯底。

而中國一些不地道的小日料店——永遠只有叉燒拉麵和肥牛拉麵，並且都是拉麵湯都偏油膩。

動漫里的叉燒拉麵

湯底是日本拉麵的魂，他們願意花十幾個小時熬一鍋湯，有時候還會向你熱心透露出「我們湯真的很貴你們要喝完」的信息。

比如在國人中莫名其妙火起來的網紅拉麵店--一蘭拉麵。會在碗底做文章，留一句話引誘你喝完所有湯汁。

傳統日本拉麵有三種湯底。

其一是最讓大眾熟知並也經常能吃到的豬骨湯底：放豬骨長時間熬製得到白色的濃湯，是菜單上的豚骨拉麵的湯底：

其二是用雞骨架熬成的雞骨湯底；

其三則是用雞骨/豬骨加魚湯搭配出來的，加入昆布和魚乾之類的小海鮮一起熬制。

清湯拉麵

三種湯底雖然是精髓，但有時候並不是自己就能承擔主角的聚光燈的。

三個湯底一般搭配拉麵的傳統三個口味：味噌、醬油和鹽。所以搭配出來常見的就有豚骨醬油味、雞湯加味噌醬等多種口味。

一張圖教你分辨拉麵口味

口味的來源基於地區和人群。吃各種不同口味拉麵的地域，將日本拉麵分成了主要的四個地區：

日本地圖

一個是大名鼎鼎的北海道拉麵，北海道拉麵以札幌、函館的豬骨加雞骨湯底和醬油口味為代表。札幌更是有一條拉麵街——札幌拉麵橫街(ラーメン橫丁) ：是一條有17家拉麵店的小巷。

因為小巷只有十多米，每個拉麵店的空間非常小，所以也沒有其他的店鋪，但是在狹小的空間里，能看到專心做料理的拉麵店老闆，吃到嘴裡的那一碗面，應該也和別處有不一樣的風味。

日本拉麵的原型在北海道的札幌「竹家食堂」出現

說到這種狹小空間一定得提一下「屋台」這個名詞，屋台是日本傳統的街邊小吃店，同樣也有拉麵。

屋台是第二次世界大戰後開始的攤檔文化，那時由於戰後房屋沒有那麼快重建完，這種流動式的小吃店非常流行。

但現在由於衛生問題等原因，這種屋台數量急劇下降。屋台中人們和料理人、和朋友面對面交流，這種氛圍使拉麵味道倍增。

日本福岡的屋台是遊客和上班族夜晚熱愛的地方

日本南方的拉麵和北海道拉麵不同，是另一派吃法——鹽系代表。豬骨白湯鹽味南方拉麵以博多和熊本為代表。

清淡的鹽味拉麵

熊本和博多都被歸類為南方鹽味拉麵，但兩者還是有區別的：熊本拉麵會在湯裡面放麻油和大蒜。

據網友的評價是：香濃白濁的豬骨湯汁味道溫和醇厚。

熊本拉麵

除了南北之外，關東和關西兩派的拉麵也佔據日本拉麵的半壁江山。

關東派拉麵以喜多方、橫濱的豬骨醬油湯底為代表，聽起來跟北海道的似乎差別不大。

早在明治時代前期，橫濱可以說是日本拉麵的傳播使者，拉麵在橫濱中華街很常見。

醬油拉麵

以和歌山、京都為代表的豬骨加小魚乾湯底及濃厚醬油的關西派拉麵，也吸引了不少熱愛日本拉麵的人前往品嘗。

拉麵在日本飲食文化中一直是個很重要的地位，原因之一是它早期到現在發展都是一個較為平民大眾化的食物，而且價格可比壽司親民多了。

即使各門各派的拉麵都很有人氣，但也不影響近年來其他國家的人氣醬料加入拉麵中成了新興拉麵，比如辛辣子和咖喱：

咖喱拉麵

雖說拉麵來源於中國，但日本文化成就了日本拉麵，而這種成就，並不僅僅是各方各派研究出獨一無二的味覺體驗，還有這些從其他文化層面推動日本拉麵的人。

日本拉麵背後的故事

經典日劇《悠長假期》里，拉麵和拉麵店起了非常重要的劇情推進作用：

比如劇情剛開始時，女主角山口智子和男主角木村拓哉就是在拉麵店裡偶遇的；

《悠長假期》截圖

推進日本拉麵文化的人物並不僅僅是「真人」，基於日本強大的二次元文化，二次元人物反而讓年輕人對拉麵文化提起了興趣，更利於拉麵文化的傳播。

比方說人氣動漫《火影忍者》：稍微了解的人都知道，主人公鳴人最愛吃的就是一樂拉麵。

還有，日本服裝業巨頭UNIQLO 日前公布了以日本經典美食「Ramen 拉麵」為主題的全新系列。

新系列一共帶來八款不同 T-Shirt，設計上分別以六大拉麵名所的經典 Logo 或招牌拉麵圖案為主，為各位拉麵愛好者「獻」上大禮。

大家感受一下清奇的畫風～想買！

通常日本人吃拉麵，邊吃會邊發出吸面的聲音。這種吃法和我們的觀念有所區別：大多數人會認為沒禮貌。

但日本人認為在吸面的過程中，能感受到湯汁和麵條的融合的風味，是表達拉麵的美味和料理人的敬意。

從八十年代日本拉麵文化風靡全國到風靡全球，日本拉麵已經成了日本料理的符號之一了。不少遊客為日本拉麵慕名前來，小編再為各位分享幾家東京人氣拉麵店！

一蘭

對了解日本美食的朋友來說，一蘭家的拉麵肯定不陌生了吧~

這家店歷史悠久，在全日本就有50多家連鎖店呢！它家的面味道十分濃郁，吃上一口便會讓人慾罷不能啊~

東京都澀谷區神宮前6-5-6 sannpou綜合大廈2F

無敵家

「無 敵 家」家的人氣真的是特別高！不管你哪天去，都要排很長的隊！沒辦法誰讓人家的拉麵好吃呢~

湯夠味兒，面勁道…光是想想也就要流口水了！

東京都豐島區南池袋1-17-1

一風堂

一風堂家的拉麵雖然看上去很清淡，但實際讓味道可是十分厚重的！人家畢竟是用豬骨熬成的~只要你喝一口，你就會對讚不絕口了！

東京都豐島區南池袋2-26-10 ACTIOLE南池袋1F

有你喜歡的那碗面嗎

趕緊吃起來吧

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