開了二三十年、只有住家戶才曉得的資格牛肉館子，要排隊才吃得到！

最近，團長被數天的暴雨天氣，搞得特別低氣壓，說起吃飯，簡直點點兒胃口都沒得，每每到了飯點，一想起今天又切吃啥子，就很打腦殼。

後頭，團長一個土生土長在成都的吃貨朋友，安利了一家牛肉館子的番茄牛腩，牆裂要求一定切吃！

我們找了個空閑的中午，一車子sha過去，一頓飽飯下肚，就被它家圈粉了！！！既下飯又開胃，驚喜得很！

說起成都的牛肉館子，之前就有資深吃貨跟團長說過：

「從成都的牛肉館子頭容易找到歷史，容易找到故事」，有些館子開了二三十年，要排隊才吃得上，而且不是住家戶根本找不到地方……

還是老規矩，今天安利三家團長很喜歡的牛肉館子出來

【開了30年，幾經搬遷，價格依然親民的牛肉老店】

位於西門，一家小小的店，處於十字路口左右的位置，周圍的樹木把招牌遮擋了不少，總得來說，位置還是偏。

原先開在茶店子正街，後頭幾經搬遷才到了現在這個地方，老一輩的吃貨，在九幾年的時候就已經在這扎堆了。

環境一般，勉強整潔，和很多蒼蠅館子一樣，桌上偶爾還泛著油光。

比起環境和陳設，味道就要靠譜多了，開了30年的老店。

牛的各個部位，在這家被蒸、炒、燉、拌……一個不落，用到極致。

「一根牛」是招牌，一份48元，名字取得特別有深度，從字面上就能把這道菜了解各大概，通俗得說就是牛雜大雜燴，牛肚、牛筋、牛肺，貼骨肉……下料很猛，麻辣鮮香，hin入味。

