今日入伏 古人怎麼吃冰？早在千年前就有「夏日特飲」了

您的瀏覽器不支持此視頻格式

封面新聞記者 李雨心 實習生 宋浩征

「是時三伏天，天氣熱如湯。獨此竹窗下，朝回解衣裳。」酷暑難消的「三伏天」，連詩人白居易也忍不住寫詩抱怨到。「三伏天」的到來，往往意味著一年中最熱的日子已經悄然而至。今（17）日，雖然成都還間或下著淅瀝的小雨，但是卻已經正式入伏了！

對於夏天逼人的高溫，現代的人們早已是修鍊出了多種法寶，不僅有冷飲冰棍，還有空調和冰西瓜，無懼「三伏天」的到來。但是，在空調和冰箱都沒有發明出的古代，古人們是如何度過苦夏的呢？其實根本不用擔心，有著高超智慧的中國古人不僅「避暑指南」自成一套，在「吃」方面更是花樣頻出。要知道，最早冰製冷飲起源於中國，當現代人們在飲品店前排隊等候時，千年之前的古人，早已喝上了「透心涼」的夏日特飲了。

古人正在製作冰鎮飲料

先秦時期 設「凌人」以掌冰事

在夏天，想要降暑消溫，自然少不了一樣主角——冰塊。當下，人們可以使用冰箱來製作、保存冰塊，並且操作十分簡單。但是在古代，可就沒有那麼容易了。在「人造冰」的工藝沒有發明出來之前，古人能使用的，只有天然冰。

早在距今三千多年的周朝，當時的人們通過「冬采夏用」的方式，來收集和使用冰塊。《周禮》中有載：「凌人掌冰，正歲，十有二月，令斬冰，三其凌。」是說周王室為了保證夏天有冰塊可以使用，為此設立專門機構「冰政」，又設「凌人」一職掌管此機構。「凌人」在冬季十二月大寒之時，主持斬冰之事。並且冬日所採集的冰塊，需要夏天所用量的三倍才夠，因為其中的三分之二會在「凌陰」中融化，「凌陰」指的就是藏冰的冰室。《詩經·七月》中也寫到：「二之日鑿冰沖沖，三之日納於凌陰。」可見當時冰塊有多麼來之不易。

古人食用冷飲

採集和保存都如此困難的冰塊，能夠使用之人自然身份不凡。周朝時期，周王室將冰塊賞賜給身邊的大臣。古籍《夏小正》中有記：「頒冰也者，分冰以授大夫也。」可見當時「大夫」以上官職的官員，才能在夏日享受到冰塊的清涼。據《左傳·昭公四年》記載，所謂「食肉之祿，冰皆與焉」，意思就是沒有資格吃肉的官員，也沒有資格在夏天使用冰塊。再後來，「賜冰」發展為古代官員的福利，意為盛暑時天子以冰賜臣，並且一直延續到清朝。

唐朝有「酥山」 千年前的冰淇淋

冰塊都如此珍貴的先秦時期，如果能在炎炎夏日喝上一口冰飲，那肯定得是身份至尊之人才能享受得到。的確，由於冰塊的稀少，所以導致在當時飲品的種類也比較單一。《楚辭·招魂》中記錄了一種叫做「酎」的飲料，為一種經過反覆發酵釀造而成的酒。文中寫道的：「挫糟凍飲，酎清涼些」，其實就是「酎」夏日的吃法：撇開酒糟，取酒冷凍，酎酒醇厚又清涼。由此看來，當時先人用冰的方式還是很單調，大多都來冰鎮食物，而沒有直接食用。

唐代《野宴圖》桌子正中間擺放的高高隆起的美食就是酥山

到了唐朝，可就不一樣了。當時，唐代宮廷之中出現了一種全新的「夏日特飲」——酥山，而這種食物，也被視作現下所指冰淇淋的原型。在唐章懷太子墓出土的「仕女圖」和唐代壁畫「野宴圖」中，都出現了「酥山」這種食物。而章懷太子墓「仕女圖」中的6位人物，有兩位都手捧「酥山」。

