2018年最新上市市面上最全的燒烤技術和配方價值2萬，學費就要2萬
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1. 料油
配料：菜籽油（調和油）20斤，八角20g 青花椒20g 大蔥2根 洋蔥50g 芹菜50g 香葉15g 小茴香20g 桂皮10g
做法：菜籽油燒至200度左右去除菜籽油的生味，然後關火，放大蔥節，洋蔥片，芹菜節在油里炸，等香料炸幹了撈出來，然後放八角 香葉 桂皮 小茴香，等香料炸出香味，顏色有點深的時候撈出來，等油溫降到90度左右的時候把青花椒都撒進去，然後把油裝到桶里即可
注意：菜籽油有特殊的香味，如果當地吃不慣菜籽油，可以換成調和油或者豆油
2. 雞精：太太樂雞精（打成粉）
3. 味精：國泰味精
4. 鹽：常用的加碘鹽
5. 花椒粉：選用質量好的青花椒（麻椒）打成粉
6. 孜然粉：10斤孜然加小茴香1斤，千里香1斤，混在一起，在鍋里用小火，把他們炒一下炒香，之後用機器打成粉，裝口袋密封好即可
5斤成品孜然粉加1斤燒烤王混合在一起就成了撒料用的孜然粉
7. 辣椒粉：燈籠椒1斤 朝天椒1斤新一代辣椒一斤，剪成節節，濾掉辣椒籽，然後把剩下的辣椒節，打成細粉即可
注意：如果想讓辣椒粉邊香點就增加燈籠椒的用量，想變辣點就增加朝天椒的用量
8. 調味醬油：海天海鮮生抽500ml 加100ml的水，加50g海天耗油、濃縮鮮香粉20g，混在一起即可
9辣椒油
配料：朝天椒2斤燈籠椒2斤新一代2斤，去除辣椒籽打成中粗的辣椒粉 4包十三香 一包太太樂雞精（500g）兩斤生蒜（切成粒）生白芝麻半斤 菜籽油40斤（調和油）重慶德庄火鍋底料2包、老乾媽油辣子2瓶 冰糖100g（磨成粉）
中粗辣椒粉：
做法
1：辣椒粉加十三香、太太樂雞精、生蒜、德庄火鍋底料，油辣子、冰糖攪拌在一起，攪拌均勻，一起放在不鏽鋼的桶里
2：菜籽油倒入鍋里，油溫燒到200度左右，去除菜籽油的生味，下大蔥100g 香蔥200g生薑片50g 香芹100g 等香料炸干有點糊就可以撈出來
3：把油慢慢用勺子勺入不鏽鋼桶裡面，一邊勺一邊攪拌辣椒，油慢慢下，（如果油溫太高就慢慢下 不要把辣椒燙糊了，如果油倒下去沒有滋滋聲明顯油溫過低，可以把開一下把油溫加高），等油溫降到100度左右的時候把剩下的油都倒入不鏽鋼的桶裡面，最後撒芝麻，倒入1兩白酒1量白醋，加蓋子密封24小時以後使用
9. 泡椒醬
配料：泡燈籠椒5斤（對半切） 泡生薑2斤（切成小粒） 泡野山椒2斤（切細）生蒜切成粒1斤毛哥老鴨湯一包（切細）冰糖50g（打成粉）
做法：
1：鍋里加調和油（用量比泡椒多，如果中途感覺泡椒醬太粘稠可以加調和油，有隻能比泡椒多，不能比泡椒少）
2：油溫120度左右，下泡生薑，毛哥老鴨湯佐料炒2分鐘左右，下野山椒、燈籠椒、冰糖粉，中火炒20分鐘左右，把泡椒的水分炒干即可
3.加雞精20g味精20g胡椒粉10g即可，涼了以後把泡椒醬裝入不鏽鋼的桶里
10．紅蘿蔔粒
市場裡面買泡紅蘿蔔，拿回來切成蘿蔔粒即可
11蒜蓉（金銀蒜）
配料：5斤去皮蒜用料理機打成蒜蓉，不能太細，太細做出來的蒜蓉容易成糊狀，3.5斤熬制、1.5斤蒜作為生蒜