牛肉乾香、牛舌嫩氣、牛肚爽脆……因為多種食材的混合，這道菜在口感的體驗上讓人多了幾分驚喜感。

圖@淡如水_相見歡

粉蒸牛肉，18元一份，是必點。一家牛肉館子做得好不好，從粉蒸牛肉就能辨出幾分。

小小一份，份量不算大，但要實在得多，沒有用紅薯、土豆、南瓜一類的素菜打底，一坨一坨全是純牛肉。

圖@行走的貪吃楊Bree

牛肉吃起化渣易嚼，米粉不是磨得極細的粉末狀，帶著一點點顆粒感，均勻裹著每塊牛肉，吃起口感飽滿豐富。

裡面的蒜蓉和香菜，也都不是剁成碎渣渣的，全是大顆顆的，可見老闆用料毫不吝嗇嘛。

牛肉單吃麻麻辣辣的，配起香菜層次感就分明多了，下飯！

豆花牛肉同樣是必選項，用的是內酯豆腐，質地細嫩、有光澤，適口性好，完全沒有不入味和味道不夠的情況，同樣的，牛肉更嫩得莫法！

湯汁收得也非常到位哦，拿來拌飯，爽哉~

圖@ilove小米

肺片的味道比外頭很多館子味道更勝一籌，特別是裡面的芹菜，尤其好吃，要是再配點兒花生米就更完美了。

圖@行走的貪吃楊Bree

番茄牛尾湯里的番茄味又正又純，一吃就曉得絕不是用啥子番茄醬勾兌的。飯前先喝一碗，酸酸甜甜的，開胃很多，鮮得嘞。

牛尾也是有的！肉雖不多，但熬得久，肉質化渣，伴著番茄的清甜，還隱約透著肉香，連著骨頭的肉帶著啃咬的樂趣。

圖@ilove小米

但老闆做這道菜有時候手法不穩定，導致評價有點褒貶不一，來吃就看運氣。

牛脊髓是紅燒的做法，牛脊髓處理乾淨，沒有筋筋掉掉的感覺，因為切的比較小塊，很入味，口感也是一流。

圖@行走的貪吃楊Bree

傳承了這麼多年，價格依舊很親民，三兩個人去吃不過百，但憋憋飽腹而歸。

【走街串巷才能找到的蒼蠅館子，品相、味道一直很傳統】

同樣是走街串巷才能找到的蒼蠅館子，從包家巷走過來，就是一般的沿街居民樓小店，招牌小得看不見，很容易錯過。

圖@小象他麻麻_

內堂比較窄，也不算太亮堂。

開了多年，菜的品相和味道一直保持傳統，少有改變，味道家常，價格平易近人，是個適合帶老朋友來的好地方。

生意很好，基本上一直滿座。老闆自來熟得很，隨時笑眯眯的，熱情地幫到安排菜品。

圖@anilcoyle

店裡只做牛肉，莫得菜單，按人數和需求配三菜一湯或四菜一湯，上菜快。

主打依然是成都牛肉館子的四大樣：蒸、燒、燉、拌。拌的話多數是拌牛肉或肺片。

煮熟的牛肉有底味，估計是提前處理了，事先鹵過的，紅油、花椒面、芹菜段……佐料簡單。

圖@mooojieee

拌菜的紅油是老闆自家炒制的，加了香料在裡頭，比我們自己在家弄的熟紅油更香，顏色也更好看。

圖@小香菇醬哇

上桌前再撒兩撮碾碎的花生粒，香香辣辣的，要是下酒，再合適不過。

圖@大白菜秋葉黃

團長最喜歡粉蒸牛肉和蘿蔔燒牛肉。

圖@小小巨蠻腰

蒸肉的粉子一定要是手工舂的才好吃，還要掌握好粉子的粗細程度，嚴格控制蒸制的時間，才能吃到不發膩、不發柴的口感，它家在這點上算做得很好了。

圖@anilcoyle

粉蒸牛肉的肉香十足，火候恰到好處，不難嚼又很勁道，一份簡直吃不夠。

圖@anilcoyle

紅燒牛肉屬於半湯菜，比起粉蒸牛肉，牛肉的鮮度要更高一層。

牛肉和拳頭大的白蘿蔔塊一起燒，蘿蔔吸飽了牛肉的精華，幾乎中和了牛肉的腥味兒，因為燉的時間久，感覺比肉還美味幾分。

牛肉也是酥爛，入口即化，大口大口地吃也沒有啥心理負擔。

圖@鮮姐

牛雜湯清淡好喝，飯前一碗開胃，飯後一碗爽口，讓這頓飯不留遺憾。

但是，有一點要注意了，它家只收現金，不接受啥子微信、支付寶支付的，不然只能去隔壁便利店套現了。

【小街小巷頭，每天排隊爆滿的牛肉店】

蜀漢路附近一家小街小巷子的店，每天中午排隊都爆滿。

比起前兩家，它家的「年紀」雖要年輕些，剛開了4年，但一到飯點就無座的習慣一直延續到現在，所以，肯定還是有兩把刷子的。

圖@wenshishi

店小！比想像中小很多，一個門面，最多容納五六張桌子，當然也可以外面坐。

上菜比較快，最好是提前點夠，要是後頭想加菜，上菜速度就慢多了。

夫妻肺片、牛肉湯、粉蒸牛肉、各類素菜拼盤……物美價廉，是周邊不少上班族的工作餐選擇地之一。

門口常年都是冒著熱氣的蒸籠，整齊堆疊在案上，裡面裝的就是每桌必點、人手一份的粉蒸牛肉了，如果去晚了，很容易吃不到……

圖@殺人兔邦尼

粉蒸牛肉的份量不大，都是純牛肉，同樣沒有墊底的素菜，牛肉蒸得久，吃起很軟，加了蒜和香菜，和著細膩的粉子，口感絕佳，要是再少滴滴兒鹽的話，就更巴適了！

炒青椒牛肉絲，牛肉絲很嫩氣，青椒清香，點點兒不油膩。

圖@殺人兔邦尼

夏天來它家吃，還有很多素菜可以下飯，個人切裝，兩三種做成拼盤，巴適。

單價也不貴，人均二三十元左右，牛肉肉質都很新鮮，這個價格的話，很值了！

圖@大白不黑有點白

雨這麼大，下班切吃頓牛肉宴開胃吧！

文 | 昔又白

圖 | 部分據網路，出處見水印，在此致謝

如有冒犯請後台聯繫

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