不用水煮的面，為你找回小時候的味道
大家好，我是海淀吳彥祖。
中國自古幅員遼闊，飲食文化源遠流長，聰明的中國人更不會一成不變。而「麵條」自然也在歷史的長河中演化出了無數的形態與製作方法。
今天我們就要帶您品嘗一款「非水煮而成」的特色麵食。
上周某日加班到深夜，暈乎乎的回到家，正準備自己湊合吃碗泡麵，一進廚房突然聞到了一股「久違」的味道。
「媽，晚上吃的什麼啊？」
「豆角燜面！」
十分鐘之後，扒拉了兩大碗，依然覺得不夠過癮的我，撐到無法說話，嗝~
今天我和昌平吳亦凡要去品嘗的美食就是：燜面！
這家燜面特色店名為【鐵鍋一居】，目前在北京開了兩家店，主打各式燜面和西北風味菜，位於牡丹園的分店人氣較高，中午和晚上的飯點是需要等位的（等位時間較長）。
位置醒目易尋，地鐵坐到牡丹園站，B口出站步行400米即到。或駕車前往，輸入地址花園東路牡丹園西里11號即到。
圖中1和2都是這家店
羊蠍子和鐵鍋一居是同一家
整個二層樓都是【鐵鍋一居】的，一樓是羊蠍子火鍋，裝修略顯陳舊（樓上樓下是一家，所以菜單互通），二樓貌似翻新過，裝修相對豪華，面積也要大上許多。
雖然我們是奔著燜面去的，但是卻坐在了一層的羊蠍子火鍋，四周飄散著濃郁的羊蠍子鍋的香味，場面一度十分詭異。
實際上並非是我們刻意坐在一樓，而是二樓太過火爆，實在沒有空位，等待時間較長，迫不得已坐在了一樓用餐。另外在此提醒一下諸位，該店的空調不是很給力，又是明火鐵鍋燉煮，所以店內十分酷熱，怕熱的話，一定要找一個空調直吹的區域就餐！
二樓就餐環境
冷盤出餐和展示台
中午12點半，我們用了30分鐘排了13桌才終於落座。每個桌子上都有一個小燃氣灶，似乎在警示你：不吃燜面就算白來了。我們三個人，點了一份招牌豆角排骨燜面、椒麻雞、筋頭巴腦和一碟老醋花生，共計花費188元。
下單後不久，一位老師傅端著一口鐵鍋上來，鍋內是已經烹制半熟的豆角和排骨，厚木蓋子上放著麵條和蔥花。
點火架鍋，略微烹煮，掀開鍋蓋，均勻的把麵條鋪在菜上，蓋上蓋子燜制15分鐘左右，面熟後再經過簡單翻炒，就能開吃了。（全程都有專人服務，您只需要拿好手機拍照即可）
燜面是在傳統水煮麵的基礎上演化而來的產品。
其核心工藝「燜」是中國特有的烹飪方法。燜制的特點在於不使用大量的水，而是通過合理的碼放，單純依靠熱力，將食材中的水分逼出，達到一種類似蒸制的效果。
通過燜制，能保證食物中營養成分最小程度的流失。製作過程中，麵條與食材能夠相互中和彼此的味道，使其有著與湯麵完全不同的味覺體驗，用一個「妙」字來形容再合適不過。
要了小份的燜面，三個人沒吃完，分量還是很足的
原本白色的面充分吸收了豆角排骨的湯汁，讓人看了食慾大增。麵條油潤有濃郁的肉香，排骨香味十足且不膩。
燜面略顯發乾的口感，有的人不喜歡，有的人愛的不行。「是面又不是面，似菜又不是菜」，這種主食和菜品完美結合的美食，是勞動人民智慧的體現，更是對美好生活的一種回饋。
今天探店的這家店，你如果讓我形容它到底有多麼的好吃，我並說不出來，但是這種樸實的味道，卻又足以讓人垂涎，恐怕這也是他能在此經營多年的立足之本。
椒麻雞不推薦嘗試，雞肉太柴，味道也一般
筋頭巴腦味道一般，但是真的夠勁道，牙口不好的朋友不建議嘗試
在我的印象里，一直認為，「燜面」是個冷門的食物，主營燜面的飯店不多，討論美食的時候也幾乎沒提起過燜面，兒時的記憶中，也從沒有因為要吃燜面而興奮。
確實，賣相不華麗，味道也不夠驚艷，只是普普通通的家常主食，似乎沒什麼好拿出來吹噓的，所以燜面在我們生活中存在感非常低。
出於好奇，微博搜索了一下燜面，結果很驚喜，與燜面有關的個人微博狀態，匹配度最高的辭彙是「家」和「回憶」。
我這時才恍然，在我們小時候，它只是一道很普通的家常主食，就像父母的關愛一般「普通」，而長大後離開了家，突然想念起這個味道的時候，其實也是對家的味道，對父母之愛的一種思念。
原來，我們一直不以為然的食物，早已成為深入骨髓的味覺記憶。
我是海淀吳彥祖，為發現更多的美食而努力...
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