做法：鍋里放油，用的用量第一比蒜蓉多，不能比蒜蓉少，但是也不能多太多，蒜蓉中的油只是起一個隔絕空氣的左右，油溫6層的時候，下3.5斤蒜蓉，要熬熟的時候，下家樂濃縮雞汁100g，雞精50g，李錦記海鮮醬30g，鳳球嘜鮑魚汁30g，太太樂鮮味寶20g然後把生蒜蓉一起倒下去，攪拌幾下，用盒子裝起來即可
12.香辣醬
李錦記香辣醬
菜品
1. 油炸豆腐
加工：凍貨市場買的成品
烤制：油炸豆腐表面刷油，油要刷均勻，雙面刷調味醬油，撒雞精 味精，然後用中小火烤，要翻勤點容易油炸豆腐容易糊，等兩面烤乾後，刷紅油辣椒粉、花椒粉、孜然粉，裝盤撒香蔥即可
2．豆乾
加工：市場買成品豆乾
烤制：雙面刷油，刷調味醬油，撒雞精、味精、放蘿蔔粒香蔥粒然後包起來，撒海椒粉、花椒粉、孜然粉、刷紅油裝盤子，撒香蔥即可
注意：烤豆乾都是需要油刷均勻，然後動作要快，把豆乾烤軟靠的起泡泡即可
2. 苕皮
加工：市場買成品苕皮
烤制：雙面刷油，刷調味醬油，撒雞精、味精、放蘿蔔粒香蔥粒然後包起來，撒海椒粉、花椒粉、孜然粉、刷紅油裝盤子，撒香蔥即可
注意：烤豆乾都是需要油刷均勻，然後動作要快，把豆乾烤軟靠的起泡泡即可
注意：烤苕皮，動作也要快，要把苕皮烤軟
3. 大片年糕
加工：市場買成品大片年糕（這是大片的年糕，和豆乾苕皮差不多大，烤法和豆乾苕皮一樣，包蘿蔔香蔥串起來吃的，不是常見的那種小年糕這裡要注意一下）
烤制：雙面刷油，刷調味醬油，撒雞精、味精、放蘿蔔粒香蔥粒然後包起來，撒海椒粉、花椒粉、孜然粉、刷紅油裝盤子，撒香蔥即可
注意：年糕烤軟就可以了，時間越烤的久年糕就越硬，吃起來就費牙，影響口感
4. 芋頭
加工：市場裡面買小芋頭，去皮的那種，高壓鍋裡面加水，放適量鹽，放芋頭，高壓鍋上汽後壓2分鐘即可，時間不能壓太久，要保證芋頭裡面熟了，但是又要保證芋頭成型沒有壓爛，如果芋頭壓爛了，烤的時候表面會爛，烤的時候就不好烤了，這點一定注意
烤制：雙面刷油，刷醬油，芋頭個頭大很難入味，我們可以用剪刀把芋頭從中間剪一下，然後刷醬油的時候多刷幾次，之後撒雞精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、最後刷紅油，擺盤撒香蔥即可
5.小土豆（仔仔土豆）
加工：市場裡面買已經去皮的小土豆，高壓鍋裡面加水放適量鹽，放土豆，高壓鍋上汽後壓2分鐘即可，時間不能壓太久，要保證小土豆裡面熟了，又要保證小豆能成型，不能太耙！
烤制：雙面刷油，刷醬油，土豆個頭大很難入味，我們可以用剪刀把芋頭從中間剪一下，然後刷醬油的時候多刷幾次，之後撒雞精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、最後刷紅油，擺盤撒香蔥即可
5. 韭菜
加工：韭菜買回來清洗乾淨，然後用簽子從頭串起來，接著用剪刀把韭菜頭和尾巴剪一下
烤制：雙面刷油，韭菜的根不要多刷點油，勤翻串，刷醬油，撒雞精，味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉最後刷紅油，擺盤撒香蔥即可
注意：烤韭菜，韭菜的根更粗熟的慢，所以刷油的時候要多刷點，烤的時候不要烤糊了，韭菜熟的也快，所以撒料的時候手速塊點
6. 四季豆
