夏天滷菜怎麼吃，走，下班去搞點冷盤！

熱到不想出門的夏天，吃點熱菜都覺得不舒服，藏在街角的滷菜店就顯得更加貼地氣了。

大夏天泰興人就愛來點冷盤，也就是滷菜啦。開胃爽口的滷菜，再搭配點粯子粥，白米飯，家裡長輩再對飲兩杯小酒，足以應對酷暑里懨懨的胃口。

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我小時候冷盤是一桌好菜的開端，過年過節的時候才吃的上，上桌常有牛肉，小肉，豬舌等等。現在想吃滷菜樓下一買就能拎回家加個餐。

泰興也有那麼幾家老字號的滷菜店，一開很多年，來來回回終究是忘不了的味道。

說要寫滷菜的時候，別人推薦一定要去她家。我找了半天差點錯過，原來永興滷菜才是她家的大名。

妯娌滷菜的由來

我問老闆為什麼都要叫她家「妯娌滷菜」。

老闆娘說她家開了有21年了，原來是自己推著板車擺的路邊攤，後來味道好吃生意越來越好，就開了門面。本來是要和弟媳一起開的，所以叫妯娌滷菜，後來因為某些原因未能一起開成，但是妯娌滷菜的名聲早傳開了。

現在雖叫永興滷菜，可是大家還是找妯娌滷菜，所以自己就在門口玻璃窗上貼了妯娌熟食方便大家找。

沒想到大家口口相傳的妯娌滷菜，還有這樣一段淵源。你一定不知道，有名的張胖子滷菜其實是她兒子的姑姑，她就是在那裡學到了精髓，又自己加以融合才有現在的美味。

偶遇粉絲

進店就能感覺到乾淨整潔，才4點多店裡的人就忙開了，陸陸續續有人過來購買。

而且店員還是我們吃貨泰興的粉絲，在群里還挺活躍的，沒想到以這種方式面基了。所以說大家有美食可以推薦給我，沒準我們就能見面了。

陳年老鹵

店裡的招牌很多，豬爪，牛肉，小肉都是每天銷量很高的，平時還好，一到過年過節那可要起早排隊了。

老闆娘說他家的味道好主要在於鹵料，陳年老鹵，做出來的味道當然不一般。到了過年鄰居還喜歡到她家盛點老鹵回去做菜。

從這邊買禮盒帶給外地的孩子吃的那是常事。還有的是送給外地朋友吃過一次之後，難忘這個味道，特地從她這邊再定四五十盒送朋友。

Q彈豬爪

老闆娘送了我一份豬爪，吃豬蹄的要義就是要雙手拿起開始啃，果然肥而不膩，厚厚的豬皮，感覺滿滿的膠原蛋白，入嘴Q彈。

她家每天從清洗、去毛、腌制到大鍋滷製、冷卻，分發，確實是現鹵、現做、現賣。半透明的廚房，看著也放心。

鹽水鵝

到了過年那也是要排隊才能買到的。平均每天要賣100多隻，到了過年一天幾千隻都有。

店面比較簡單，但是看這摞起來又大又肥的鵝，是不是很有食慾。

老闆是揚州人，手藝來自父輩，嚴謹的制鵝工藝也一代代相傳下來。

鹽水鵝好不好吃，關鍵還在於鵝的品質。他家每一隻鵝都是每天從揚州運過來，當天殺，當天處理，保證最新鮮。老闆說他不可能用凍鵝，來買的都是沖著品質過來的，可不能砸了招牌。

