這菜一上桌，老公眼睛都「亮」了，麻辣又鮮香，有它都沒要米飯

掐指一算，我家有一陣子沒有吃魚了，這一不吃幾天還真叫人饞得慌。說起來，魚肉算是我家餐桌上的常客了，一年四季，無論是蒸著吃還是紅燒吃，我們家都特別喜歡。尤其是進入炎熱的夏天后，每次一聞到路邊攤上的烤魚味，都會饞得口水直流。

不過外面的烤魚雖說聞著香，但是一想想路邊車來又車往，滿滿的灰塵，就讓我有些猶豫了。思來想去，還是決定自己在家做一道香噴噴的烤魚吃。尤其是現在，家裡就剩我和老公兩個人（兒子跟著他奶奶回老家了），吃啥都方便。

於是，今個下班回來，我直接跑去買魚了。不過因為時間有點晚，基本沒得挑，只好來了一條「最大」的鱸魚（還不到1斤）。因為魚太小，所以又買了不少配菜，等拎著一大袋菜回到了家，又累又熱，也沒啥心情炒其它菜了。後來，我靈機一動把所有食材做成了一大盤烤魚，只等老公回家。

話說我老公回到家，一看我也沒炒菜，都準備叫外賣了，卻聽見廚房裡「叮」了一聲。等我把這菜一端上桌，老公眼睛都「亮」了，一下筷麻辣又鮮香，有它筷子根本停不下，吃到最後都沒要米飯，吃得老香了。

今天就分享這道量足又過癮的香辣豉香烤鱸魚做法，保准鮮香又開胃，讓你越吃越過癮！

【香辣豉香烤鱸魚】

【食材】：鱸魚1條、洋蔥1個、土豆1個、胡蘿蔔1個、豆芽300克、檸檬半個、干辣椒8~10個、干豆豉2勺、花椒1勺、大蒜2個、姜適量、米酒1~3勺、蒸魚豉油2勺、魚露1勺、蚝油半勺、紅油2勺、細辣椒粉2勺、孜然2勺、椒鹽半勺、玉米油適量。

【做法】：

第一步：把買回來的鱸魚沖洗乾淨，摳去魚的牙齒和魚腹腔內的黑膜，接著在魚背兩面打上2~3個刀口，擠入少許檸檬汁抹勻，接著再抹上一層鹽，腌制15~20分鐘。腌魚的過程中，可以將錫紙裁剪下來，鋪滿整個烤盤，然後倒入油用油刷均勻地刷上一層油。

第二步：處理配料：將豆芽菜清洗乾淨，瀝干水分；土豆、胡蘿蔔去皮清洗乾淨切成片，洋蔥剝去外皮沖洗乾淨後切成洋蔥絲。

第三步：準備調料：干辣椒清洗乾淨控干水分後用剪刀剪成小段，將大蒜去皮後切成片，姜清洗乾淨切片。取出一個小碗，放入干辣椒段、大蒜片、薑片、干豆豉、花椒備用。

第四步：干鍋燒熱，倒入油掂勻燒熱至冒煙後，撒入鹽掂勻，放入腌好的鱸魚，煎至底面金黃酥香後翻面繼續煎，直至煎至鱸魚兩面金黃後撈出放入烤盤內。

第五步：煎完魚後，不用倒出熱油，繼續放入土豆片，煎炸至微微金黃起酥後，撈出鋪滿在鱸魚周圍。

第六步：撈出土豆後，繼續放入切好的胡蘿蔔片和洋蔥絲，不斷翻炒直至炒出濃郁的鮮香味，撈出鋪勻於烤盤內。

第七步：繼續放入豆芽菜，加入米酒翻炒均勻至變軟後，撈出裝盤備用。

第八步：鍋內倒入油，燒熱，放入之前準備好的所有調料，翻炒出香味，並加入蒸魚豉油、魚露、蚝油、米酒調味。調好味道後，關火，均勻地澆淋於烤魚表面。

第九步：將炒好的豆芽菜均勻地鋪滿整個烤盤，然後澆淋上紅油，撒上細辣椒粉、孜然粒、椒鹽。

第十步：將烤箱預熱5分鐘，然後放入烤盤，上下火180°，烘烤15~20分鐘後即可端出上桌。

【婆婆叨叨】：

做魚的時候，不管是什麼魚，要想鮮嫩不帶一絲不腥味兒，有一點很重要，那就是清洗的過程中一定要清洗乾淨魚腹中的黑膜，並扯去魚的牙齒。這一點其實很重要，但很多人往往都會忽視了，這也就是為什麼有的人不管怎麼做，魚肉都會有腥味的原因。所以洗魚的時候可別忘了扯掉「魚牙齒」，這樣做魚鮮肉嫩才會沒有腥味，這個細節簡單吧，是不是1秒就學會啦？

2、這道烤魚食材豐富，口感也頗為豐富，大家做的時候可以根據個人喜好來調整食材。不過建議大家做的時候，不要省略了土豆，烤出來味道真的一級棒！

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