做了一年的便當，我選出了這10款最佳搭配
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原文首發於微信公眾號「一期一會」( ID:dream_maker2014 ) 丨
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大老師換了新工作，每天中午在公司食堂吃自助餐，再也不用帶便當擠地鐵啦。
我的便當記錄，也可以暫時告一個段落了。
從準備食材，思考怎樣搭配，到跟大神們學做菜，是我每天最開心也最有成就感的事情。
做了一年多的便當，挑出了10款我最喜歡的搭配，分享給大家。好看又好吃，不信你試試？
1. 土豆牛腩+白灼蘆筍+草莓
土豆牛腩用的是田螺姑娘的方子。軟爛入味，非常好吃。很喜歡整塊燉好後再下油鍋煎一下的操作，香得要命。我通常會在頭一天晚上做好後冷藏，第二天一早刮掉凝固在表面上的油，再加熱一下。
蘆筍我喜歡綠色細長形的，在開水裡燙一分鐘，取出來過涼水、切段、碼整齊，再滴一點生抽即可。
2. 香菇芋頭雞腿肉飯+豆筋炒胡蘿蔔絲+金橘
主食來自白爺（微博@小白素食記錄）的菜譜「香菇芋頭炊飯」：
荔浦芋頭一塊，去皮切丁。香菇三朵洗凈去蒂切片。米浸泡半小時，控水待用。
鍋燒熱下少許油，先將香菇和芋頭炒香，再放米炒勻，加鹽和生抽拌勻即可。
把炒好的材料放進電飯鍋，加米量的1.3倍水，按煮飯檔即可。
因為大老師酷愛吃肉，又多放了一些雞腿肉丁，燜出來香得不行。
豆筋是在把文瀚的店裡買的，最早從秋榮和弦子的電影《內心引力》里知道他在四川各地尋找優質食材，過程很不容易。家裡的花椒、海椒一直在他店裡買，這次買的豆筋（也叫豆棍、豆筍）也很不錯，泡開後稍微炒了一下，跟胡蘿蔔絲拌在一起。
3. 蒲燒鰻魚+雞蛋絲+水煮西蘭花+千禧小番茄
很喜歡的一個搭配，營養均衡，顏色也正。
鰻魚是在春播app上買的半成品，調了個汁兒（水：生抽：料酒：糖=8：2：1：1）拌飯，再灑上海苔絲和炒熟的白芝麻，哦一西～
有時候搭配厚蛋燒，有時候搭配雞蛋絲。這次在打蛋的時候放了一撮生粉，攪拌均勻後用細密的篩子過濾，攤出來的蛋餅韌性更好也平整，切成絲不易斷開。家庭主婦也是要進步的，哪怕是這麼微不足道的事情。
4. 青椒炒鹵牛肉+番茄炒蛋+生菜
每個月都要鹵一大鍋肉給大老師解饞。鹵好的牛肉切成片，點蘸水吃，或者像我一樣加姜蒜和青椒炒一盤。
第一次鹵牛肉的同學可以參考下廚房app上@凱特貓菲婭 寫的「開一鍋傳家老鹵（開鹵、養護及傳家大法）」，材料、步驟和可能遇到的問題都寫得非常詳細。
番茄炒蛋的做法就更多了。我習慣的是寬油熱鍋下打散的雞蛋，邊炒邊劃拉成塊，盛出。番茄切三角塊兒，炒至出汁變軟後，和入雞蛋後用生抽調味，起鍋。
5. 西蘭花炒蝦仁+紅薯+黑米米飯
偶爾也做一些沒那麼胖人的便當。
米飯減量，用半根烤熟的紅薯代替。紫色來自黑米的水溶性色素，只要放一小撮，一鍋米飯就會被染成淡紫色。