何謂「酥山」呢？根據文獻記載，「酥」應該與今天的奶油、黃油大致接近，是一種乳製品

酥山。唐朝時期文化交流頻繁，乳製品隨著北方游牧民族傳入中原，從而產生了「酥山」這一食物。有作品曾介紹「酥山」的大致做法：一般是由女性製作，先將「酥」加熱到近乎融化、非常柔軟的狀態，然後，向盤子一類的器皿上滴淋，一邊淋一邊做出山巒的造型，然後放到冰窖里冷凍。

《章懷太子墓仕女圖》仕女手捧酥山

唐代文人王泠然在《蘇合山賦》曾描寫到吃「酥山」感覺：「隨玉箸而必進，非固非絺，觸皓齒而便消，是津是潤。」從其形容的口感來看，應該與今天的冰淇淋相差無二。與此同時，「酥山」除了滋味不錯，在造型上還要插上花朵、彩樹等裝飾品。除了白色的「酥山」，後來還出現了「貴妃紅」或「眉黛青」染出來的紅色或綠色的「酥山」。這樣「顏值頗高」的夏日特飲，放在現在說不定也是「網紅爆款」。

宋朝冰飲繁多 宋孝宗都吃到腹痛

雖然說「酥山」是冰淇淋的原型，但還是有很大的區別的。因為在現代，可能冰淇淋並不算什麼奢侈品，而是尋常百姓都能吃到的食物。而在唐朝，「酥山」的享用之人卻非富即貴。唐朝時，食冰仍然是一件奢侈的事兒，後唐異聞筆記《雲仙散錄》記載：「長安冰雪，至夏則價等金璧。」

唐朝末期，古人們發現硝石遇水會吸熱，甚至能夠使水溫降至冰點。於是，古人獲取冰塊的來源不僅僅依靠大自然，而是學會了人工製冰，同時製冰也不受季節限制了，冰製品的花樣漸漸多了起來。到了宋朝，冰飲才真正的走入市井。

南宋杭州街頭賣冷飲的商鋪

宋代估計《東京夢華錄》中有記：「冰雪涼水……巷陌路口，橋門市井皆賣。」當時的「冰雪涼水」，既是加了冰塊的水，是宋代大街小巷最普遍的夏季冷飲。不僅如此，文中還提到了「冰雪甘草湯」、「冰雪冷元子」、「生淹水木瓜」、「涼水荔枝膏」等多種冷飲。除此之外，北宋汴京的冰店裡就有「冰糖冰雪冰元子」出售，這種食物的製作方法也很簡單，把黃豆炒熟去殼，用砂糖或蜂蜜拌勻，加水團成小糰子，最後浸到冰水裡。

到了南宋，夏日的市集上更是擺滿了琳琅滿目。南宋詩人楊萬里寫過：「帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。」據《事林廣記》、《武林舊事》等古籍所載來看，當時市面上出售的冷飲有數十種：沈香水、荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、楊梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡縮皮飲、杏酥飲、紫蘇飲、香薷飲、梅花酒、皂兒水、沆瀣漿、漉梨漿、鹵梅水、姜蜜水、綠豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大順散、乳糖真雪……簡直是數不勝數。在《清明上河圖》中，就有不少買冷飲的店鋪，譬如寫著其中有一塊招牌寫著「香引子」，就是當時的一種流行冷飲。

《清明上河圖》中賣冷飲的鋪子

有了如此品類繁多的冰飲，當時的古人們自然是吃到「停不下來」。當時的君王宋孝宗，更是吃到了拉肚子。《宋史》第三百八十五卷記載到其說過的一段話：「朕前飲冰水過多，忽暴下，幸即平復。」本是小事，結果招來禮部侍郎的一頓「勸導」，讓其保重龍體，切不可隨意亂吃。只是，在苦悶的酷夏面對那麼多的「夏日特飲」，忍不住太正常了。

看到這些，是不是覺得現在人們最追捧的「網紅奶茶店」，其實都是千年前古人玩剩下的的了？不過，現代人們能夠在夏日喝上冰涼的甜水，還要感謝古人在「吃冰」路上對美食孜孜不倦的探索。「六龍騖不息，三伏起炎陽。」今日入伏，讀到這裡，大可喝上一杯冷飲，準備度過一年中最炎熱的日子啦。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！