蜂蜜是永遠不會腐壞變質的 真的假的 到底為什麼呢

在日常生活中，大家都知道蜂蜜可是個好東西。它是一種營養豐富的天然滋養食品，經常服用能起到增強體質，美容養顏的作用。但是聽有的小夥伴說蜂蜜是永遠不會腐壞變質的，這是真的嗎?為什麼呢？

蜂蜜含的糖分能夠佔到總質量的80%，是一種果糖和葡萄糖的過飽和溶液。因此細菌根本不能在這樣高濃度的液體里生存，它產生的滲透壓，就能把細菌的水份榨的一滴都不剩。所以蜂蜜的抗菌作用既強又廣，幾乎對所有的細菌都有抑制和殺滅作用。這種特性才使得蜂蜜長時間不會腐壞變質。

但是蜂蜜也不是永遠不會變質的，蜂蜜很容易吸收空氣中的水分和氣味，如果蜂蜜的含水量達到25%。還是比較容易變質的，而且蜂蜜里的活性成分將會被揮發掉。所以一定不能存放在潮濕的環境中，應該要裝在密閉的容器里防止漏氣。存在陰涼乾燥的通風處氣溫保持在5-10度，每次食用後也要將瓶蓋擰緊，以免蜂蜜被空氣中的水分稀釋，導致蜂蜜保質期縮短。

除此之外，市面上的很多蜂蜜都不是成熟蜜。是工廠加工過的濃縮蜜這種蜜質量並不高，所以還是建議開封后儘快食用完不宜長久放置。有的小夥伴又問了，為什麼商場裡面的蜂蜜產品標籤上都寫著保質期兩年。這是因為國家要求市面上的蜂蜜產品都必須要標有保質期，所以大多數蜂蜜生產廠家才會標為兩年哦。

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蜂場水蜜

也就是未封蓋的蜂蜜，波美度36-38，2周-3個月，一般都會比較迅速的發酵，產生大量泡沫，蜂蜜迅速變酸，產生濃重酒精味，最後無法食用。

2

義大利蜂場成熟蜜

波美度41以上的，多數3年以上，實測開蓋放一年內會變質(樣品槐花蜜，荊條蜜)。

3

排蜂蜜類

排蜂理論上無法人工馴化，所以一定是野生蜂蜜，波美度39-42之間，常溫6個月-3年以上，一般這類蜜保質期不長，雨林蜂蜜水大。

4

無刺蜂酸蜂蜜

5

老式土蜂蜜

野生土蜂蜜，波美度40.5-43.5，超過42的幾乎就不會變質了，42.2的實測露天開蓋放置3年不變質。

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