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蒸魚用冷水還是熱水?掌握這個技巧,蒸魚又鮮又嫩,不柴不腥

蒸魚用冷水還是熱水?掌握這個技巧,蒸魚又鮮又嫩,不柴不腥!

清蒸魚由於魚形完整、魚肉軟嫩、湯清味醇而深受大家喜愛,招待客人,做清蒸魚就夠了。而且這道菜做法簡單,失敗率特別低,直接將魚宰殺好後放入鍋里蒸熟即可,那麼,怎樣才能做出一道鮮香美味的清蒸魚呢?還有就是蒸魚蒸冷水還是熱水?下面就跟著小編來看看蒸魚的小技巧,這樣做出來的魚,又鮮又嫩,不柴不腥。

吃魚不外乎一個「鮮」字,而清蒸則是最能體驗魚「鮮」的烹調方法。首先就是魚的洗凈和去腥。將魚沖洗乾淨,拿勺子在魚腹及魚鰓位置處來回刮一刮,可以有效去除魚腹部粘膜上的毛細血管以及殘留的魚鰓,這些都是腥味的主要來源。

做清蒸魚一定要記得用活魚,因為只有活魚蒸出來味道才鮮美無比。然後就是魚要改刀,改刀的時候,要從背部開刀,因為背部魚肉比較厚,肉多,所以要從背部下刀。如果不這麼做的話,就會導致,魚肉薄的部位提前熟了,肉厚的部位還是生的。因此這一點還是需要注意的。

我們在蒸魚的同時,也可以將調好的醬汁裝在小碗里一同放進鍋里蒸,等魚蒸熟後再將料汁一起拿出澆在魚身上,此時蒸過的調汁和之前生汁相比,口感會更加鮮美少一些生澀。

清蒸魚在上鍋之前鍋里的水一定要燒開。因為要把魚做得很新鮮,香氣很足,就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足,即使熟了,肉的口感也是綿綿軟軟的,口感不夠緊實,香氣也不足了。這一點也就是今天小編要個大家分享的重點了。你們記住了嗎?

蒸魚的時候,盤子里要墊上筷子,然後再將魚鋪在上面,盤中墊筷子的目的是為了鍋中的蒸汽更流暢,這樣蒸出來的魚,受熱均勻。

最後就是蒸製作的時間了,一般一條500克的魚,蒸8分鐘左右最合適,魚肉嫩爽,鮮香味美,汁水清醇,能更大程度保證魚的鮮美。以上就是今天分享的蒸魚的技巧了,你們都學會了嗎?話說按照這種做法,做出來的魚,又鮮又嫩,不柴不腥。

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