冷盤的味道取決於醬汁，這幾種醬汁調配方法，簡單實用！

1.咸鮮汁。拿碗，取1勺醬油，1勺芝麻油和1湯勺胡椒油，取1茶匙糖、2湯匙鹽和2勺醋。這種調味汁對冷的蔬菜來說是多汁的。

2.酸辣汁。1湯匙鹽，1勺芝麻油，1湯匙胡椒油，2勺辣椒油，3勺糖，3湯匙白醋。注意：酸辣醬汁，糖要多加。

3.蔥汁。把碗和蔥頭和鹽拌勻，把熱油倒在蔥上，再參加八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適用於蔬菜和肉類的混合，如洋蔥油雞、蔥油生菜等。

4.糖醋汁。將少許生薑和胡椒倒入水中煮很長時間，加入糖，煮至溶解。把鍋放涼。然後加入醋和少許鹽和芝麻油。 酸甜醬通常用於混合蔬菜，如酸甜藕片、甜酸蘿蔔等。

5.蒜汁。大蒜製成蒜蓉醬，鹽、味精、芝麻油和鮮湯均勻混合。這種醬油是鹹的，如大蒜、海鮮、大蒜、豆類等。

6.蟹肉油。原料為蟹肉、食鹽、味精、生薑粉、紹興酒、鮮湯。其製作方法與蝦油汁相似。首先，用植物油和調味料炒蟹葉，桔黃色是咸可口的。常用的肉類菜肴，如：蟹油魚片、蟹油、鴨肉等。

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