30年大廚：蒸魚掌握這3個技巧，魚無腥味不糊鍋，一看就會

魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食慾，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。而且魚的做法也是多種多樣，咱們常見的有水煮魚，酸菜魚，紅燒魚等等。其實這麼多做法唯有清蒸魚最新嫩了，可是一道最簡單的蒸魚也是需要技巧的，如果技巧得當，清蒸魚的味道則十分鮮美，而且能夠重點突出魚的鮮味。下面就跟著30年大廚來學習一下清蒸魚的技巧吧，這樣蒸出來的魚無腥味不糊鍋，一看就會。

首先就是，挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，以確保蒸魚不腥。

秘訣一：魚肉大家都知道做不好的話，很容易有腥味的。不過大廚教了咱們一招，那就是牛奶。蒸魚時倒點牛奶，不僅能去腥，還能使魚變得軟嫩香滑。另外就是炸魚的時候可在炸之前放在牛奶中浸泡一會，去腥也提鮮。

秘訣二：背部開刀不可省？吃過魚的人都知道，魚背部的肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。所以，建議大家花費兩三秒時間，給魚開背。這樣做出來的清蒸魚最入味。

秘訣三：筷子平行擺放？現在，很多大廚們做魚的時候，都在魚身下面墊筷子，這樣可以起到「順暢」氣體的作用，更有利於魚肉的成熟。但是這個快起擺放也是有講究的。擺放的時候，要與魚身平行放，而且最好靠近魚背的地方。你們記住了嗎？

當然蒸的時候，要水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥不糊鍋。以上就是今天分享的30年大廚蒸魚的技巧了。你們學會了嗎？魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。你們都喜歡吃魚肉么？一起來分享討論吧。

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