加工：四季豆把兩邊的筋去除的掉，掰成長度均等的小節，然後串起來即可
烤制：雙面刷油，刷醬油、要熟的時候撒雞精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，最後刷紅油，擺盤撒香蔥即可
注意：四季豆要烤熟，沒有烤熟的四季豆是有毒的
7. 海白菜
加工：市場買海白菜，切成長度均等的海白菜片，鍋里燒水，煮海白菜煮3分鐘左右撈出，用水沖涼，串串即可
烤制：雙面刷油，刷醬油、要熟的時候撒雞精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，最後刷紅油，擺盤撒香蔥即可
注意：凡是提前用水煮過一次的蔬菜，都不能煮的過熟，太熟了顏色不好看，而且吃起來沒有脆的口感，這點大家要記住
8. 花菜
加工：市場買花菜，切成大小均等的花菜塊，鍋里燒水，煮花菜大概3分鐘左右撈出，用水沖涼，串串即可
烤制：雙面刷油，刷醬油（可以多刷點）要熟的時候撒雞精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，最後刷紅油，擺盤撒香蔥即可
注意：凡是提前用水煮過一次的蔬菜，都不能煮的過熟，太熟了顏色不好看，而且吃起來沒有脆的口感，這點大家要記住
9. 藕片
加工：市場買藕，把皮削掉，切成2-3毫米厚的薄片，鍋燒水煮藕片，大概煮4-5分鐘即可撈出，用水沖涼，串串即可
烤制：雙面刷油，刷醬油，要熟的時候撒雞精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，最後刷紅油，擺盤撒香蔥即可
注意：藕片不能切的太厚太厚了，不好穿串
10. 千葉豆腐
加工：冷凍市場買貨，解凍後穿串即可
烤制：雙面刷油，在千葉豆腐表面劃幾刀方便入味，刷醬油（醬油可以多刷兩次），要熟的時候撒雞精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，最後刷紅油，擺盤撒香蔥即可
11. 蒜蓉茄子
加工：市場裡面買新鮮的嫩茄子，體形長點的那種
烤制：茄子表面刷油，火大點，烤四面，茄子先是烤軟，最後茄子會脹氣會破開，我們沿著茄子破開的縫用剪刀剪開，把妻子攤平，在茄子表面刷一刷子醬油沒然後把醬油刷均勻，不然吃起來有的地方有味道有的地方沒有味道，上面蓋一層蒜蓉，多蒜少蒜蓉油，油多了吃起來油膩，等3-5分鐘蒜蓉味道的時候撒小米辣，香蔥，把茄子的頭部剪掉尾部剪一點，即可出盤
注意：茄子要買嫩的長的茄子，茄子要烤軟，口感才會好
12. 金針菇
加工：拿一個整的金針菇，先把金針菇的根切掉，然後用刀，把金針菇片成2-3毫米的，金針菇片，之後用簽子串起來即可
烤制：雙面刷油，刷醬油，要熟的時候撒雞精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，最後刷紅油，擺盤撒香蔥即可
注意：金針菇不要清洗，洗過以後儲存的時間不長
13. 平菇
加工：平菇撕開，串起即可
烤制：雙面刷油，刷醬油，要熟的時候撒雞精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，最後刷紅油，擺盤撒香蔥即可
