探訪江東松河伯全筍宴，25元/位任吃至扶牆出…
在吃貨的眼中，食材的新鮮程度是最大的衡量標準，無論是葷素，都要講究一個「鮮」字，怎樣才能第一時間吃到用最新鮮的食材做出來的佳肴，這是吃貨每天都抓破腦袋想的問題。
江東鎮樟厝洲，瀕臨韓江，土質疏鬆而又肥沃，適合竹子的生長。村裡靠著江邊的地方，有大片的竹林。松河伯說，樟厝洲共有三、四百畝竹筍種植地，松河竹筍店自家的種植地也在當中，每日店裡的竹筍就是來自於此。
筍農每天都在清晨五六點，天微微亮的時候，就帶著鐵鍬，來到竹林里，尋找最新鮮的竹筍。
伴隨著風吹動著竹子而發出的沙沙作響聲，小編在松河伯的帶領下，一起前往竹林，體驗筍農的每日功課——挖筍。在竹子旁邊的土堆里，有突然冒出翠綠色小尖角，這便是我們今天要尋覓的主角。
松河伯熟稔地用鐵鍬撥開覆蓋在竹筍尖上的泥土，然後輕輕一挖，在碰到竹筍底部時，用力一撬，一個漂亮的竹筍就被完整地挖出來了。
不一會兒，我們就滿載而歸。竹筐里裝滿了今早的戰利品。
時間是食物的摯友，也是食物的死敵。剛挖出來的竹筍，必須要在一個小時內處理好，否則就會因為水分的流失，而錯失竹筍最鮮甜的味道。
竹筍的處理也是一個技術活，這關係到整個竹筍宴的質量。
松河伯利落地從竹筍中間劃開一道口子，輕輕一用力，筍殼就會脫落出來。之後再將邊緣靠近根部老的部分削掉，露出白白嫩嫩的筍肉。那麼接下來的任務，就是要將竹筍肉「大卸八塊」，物盡其用了。
▲刀起刀落，利落地把筍尖削成扁長的條塊
▲底部筍肉先切成圓片，快刀切成絲
▲中間的筍肉被切成不規則的塊狀
▲將竹筍頂部切丁，用於包筍餃、炒筍飯
▲一切準備就緒，只欠「東風」。
不一會兒，一盤盤新鮮的菜肴被陸續端上桌，一桌屬於松河竹筍店的美味全筍宴就出爐了。
爽脆筍絲+潮汕特產——粿條，作為頭盤菜，一上桌，一人一筷，很快就被消滅乾淨。
筍絲和韓江魚的魚頭，熬成奶白色的湯汁，佐以蔥頭和胡椒調味，一道營養又美味的魚頭筍湯就完成了。
筍尖是整個竹筍最精華，最滑嫩的部分，清甜味鮮，加上肉質緊實的豬頸肉，讓美味倍增。炒筍衣時，火候最講技術，要控制得當，如果火候不夠，筍塊會生苦味，如果火候過了，就會生絲。
竹筍頂部切成的筍丁，混在米飯、豬肉、香菇、蔥粒之中，成就了一碗香噴噴的筍丁炒飯。
同樣是筍丁，但是用不同的烹飪方式，就會變成不一樣的美味。被淋上蒜油的筍餃，碩大飽滿軟糯彈牙，一口咬下去，yummy~
竹筍是中間最厚實的部分，又嫩又脆，有幾十年烹飪經驗的松河伯跟我們講，鴨肉燜筍塊，需要趁熱吃，而這道菜用碗裝盛，是為了保溫。
廣東人最喜歡煲湯，而雞肉煲竹筍是常見的搭配。雞肉富含蛋白質，加上竹筍的清甜，營養豐富，不腥不膩，老少皆宜。
對於竹筍來講，清明前後，到國慶期間，都是當時當季的，也就是竹筍最鮮甜最爽嫩的時期，這個時間吃竹筍，是最好的。
松河竹筍店，擁有二十年的開店歷史，是江東樟厝洲獨具特色的金字招牌，全筍宴，正宗而純正，不少外地遊客聞風驅車而來，專門來尋覓這一味筍。除了全筍宴之外，店裡還有其他美味的菜肴，地上走的，河裡游的，土裡長出來的，這些全都有，讓小編為你一一道來。
廣告 /松河竹筍店
編輯 /屁桃醬
攝影 / 菠菜、二哈、小胖
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