飲食與腫瘤有著千絲萬縷的關係，世界衛生組織認為：飲食不當是導致癌症發生的主要原因之一。在發達國家，這個誘因約佔30%；在發展中國家，則在20%左右。這個比例看似不大，卻使飲食成為僅次於吸煙的第二大癌症誘因。

日常生活中該如何從飲食上預防癌症的發生呢？

01

少吃「中國式腌菜腌肉」

為了方便食物儲存、豐富食物味道，自古以來，中國人就喜愛食用腌菜和腌肉。但是，無論是蔬菜還是肉類食品，在腌制過程中都會產生亞硝酸鹽，它們進入人體後，遇到蛋白質會被分解生成致癌物質——亞硝胺，容易導致食管癌和胃癌的發生。

據調查，我國太行山地區是食管癌高發區，這與當地居民常吃腌菜有著密不可分的關係。

料理食物要儘可能採用健康的烹飪方式，少用腌制的方法。此外，熏制、燒烤、油炸的烹飪方式也要盡量少用。經常食用燒烤類食物容易發胖，而且還有致癌作用。

02

限制「紅肉」攝入

紅肉，就是我們平時說的畜肉，包括豬肉、牛肉、羊肉及其製品。美國癌症研究協會表示：食用過多紅肉會增加癌症的發生風險。尤其對於那些加工肉製品，比如香腸、熏肉、臘肉等，每天食用50克，就會使結腸癌的發生風險增加18%。

所以，美國癌症研究協會表示，每周食用紅肉及其加工肉品的總量不宜超過500克。

03

不要吃發霉食物

日常生活中，一定要注意食物保存，不要吃霉變的食物。即使水果、蔬菜爛掉一小部分，也要丟掉不吃。食物一旦發生霉變，就不能食用了，但一些過度節儉的老年人，往往不捨得丟棄，會將食物再次清洗或加工後再次食用。這種情況，在我們的生活中的確會出現。尤其是霉變的花生、玉米、大米、豆類、堅果類等食物，千萬不要因為節儉而繼續食用。要知道，這些食物在發生霉變時，會滋生黃曲霉菌，它所產生的毒素———黃曲霉菌毒素，是最強的致癌物質之一，主要損害肝臟、胃和食道，是肝癌的元兇。

流行病學調查發現，東南沿海是肝癌高發區，因為這裡比較溫暖、潮濕，糧食與花生容易發生霉變，滋生黃曲霉菌。所以我們在購買及儲存糧食、花生、大豆等食物時，一定要仔細觀察，注意避免霉變。

04

每日果蔬不能少

每天要多吃富含膳食纖維和維生素的新鮮蔬菜和水果，這是公認的防癌食物。研究顯示，每天至少食用400克不同種類的蔬菜和水果，能降低口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肺癌和胃癌等癌症的發生風險。

要注意的是，水果最好不要榨成果汁，因為這個加工過程會造成水果中的膳食纖維等營養素丟失，水果中的營養將會大大減量。

榨汁機把水果中的汁液渣出來，而水果猹通常都會丟棄，於是水果中的絕大部分纖維素和果膠都被拋棄了，只留下了糖分。因此，鮮榨果汁雖然看起來「高大上」，卻不如直接大嚼水果來得健康和實惠，出於健康的考慮，應當放棄榨汁機。

05

科學攝入營養物質

隨著人們對癌症研究的不斷深入，生物醫學家發現，在一些植物中蘊藏著能夠抑制癌症的營養物質，比如番茄紅素、大豆異黃酮、核桃肽等。

美國哈佛大學研究發現，男性每天攝入6.5毫克以上的番茄紅素與攝入最少者相比，可以將前列腺癌發生的危險性減少21%。

流行病學研究顯示，大豆異黃酮對女性體內雌激素水平起到了雙向調節作用，能夠有效降低乳腺癌的發生風險。

科學實驗表明，核桃肽能夠有效抑制癌細胞增長，從而降低癌症的發病率，達到抗癌作用。

膳食是影響癌症發病的重要因素之一，合理的膳食能夠起到預防癌症發生的作用。預防癌症，不妨從改變飲食習慣開始。不吃霉變食物，盡量少吃腌臘製品、少吃肉類食品，多吃新鮮的水果蔬菜，合理攝入營養物質，這樣就能從飲食方面減少誘發癌症的因素，從而預防癌症的發生。

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