注意：平菇也不要用水洗，洗了之後不好保存
14. 香菇
加工：香菇對半切開，串起
烤制：雙面刷油，刷醬油，要熟的時候撒雞精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，最後刷紅油，擺盤撒香蔥即可
注意：香菇也是不能洗，洗了保存時間短
15. 尖椒
加工：青椒去掉青椒桿，穿起即可
烤制：雙面刷油，刷醬油，刷香辣醬要熟的時候撒雞精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，最後刷紅油，擺盤撒香蔥即可
注意：青椒不容易入味，所以這裡要刷香辣醬，醬油多刷一次，有的地方喜歡吃糖醋味青椒，可以預先用老陳醋加糖配成糖醋水，烤的時候只需要多刷糖醋水就行了，不再刷醬油和香辣醬了、雞精、味精、海椒花椒粉都不撒，烤好了直接撒孜然香菜即可
16. 烤大蝦
加工：凍貨市場買青蝦（成本低），鍋里放豆油，油溫燒到180度左右，然後把蝦放下去，炸制金黃色撈出，放涼後串串即可
烤制：烤制：雙面刷油，刷醬油，刷香辣醬要熟的時候撒雞精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，最後刷紅油，擺盤撒香蔥即可
注意：炸青蝦的時候一定油溫要高點，這樣蝦容易成型
17. 廣味香腸
加工：市場裡面買的那種大一點的廣味香腸，不用穿
烤制：表面刷 油，用剪到在香腸上剪幾刀，熟的時候直接撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉，然後用剪刀把香腸剪成小節，撒上香蔥即可
18. 錫紙雞蛋
加工：準備一個雞蛋，一個圓形的錫紙盒子
烤制：先在錫紙盒子裡面用刷子刷一層油，把雞蛋打到錫紙盒子裡面，滴一點調味醬油，然後等雞蛋去烤，考得稍微成型的時候，放一勺子蒜蓉，注意少要油，等蒜蓉烤熱了，這個時候雞蛋也差不多熟了（雞蛋黃有點荷包蛋蛋黃的感覺就好，不能讓蛋黃熟完，這樣吃起來干口感不好）撒香蔥即可
注意：雞蛋黃一般不能烤太干，這個烤雞蛋和煮荷包蛋同樣的道理
19. 雞翅
加工：凍貨市場買雞翅，解凍後，在雞翅的表面劃幾個口子，進行腌制1斤雞翅，加鹽2.5g 大蔥粒適量 姜粒適量 太太樂鮮味寶5g 胡椒粉3g十三香3g 香油4g咖喱粉3g肉寶王2g 拌均勻腌制串串即可
烤制：雙面刷油，用中小火烤制，靠的過程中用簽子扎雞翅，這樣熟的快，刷醬油，撒雞精味精海椒粉花椒粉孜然粉，出菜的時候撒香蔥即可
注意：中小火烤制雞翅，烤的外焦里嫩即可，不要用大火烤，大火烤容易烤糊
20. 掌中寶
加工：凍貨市場買雞脆骨，解凍後，把大的雞脆骨切成小塊，然後雞脆骨都差不多大，然後腌制，腌制方法用量和雞翅一樣1斤掌中寶加鹽2.5g 大蔥粒適量 姜粒適量 太太樂鮮味寶5g 胡椒粉3g十三香3g 香油4g咖喱粉3g 肉寶王2g拌均勻腌制串串即可
烤制：雙面刷油，用中大火靠掌中寶，撒雞精味精辣椒粉花椒粉孜然粉，之後刷紅油擺盤撒香蔥即可
注意：掌中寶要烤的干一點這樣吃起來脆而且更香
21. 雞美麗（雞尾又叫雞翹翹）
