這才是「世界盃mvp」！「出線」以來從未輸給歲月！

不知道大家有沒有這樣的經歷~

每每要吃罐頭食品解饞

總是被訓斥：少吃點！

這裡面都是防腐劑，不健康！

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看來大家對罐頭存在著很大的誤解

——其實

罐頭打敗歲月，根本不是靠防腐劑！

01

食品為什麼會變質？

我們都知道，變質的食物不僅會失去原有的色、香、味，營養價值也會下降，有時還會危害人體健康。幾個世紀以來，食物到底為什麼會腐敗，人們一直苦苦思索。

18世紀末，拿破崙征戰四方，軍事給養十分困難。一位制餅師傅，根據常年做食品生意的經驗，發現一種現象：如果將食品放入某一容器內，加熱後密封容器，食品便可保持一定的時間而不會變質。於是，他根據這一經驗，提出「密封容器防腐技術」，同時制出第一批玻璃瓶罐頭，這就是罐頭的原型。

這個階段，防腐劑都還沒有問世。

圖片源自網路，如有不妥，請聯繫刪除。

其後，著名的微生物學家巴斯德做了一個實驗，也就是有名的鵝頸燒瓶實驗。他在玻璃瓶中放入肉湯，將瓶頸用火燒成鵝頸狀以隔絕空氣，然後將肉湯煮沸。就這樣，這瓶肉湯放了四年，依然清澈明亮。而當他敲碎瓶頸，將肉湯倒出暴露在空氣中後，肉湯就變質了。

圖片源自網路，如有不妥，請聯繫刪除。

這個實驗便是證明了細菌不是自然產生的，而是由原來已存在的細菌產生的。

02

不用防腐劑，罐頭是如何防止變質的？

知道了食物腐敗的原因，就不難找到解決的辦法了。

微生物要生長必須有適宜的條件，比如一定的水分、溫度、氧氣等，同時在高鹽、高糖環境中，大部分微生物也無法生存。所以，在日常生活中，人們釀曬魚乾、熏臘肉、腌泡菜、把飯菜放在低溫保存，通過抑制微生物生長的條件，實現了食物的長期保存。

而罐頭產品的生產，也是遵循這樣的思路。首先將罐蓋與罐身，通過封口機進行真空密封，外界的空氣就無法進入。然後將封好的罐頭放入殺菌鍋中，高溫高壓殺菌，這樣，罐頭就能達到商業無菌的狀態而長久保存。因此，罐頭根本無需添加防腐劑。

古龍醬文化園內展示著已經退役的封口機、殺菌鍋模型

通過這種技術生產的罐頭食品，不僅延長了食物的保存時間，還保留了食物原有的風味，且為人們提供了方便的飲食。

所以

你現在真正認識罐頭了嗎？

世界盃奪冠夜

你pick午餐肉還是小黃魚？

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