中醫養生：腌菜到底致癌嗎？致癌物質亞硝酸鹽又是如何產生的呢？

在近幾年有很多人都開始注重養生了，很多人對食物的製作過程有了新的標準，在我國很多家庭的餐桌之上都有鹹菜的身影，大家都知道鹹菜是用一些蔬菜，像黃瓜、白菜、蘿蔔等等進行清洗之後，放在一個容器當中在加入大量的食鹽腌制而成的菜品，這種菜品很容易製作，保存也很方便最重要的是它可以調解人的胃口而且口感也很不錯。

但是很多人聽說腌菜的過程中很容易出現亞硝酸鹽超標，可能會增大患上癌症的幾率，這就導致使很多人放棄了老一輩的腌菜，這到底有科學依據嗎？腌菜還可以放心的食用嗎？

導致癌症的物質是亞硝酸鹽，那麼我們就首先要搞清楚亞硝酸鹽是怎樣產生的，亞硝酸鹽主要是由細菌從物質中分解出來的，由於使用了使用硝酸鹽或者是亞硝酸鹽含量較高的食物時就會產生大量的亞硝酸鹽，那麼對於我們的腌菜當然也不會例外也會產生大量的亞硝酸鹽，但是這種物質的高峰期只會在一周到半個月，一個月之後亞硝酸鹽的含量會大大的量少，不可能對人體有所傷害，但是為什麼還是有人認定腌菜致癌呢？

現在市面上大多數的泡菜都不是純手工製作，很多的商家為了獨特的口感或者是縮短腌制的時間，會添加一些食品添加劑來達到自己好銷售的目的，這種食物對人的身體是有危害的，還有一部分人喜歡自己親自動手做點健康的腌菜，一般就是腌制三天到十幾天就會忍不住開吃，在這時候食用是最不安全的，所以為了身體的健康還是要在腌制一個月後在食用。

在我們物質還沒有這麼好的年代，老一輩人們天天是鹹菜、腌菜都沒有事情，為什麼到了我們這個年代就會致癌呢？這不值得我們反思嗎？是科技害了我們還是人心叵測呢？

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