加工：凍貨市場買雞尾，解凍後用剪刀把雞尾騷腺上面的皮剪開，用手把雞尾上面的兩個騷腺扣掉，這樣的雞尾才能吃！沒有扣騷腺起來吃一股屎味一定要注意！腌制方法加鹽2.5g 大蔥粒適量 姜粒適量 太太樂鮮味寶5g 胡椒粉3g十三香3g 香油4g咖喱粉3g肉寶王2g 拌均勻腌制串串即可
烤制：雙面刷油，用剪刀在雞尾肉厚的部位剪幾刀，這樣熟的快，刷醬油，然後烤乾點，最後撒紅油，撒雞精味精辣椒粉花椒粉孜然粉香蔥出菜即可
注意：雞尾加工一定要把騷腺扣了！！！烤的時候烤乾一點
22. 豬脆骨
加工：這個店的豬脆骨不是用的豬月牙骨，而是用的豬排骨前端那個部位的排骨，一般賣肉的都知道！大家和屠戶說就行了，買回來後連肉一起切成3-4ml的肉片，進行腌制
鹽2.5g香蔥粉2g 太太樂鮮味寶5g 胡椒粉3g 十三香3g 豬肉精粉5g肉寶王2g嫩肉粉5g，辣椒粉適量（上色的作用）加香油10g少量調和油攪拌均勻腌制後串串即可
烤制：雙面刷油，烤熟後撒辣椒粉花椒粉孜然粉刷紅油撒香蔥即可
23. 排骨
加工：把排骨砍成大小均勻的排骨塊，進行腌製鹽2.5g香蔥粉2g 太太樂鮮味寶5g 胡椒粉3g 十三香3g 豬肉精粉5g肉寶王2g，花椒粉2g、嫩肉粉5g，辣椒粉適量（上色的作用）加香油10g適量調和油攪拌均勻腌制，把線椒切成塊，按照4排骨3線椒的穿法串串即可
烤制：雙面刷油，中火烤熟後，撒辣椒粉花椒粉孜然粉刷紅油撒香蔥即可
24. 雞心
加工：市場買凍品雞心，解凍後把雞心外面的那層白膜給去除掉，用刀把心臟頭上的心管切掉，用手用力把心臟內部的血塊擠壓出來，進行腌制：蔥、姜（都是適量）奧爾良腌料30g、肉寶王2g 腌制後穿串即可
烤制：雙面刷油，用大火，中途用剪刀把雞心剪一下這樣熟的快，刷點醬油，因為腌制的時候奧爾良口味的所以不用撒辣椒花椒、刷紅油了，考好了直接撒孜然撒香蔥即可
注意：雞心用中大火，不要把雞心的水份給烤乾了，烤乾了吃起來綿！
25. 五花肉
加工：市場買五花肉（三線肉）去皮，最好是一層精肉一層肥肉的那種，切成小塊進行腌制一斤肉加鹽2.5g 鮮味寶5g 豬肉精粉4g 十三香3g胡椒粉3g花椒粉2g 辣椒粉適量（上色用），肉寶王2g，香油5g 調和油（適量），攪拌均勻串串
烤制：雙面刷油（也可以不刷油），刷醬油，撒雞精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然，刷紅油，撒香蔥即可
注意：花花肉可以稍微烤乾點吃起來香，沒有這麼油膩
26. 牛肉
加工：選擇裡脊肉，切成2毫米左右厚1.5厘米寬4-5厘米長的牛肉片，進行腌制
一斤牛肉：鹽2.5g鮮味寶4g嫩肉粉5g牛肉精粉4g十三香3g胡椒粉3g花椒粉2g辣椒粉適量（上色用），肉寶王2g，香油5g 調和油（適量），攪拌均勻串串
烤制：雙面刷油，中大火烤制，刷醬油，撒雞精味精，辣椒粉花椒粉孜然粉，刷紅油，撒香蔥即可
注意：牛肉烤7-8分熟就可以了，這樣的牛肉吃起來嫩而且有口感
27. 玉米腸（火腿腸）
加工：買成品的玉米腸火腿腸，把皮撕開，串起來，烤腸表面切花刀
烤制：表面刷油，刷醬油，撒雞精味精，辣椒粉、花椒粉、孜然粉，刷紅油撒香蔥即可
28. 生蚝
加工：選擇新鮮個頭均勻的生蚝，細乾淨，把殼敲開，放在冰櫃冷凍起來，要用的時候，拿出來用水沖解凍即可（一定要把生蚝肉和生蚝殼扯開，這樣方便客人食用）
