康熙 雍正吃滿漢全席，純屬影視劇虛構

原標題：康熙 雍正吃滿漢全席，純屬影視劇虛構

說到中國飲食最具代表性的盛大宴席，很多人自然就會想到滿漢全席，可以說天上飛的、地上跑的、水裡游的、草里鑽的、樹上趴的、土裡刨的，都能給你逮著，讓你大飽口福。

對滿漢全席的了解大都是從電視劇上來的。說個冷知識，「滿漢全席」這個叫法，從出現到清朝滅亡也不過二十多年的時間。

早在清朝入關之前，遼東地區混居的滿人和漢人就有把各自的民族菜肴放在一起通吃的習慣。為維持所謂「滿漢一體」，開國皇帝努爾哈赤也鼓勵「滿漢通吃」，但當時並沒有形成制度。

但到清朝入關後，宣稱「滿漢一體」，實際上還是滿漢分際。清初有「滿席」，卻沒有讓你流口水的七大碟八大碗，全是餑餑，和窩頭宴差不多。當時滿席分為六等，前三等是白事席，給死去的皇帝皇后用的。活著的皇帝只能用第四等，第五等賜給各種喇嘛，衍聖公這麼大的腕，也只能吃第六等。

當時也有「漢席」，這是明朝光祿寺保留下來的菜單，分三等。主持禮部考試的考官和中舉者才能吃一等，有鵝豬魚雞鴨加素食共35個碗。二等和一等一樣，只是沒有鵝。三等撤掉了鵝、鴨，其他通吃。

到了康熙時還沒有滿漢全席的概念。只是有一年，康熙設「恩榮宴」，宴請滿漢大學士，康熙賜酒，由內大臣佟國綱陪酒，菜是漢席，面類主食都是滿餑餑，這才有了把滿席和漢席捏在一起的概念。

真正出現滿漢席的概念，那都是乾隆朝後期的事兒了。也就是說，讓康熙、雍正去吃滿漢全席，都是虛構。隨著地位的穩定，乾隆開始奢侈起來，對吃很講究。乾隆三十六（公元1772年），乾隆讓內務府通知各地督撫將軍大量進貢各地的美食食材。乾隆每頓飯都要擺放六十多道菜，包括滿人和漢人喜歡吃的名菜。

乾隆三十七年，公元1772年年底，戶部尚書于敏中嫁女兒，男方是孔子72代孫孔憲培，乾隆和皇后親臨曲阜赴宴。

乾隆為什麼要出席大臣的婚宴？一說是所謂于敏中嫁女純粹是乾隆放煙霧彈，根本就是乾隆嫁女，於家女兒是乾隆所生、寄養在於家的。在乾隆三十六年，乾隆就賜給孔府一套「滿漢宴」的全套餐具，大碟小碗共404件，可以盛196道菜。餐具分水、火二式，水餐具是裝漢菜的，因為湯多。火餐具是滿菜，主要是各種燒烤。

乾隆刻意營造「滿漢一體」的政治氛圍，上行下效， 「滿漢席」的概念開始流行。但滿漢席不是隨便吃的，只有上面來了新長官，誰家裡有喜事才擺。但到了後來，也就沒這些限制，有錢你就吃，沒錢你就看別人吃。

滿漢席的概念流行到咸豐、同治時，可能是因為剛平定太平天國之亂，給滿漢席加了個「大」字，成了「滿漢大席」。滿漢大席，滿席在前，因為滿菜主要是各種燒烤，所以滿漢大席也稱燒烤席。當時的上席是烤豬及各種烤肉，中席才是魚翅海參各種野味。

慈禧垂簾聽政，比乾隆還會吃。慈禧有自己的西膳房，下設9個局，有葷局、燒烤局、餑餑局、蘸吃局、鮮果局等，還有個野意膳房。當時同治小皇帝每頓要吃滿漢各種菜式48份，而皇后只能吃半份。慈禧是皇太后，當然可以吃全份，也是48道菜。等到同治得了天花掛掉，慈禧的外甥光緒繼位，「兼祧文宗（咸豐）」，慈禧又成了光緒的「親爸爸」，得到了每餐可以享受兩個全份（48道菜）的待遇，共96道菜。

老佛爺大吃大喝，下面的也跟風吃，咱們也吃全份。慢慢的，「滿漢大席」就變成了「滿漢全席」，此時距離清朝滅亡也不過二十多年的時間。清朝對外屈膝投降，引發民間強烈的反清情緒，南方就不太流行滿漢全席，而是大漢全席。只在偽滿部分飯店還保留著所謂滿漢全席，但一般都叫「滿漢酒席」。

到了新時代，厲行節儉，不允許這麼奢侈了。但滿漢全席已成為中華飲食文化的重要組成部分，被保留了下來，並光揚光大。

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