姥姥用了30年的獨門辣椒油秘方，香辣又美味，專治夏季沒胃口！

辣椒油絕對是生活中調味不可少的神器，記得小時候，姥姥每次做辣椒油的時候，我都非常喜歡站在她的身邊，因為熱油倒入干辣椒末中會散發出一股特殊的焦香，陣陣辣椒香撲鼻而來。每次姥姥做的辣椒油，我就拿一個大饅頭，舀上一大勺小辣椒油，三兩口就能吃光一個大饅頭呢。話說好的辣椒油不僅可以讓冷盤更加入味，還可以起到開胃的作用。下面就跟著小編來看看姥姥用了30年的獨門辣椒油秘方，香辣又美味，專治夏季沒胃口！

干辣椒打成辣椒碎，也可以直接買現成的辣椒碎哦，炒花生去皮，如果沒有熟花生，可以用烤箱烤一下，烤完之後，搗成花生碎備用。

然後辣椒面、熟芝麻、花生碎和1勺鹽放入碗中，攪拌均勻。

熱鍋注油，燒至五成熱時，放入香葉、桂皮、八角、花椒、薑片、蔥段和香菜根、芹菜根等香料，炸至調料快乾黃、微卷時關火撈出。最後慢慢舀入辣椒碗中，滋啦一聲，那叫一個香。這裡需要注意的就是，往辣椒面里澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會焦，太低會降低辣椒的香味。

倒完油後攪動辣椒油至不冒泡時，倒入食醋數滴，馬上攪動辣椒油，可見辣椒油再次沸騰冒泡，香氣騰起。激香後的辣椒油色澤鮮紅油亮，聞之香味濃郁，又略微帶點酸味醇香。

做辣椒油最好是用菜籽油，因為菜籽油更能激發出辣椒和各種香料的香味，普通的油做出來的辣椒油就稍遜一點。但是城市裡菜籽油不是那麼容易找，那退而求其次就用普通食用油也可以。

剛做好的辣椒油比較燥，不潤，顏色也不紅亮，需要放置24小時後，就會有很漂亮的油色出來了。

以上就是姥姥做的辣椒油的獨門技巧了，話說我們家每次姥姥做的辣椒油，我每頓飯都離不開它，就算是吃餃子、包子、炒麵，也都離不開姥姥做的辣椒油。

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