烤制：生蚝擺上爐子，大火烤，上蒜蓉，等生蚝煮的冒泡泡，蒜蓉都燙了，撒小米辣，香蔥即可出菜
注意：生蚝如果不新鮮就烤的時間長一點
29：扇貝
加工：選擇新鮮點的扇貝，用刀子從中間給他切開，一分為二，用刀子把扇貝的屎切掉，扇貝裙邊到扇貝肉中間的那個絨膜給扯掉，然後擺盤放冰櫃即可，要用的時候拿出來用水沖洗解凍
烤制：扇貝上面放泡發好的粉絲（開水泡龍口粉絲），不要放太多，粉絲上面鋪一層蒜蓉（少要點蒜蓉油），扇貝放爐子上面烤，一般用中小火烤，火大了扇貝邊緣容易黑不好看，烤5分鐘再左右熟了以後撒小米粒，香蔥出菜即可
30鴨胗
加工：把把鴨胗解凍，去皮，然後給鴨胗切十字花刀，一個鴨胗切成4塊肉，腌制：加鹽2.5g 鮮味寶5g十三香3g胡椒粉3g花椒粉2g 辣椒粉適量（上色用），肉寶王2g，香油5g 調和油（適量），攪拌均勻串串，然後切線椒塊，一般四個鴨胗肉配三塊線椒串一起即可
烤制：雙面刷油，中大火烤制，刷醬油，撒雞精味精，辣椒粉花椒粉孜然粉，刷紅油，撒香蔥即可
注意：鴨胗不宜烤的干，幹了沒有水份，就沒有了口感，這裡要和大家說一下，這個串當時在店裡，我就比較詬病，我覺得把鴨胗切塊，不如把鴨胗切成薄片，這樣烤的快，口感脆，當時在店裡，經常就發現一個問題，鴨胗切成塊的話，不容易掌握火候，一般想烤的脆點，通常鴨胗厚肉的部位就沒有熟，烤熟了鴨胗吃起來又幹得很，這個問題給大家說一下，大家自己把握！
31.羊肉串
加工：選擇羔羊肉、羊尾油，切成小塊，進行腌制，腌制方法：一斤肉鹽2.5g、洋蔥適量、太太樂鮮味寶4g，羊肉精粉4g ，胡椒粉3g 嫩肉粉5g香油10g調和油適量腌制後好以後按照3瘦兩肥進行串串即可
烤制：雙面刷油（也可以不用刷），大火烤制，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉、刷紅油，撒香蔥即可
注意：羊肉烤的嫩一點，鮮嫩多汁，要做到這點，主要還是靠選材，最好用育肥小綿羊，南方的羊達不到要求，所以我們在腌制的時候用了嫩肉粉！羊肉也講求口感，大火烤，烤的肥肉有點發金黃色一般就可以了，羊肉配孜然，所以烤羊肉的時候孜然的用量要稍微的大點
32.錫紙金針菇
加工：準備一個長方形的錫紙盒，一小把的金針菇用水清洗乾淨，放入錫紙盒子中，倒入小半碗水，用刷油的刷子沾醬油滴在金針上面，料滴均勻滴夠（差不多滴3-4刷子），然後上面鋪慢一層蒜蓉（少要蒜蓉多要蒜蓉）
烤制：放爐子上面烤，燒開後烤個10分鐘左右，撒小米粒香蔥點綴即可
注意：這個才的口感是清淡為主，所以學員們做了以後，如果口味重了，滴醬油的時候就少滴一點，活學活用
33.錫紙豆腐
加工：內酯豆腐切成大小均勻的小豆腐塊，鍋里燒水放點鹽，把豆腐放鍋里汆一下水，然後用漏勺撈起來放到錫紙盒子裡面，用刷子滴3-4刷子醬油，放花椒粉2g 十三香粉2g 雞精4g 味精2均勻的撒在豆腐表面，上面蓋一層泡椒醬即可
烤制：烤入味即可
34.錫紙鴨腸
加工：買凍品鴨腸解凍後，用鹽清洗乾淨，切成鴨腸段，一包鴨腸下8g食粉，揉搓到鴨腸裡面，然後靜止10分鐘左右，鍋里燒水，水開後下鴨腸，燙10-15秒左右，鴨腸撈出來用水沖涼，裝進盒子裡面加水放冰櫃冷藏即可，用的時候直接拿即可
