此調料人人吃，中醫一輩子不碰！不想傷血管，你也少碰

所有的調料都是生活中不可缺少的一部分，它們不僅能為食物錦上添花，還能滿足我們的味蕾。

而說起高血壓限制的調料，你是不是會想到食鹽？然而，在懂行的老中醫看來：更加隱性的、能讓血管老化、血壓增高的調料或許不是食鹽。

像許多中醫一樣，浙江省級名中醫、省中醫院腎病科主任馬紅珍老師她熱愛生活，在飲食上也有一套自己的原則。馬主任說，許多20多歲的患者就有了糖尿病和高血壓等代謝疾病，管不住嘴又邁不開腿，到了四五十歲後併發症會越來越多。

一

如何管住嘴、避免代謝疾病上身、加重？

1、運動

馬主任是個很愛運動的人，以前會打羽毛球，年紀大起來，開始走路。她曾給自己定了一個目標，每周抽一天時間步行上下班。

2、做菜多蒸煮，調料要少放

馬主任有一個特別的飲食習慣，不吃味精。「腌製品我不吃，鹽分太高；做菜基本清蒸，放鹽不放味精；不放味精，因為它是鈉鹽。」

許多高血壓、糖尿病、腎病病人只知道少吃鹽，不知道味精也是鹽分很高的佐料。

二

一袋味精，小半袋鈉鹽

味精又叫谷氨酸鈉，因為含有鈉鹽，所以口感很鮮。我們在飯店吃飯以後感覺口渴，並不一定是因為咸，說白了是味精放得太多。」

鈉（谷氨酸鈉）攝入多了，體內的水分瀦留也多，對心血管病影響很大。正常人每天攝入鈉鹽應該在5到6克，而我們大部分人每天的鈉鹽攝入已經嚴重超標，味精再加一把油，造成心血管老化，這個過程並不可逆。

據研究顯示：味精里含有鈉鹽，1克味精中鈉含量為136毫克，一小勺（3~5）克味精放下去，那也就一勺子鹽了，不過我們大家都意識不到而已。

三

味精吃多，會讓血管平滑肌腫脹

正常成人每日攝鈉鹽1~2克便可滿足生理的需要，如過食則可造成體內水鈉豬留，導致血管平滑肌腫脹，管腔變細，血管阻力升高。同時血容量升高，加重心臟、腎臟負擔、進一步使血壓升高。

調查表明：我們平均食鹽每增加1克，收縮壓(高壓)就增加2毫米汞柱，舒張壓(低壓)就增加1.7毫來汞柱。而60歲以上的人對鈉鹽的攝入尤為敏感。所以，老年人的味精的攝入應該與食鹽一樣慎重。

尤其值得注意的是，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人，以及孕婦、嬰幼兒和正在哺乳期的母親應該少吃味精或者不吃。

看到馬主任的養生方法是不是突然意識到了一些隱藏起來的養生關鍵？家裡的廚房是我們最好的藥房，咱們一定要把這藥房用好了。味精裡面的鹽，咱們也要看明白了，不能過量食用，讓它來傷害我們的血管。

此外，現在很多人選用雞精來替代味精，那它是否比吃味精更安全？

雞精 VS 味精

雞精的主要成分仍然是味精（約含40％），只是味精是單一的谷氨酸鈉，而雞精是一種複合調味料。

在此基礎上，雞精還加入10%以上的鹽、糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。

雞精的主要作用與味精一樣是增鮮，但由於添加了肌苷酸和鳥苷酸等呈味核苷酸，與味精的鮮味具有相乘的作用，其鮮度比味精高，是味精的換代產品。

由於雞精的主要成分是味精，因此它與味精的安全性相仿。還有一點需要注意的就是，雞精本身含有10%的食鹽，在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應減少。

而在生活中和網路上，關於吃味精有害的議論很多。

關於味精

流 言：聽說味精吃多了不好，味精加熱後吃容易得癌症，經常吃味精會掉發......這些關於味精的流言，你聽說過多少？

真 相：央視曾經做過一個調查，不少消費者之所以抵觸味精，是認為味精是化學製品，不夠安全。

根據中國食品科學技術學會副理事長鬍小松教授介紹，味精其實是通過糧食發酵而來，簡單來說它的提取過程是這樣的：糧食澱粉谷氨酸谷氨酸鈉（味精）。

所以味精的主要來源是糧食，發酵工藝其實是和醋、酒的工藝類似的，並不是什麼化學物品。

注意：目前並沒有權威機構印證焦谷氨酸鈉致癌的說法，國際癌症研究機構列的四類致癌物中，也不包括焦谷氨酸鈉。

味精是安全的調味品，做菜習慣放味精的家庭不用擔心。只要控制好用量，菜品更香更鮮美！

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