就這份執著，新鮮的鵝，秘制配方

這就是剛才說的妯娌滷菜兒子姑姑家的啦，在泰興老饕眼中也是一家經典的滷菜店。

滷菜和飯店開在一起，飯店裡早早就有人在用餐，滷菜店門口也圍著買滷菜的人。

作為一家老店，自然有他的人氣產品，醬香可口的豬蹄，飽滿豐富的紅腸，紅油鋥亮的豬耳朵。

看著這豬蹄我不禁咽了下口水，油光亮亮，光是在窗口我就忍不住伸著脖子往裡湊，因為味道太香，顏色太好看。

他家是辦公室的花生糖推薦給我的，他說自己初中就一直愛吃他家的滷菜，味道純正，那當然要一探究竟啦。

我中午去的時候很不巧店門關著，下午4點左右再去才遇到。他家是早上9點半，下午3點半左右開始營業，所以吃貨們，不要去錯時間啦。

一進店，老闆娘很熱情，菜色也很豐富，招牌豬八寶肯定是要推薦的。豬頭肉，豬爪，豬心，豬舌頭，豬耳朵，豬尾巴，豬大腸，豬肚子。

老闆是黃橋人，在泰興開了十一年，其實早在老家橫垛已經開了幾十年啦，經驗豐富，沒想到一來泰興就受到了大家的喜愛，收穫了像我同事這樣的一大票粉絲。

老闆說，他家的滷菜好吃，主要在於味正，幹了幾十年手上早熟練了 ，分量用量，鹵到什麼程度都爛熟於心。

我比較愛吃的是他家的豬耳朵，滷製時間正好，不會很硬，柔韌軟脆，耳朵上的脆骨和精瘦的肉相結合，每一片都是享受。

豬頭肉也是一絕，獨特熬制的鹵湯，肥而不膩，肉質鮮美。只是看圖都勾起了饞蟲。

這一家我聽美女同事提及多次，她說她本來想私藏的，怕爆了以後經常買不到的他家的雞爪了。

沒錯，他家種類很多，最令人難忘的還是雞爪啦。瞧這潤澤有光澤的雞爪，入口一撕咬瞬間肉質脫骨，慢慢咀嚼爪爪，伴隨湯汁唇齒留香。

滷菜種類豐富哦

這一家是我跑的最遠的啦，為了找到他，在泰興萬達這邊轉了2圈才終於在新北家園碰到。

果然，吃貨的執著，為了吃多遠都要找到，當然這次也是不虛此行。

他家在新北家園門口是一個攤位，其實他家在吉潤花苑那邊有店面的。聊過我才知道，原來他就是我們以前寫過的安徽無為滷菜，他爸爸在濟川小學那邊出攤的，也真是巧了。

老闆是個爽朗的小夥子，在新北家園這邊賣了7年了，他爸爸則在泰興賣了20多年啦。以前叫無為滷菜，現在統一都改成小夏滷菜了。他說他經常看我們吃貨泰興的，又收穫了一個粉絲。

他每天4點多出攤，我找到的時候已經7點多，東西都賣的差不多了，人氣旺沒辦法。

他家的招牌是麻辣鵝，夫妻肺片，虎皮鳳爪等等。你看雞爪都已經賣完了，每天帶著滿堂堂的麻辣鵝過來，短短3,4個小時，30多隻麻辣鵝就賣完了。

紅腸看著也很好吃，搭配著豆乾一起涼拌，看著就很有食慾。

老闆送了一份麻辣鵝讓我嘗一嘗，我以前對鵝是沒有特別愛好的，光是看著開始拌，我就忍不住現場咽了下口水，自然的鹵香味飄來。老闆說他家的所有用料都是純正香料調味，沒有添加劑的，連辣椒油都是自己熬制。

能夠在泰興開這麼久，還那麼受歡迎果然還是有原因的。

麻辣鵝對鵝肉要求高，滷製過程中火候很重要，因為一不小心，鵝肉就容易變老變柴，所以是一項技術活。

麻辣鵝鮮嫩剛好，麻辣鮮香，辣味可以根據自己的情況調節，鵝肉輕撕就下來了，連鵝皮也不顯油膩，果然有功力在。

被麻辣汁浸潤的鵝肉很入味，肉飽滿厚實，入口回味十足，吃完一塊想吮個指頭

你喜歡吃什麼滷菜呢？下了班，去滷菜店買二兩滷菜，斬半隻鴨子，搞點鹵毛豆，可以喝瓶啤酒，哈，真是爽快的夏天。

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