烤制：錫紙鴨腸鍋里做，一小半勺子油，下幾片薑片，下一炒勺子泡椒醬，加小半炒勺子水，燒開加一小勺子味精兩勺子雞精，下幾片藕片，燒大火下鴨腸同時下大蔥、辣鮮露、一點花椒油，炒幾下倒入錫紙盒子中，撒香蔥即可
注意：鴨腸不能炒久了 不然吃起來口感不脆，炒的時候用大火爆炒！
35.錫紙黃喉
加工：市場買泡發好的黃喉，用刀把黃喉壁上面的油脂給去除掉，然後切成片即可，裝盒子加水放冰櫃冷藏，用的時候直接拿就可以了
烤制：錫紙黃喉鍋里做，一小半勺子油，下幾片薑片，下一炒勺子泡椒醬，加小半炒勺子水，燒開加一小勺子味精兩勺子雞精，下幾片藕片，燒大火下黃喉同時下大蔥、辣鮮露、一點花椒油，炒幾下倒入錫紙盒子中，撒香蔥即可
注意：和鴨腸一樣這個菜吃的就是他的脆，大火10-15秒即可，炒久了黃喉會捲起來，而且口感不脆
36.錫紙毛肚
加工：市場買泡發好的毛肚，切成毛肚條，放盒子裡面，盒子裡面加水放冷藏冰櫃，用的時候直接拿即可
烤制：毛肚鍋里做，一小半勺子油，下幾片薑片，下一炒勺子泡椒醬，加小半炒勺子水，燒開加一小勺子味精兩小勺子雞精，下幾片藕片，燒大火下毛肚同時下大蔥、辣鮮露、一點花椒油，炒幾下倒入錫紙盒子中，撒香蔥即可
注意：毛肚同樣不能炒就久了，久了毛肚會變卷同時影響口感
37.錫紙腦花
加工：新鮮豬腦花，放入水中，小心的把腦花上面的那層腦膜撕掉
這個店腦花是先準備一個鐵圓碗，裡面放豆油油，腦花放入碗中，先把腦花兩面烤到7分熟備用，客人點菜時準備一個250ml圓形錫紙碗中放一片藕片墊底，腦花放上面，滴2-3g海天耗油，雞精2g、花椒粉1g 十三香2g 倒入千禾料酒10-15ml，接著放一小勺子的油辣子，一勺子的泡椒醬即可
烤制：放爐子上烤，因為腦花提前烤到7分熟，這次烤的時候就不長了，提高了出品速度，等腦花烤熟以後，放一點紅蘿蔔，香蔥在上面作為點綴即可出菜
38：碳烤鯽魚
碳烤鯽魚醬：鍋里放三炒勺子泡椒醬，半把青花椒，一般大蒜粒炒香，加一炒勺子的水，加一點魔芋條，藕片條，放入4小勺子雞精、2小勺子味精，10ml左右的辣鮮露，大蔥，炒好備用即可
加工：現殺鯽魚，去鱗片，從魚肚子破開掏出內臟，摳掉魚鰓，在魚背上面切花刀
烤制：把爐子刷乾淨，上來刷一次油，魚的兩面刷一次油，中大火烤，等魚的一面烤的有點幹了再翻一門，翻一面的時候，也要在爐網上面刷一次油，同樣等這一片烤的成型的時候再翻面，這樣魚肉就不會烤爛，然後雙面刷醬油，準備一個圓形裝鯽魚的鐵盤，把放在裡面，上面澆之前做好的烤魚料，放爐子上面烤，料開了煮個3-5分鐘，撒香蔥出菜即可
注意：看了朋友圈的朋友都知道，那會兒店裡的繼續是烤好了，直接把燒開的烤魚料澆在上面就可以，因為是冬天當時上菜就出現了，菜起來涼！鯽魚不入味的情況！後來我們改進過，就是在烤的時候刷醬油入味，然後把烤魚料和烤魚一起燉5分鐘再出菜，這樣既保證了魚有溫度吃起來熱騰騰的，又保證了鯽魚入味！
其他菜品
其他菜品就是買的成品凍貨了，比如說大肉串、芊芊小牛肉，這些都是成品，買來直接刷油烤，中途刷醬油，撒辣椒，花椒、孜然粉刷紅油、撒香蔥，烤法都是一樣的
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