西蘭花是經常用到的蔬菜，營養價值好，形狀也好看，像一顆顆被修剪過的小樹。在水裡加一點鹽再燙熟，綠色能保持得更長久。蝦仁我常買的是「大洋世家」這個牌子，去過蝦線了，200g一袋，囤在冰箱里。
6. 紅燒肉虎皮鵪鶉蛋+涼拌秋葵
紅燒肉的做法非常多，汆不汆水，炒不炒糖色……多試幾次選一個自己喜歡的就好啦，也可以根據肉的品質選擇不同的菜譜。收汁兒的時候別收太幹了，肉汁兒拌飯一絕。
如果怕膩，可以搭配清爽一點的蔬菜，或者用涼拌的做法來處理。秋葵是大老師不太喜歡的蔬菜，搭配紅燒肉，可以勉強吃一吃。
7. 咖喱雞肉+水煮西蘭花+藍莓
選擇帶便當，也就應該接受它再次加熱後沒那麼好吃的現實。努力修鍊廚藝之外，也可以多做一些再次加熱，甚至隔夜都不會變難吃的菜，比如咖喱。
咖喱的方子來自克叔（豆瓣@克思克行）的相冊「咖喱之通四級」。非常慚愧，我還屬於用咖喱塊兒的初級選手。
8.紅燜羊排+蒜蓉蒸金針菇+小菠蘿+黑米米飯
因為愛吃軟爛的肉類，我從小就被說成是老太太的牙口。後來，遇到了老爺爺牙口的大老師。能吃到一起去，才能過到一塊兒去啊。
為了節約時間，我會先用電壓力鍋將羊排燜爛，再倒進鐵鍋，加入炒香的洋蔥和胡蘿蔔，收汁兒調味。
「蒜蓉蒸金針菇」簡單快手。大量的蒜切成末，將燒好的熱油倒上去，淋在金針菇上，蒸5、6分鐘後取出來，倒一點蒸魚豉油或者淡口生抽就行了。
9. 蒜香烤翅+秋葵炒蛋+草莓
反覆確認公司有漱口水之後，做了這道味道十分濃郁的沒朋友蒜香雞翅，方子依然來自@田螺姑娘，她真是我學做菜道路上的一盞明燈。非常推薦大家都去訂閱她的公眾號。
剩了幾隻雞翅多烤了一會兒，皮焦香，站在烤箱旁邊三兩口就吃完了。家裡雖然只有一隻小烤箱，烘焙不能，但是偶爾用來烤雞翅、烤蘑菇、烤蝦都很好用。烤一個菜，再炒或者涼拌一個，要比做紅燒肉那天多睡一個小時。
秋葵炒蛋我喜歡這樣秋葵和蛋分離的，覺得更好看。
10. 蒸臘腸+西芹炒百合+黑棗
舅媽從甘肅寄來自製臘腸、臘肉和新鮮百合。臘腸是微辣的，切片鋪在米飯上蒸熟，飯粒兒油潤可口。百合個頭極大，估計是7年生以上，又甜又面。跟西芹、腰果是小炒的固定搭配。
小盒子里裝的是婆婆給的黑棗，我某次隨口說好吃，她就惦記著，好不容易看見有賣的趕緊買來，一直留到我們回家。口感跟柿子很像，一查果然同宗。
這便當，是家人滿滿的情誼啊。
分享幾個做便當的小貼士
盡量選擇質地比較干，可直接食用或加熱後風味不受太大影響的食物。
合理規劃主食、肉類、蔬菜和水果的比例，以及一周的整體搭配。
注意顏色的組合，有時候多加一顆彩椒也會使人食慾大增。
擺盤時，先放主食和主菜，再用配菜填充空隙。可用造型完整，稍有硬度的菜做區隔，比如蘆筍、雞翅、厚蛋燒等；也可以用大葉蔬菜墊底包裹，最後一起吃掉。
提前處理複雜的肉類食材，腌制或鹵好冷藏。蔬菜最好早上現做。
祝你好胃口：）
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