肥而不膩，一碗直流口水的紅燒肉，要掌握這幾個技巧，方法很實用

有很多美味粉友留言，怎麼不介紹一篇怎麼做紅燒肉的文章，很多人都喜歡吃。今天正好有空給大家介紹一種紅燒肉好吃的方法，肥而不膩，解饞又美味。先上美圖：

肥而不膩紅燒肉

食材準備：

主料：五花肉 500克，五花肉就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！

輔料：姜五片、 草果一個、冰糖小塊10個、八角小八顆、鹽一茶匙、老抽三分之一湯匙、生抽2勺、料酒一湯匙、味精

製作過程：

1、先準備原料，如下圖所示：

準備原料

2、五花肉洗乾淨後，切成如麻將大小的塊狀，放一湯匙料酒，浸泡60分鐘左右，把它撈出來瀝干水分。

浸泡60分鐘

3、開火，鍋里放入油，把五花肉塊煸炒至微黃色，看到微黃就可以了。

五花肉塊煸炒至微黃色

4、待吵至微黃色後，我們加入之前準備好的干辣椒、草果、八角、姜等大火炒出香味。

干辣椒、草果、八角、姜等大火炒出香味

5、然後我們加料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒均勻。

加料酒，再放老抽，生抽，炒均勻

6、加入水到能淹沒肉，然後轉入砂鍋煨兩到三個小時後加入鹽，最好用砂鍋，因為能保留味道，吃起來更香。

轉入砂鍋煨兩個小時

7、在砂鍋中煨到五花肉酥爛，放冰糖用大火收汁，可以晃動鍋但不要翻動。

煨到五花肉酥爛，放冰糖

8、看到湯汁已經均勻的裹在肉上就好了，最後放一點味精，輕輕攪拌均勻，把辣椒剔除掉就可以裝盤。

流口水的紅燒肉

小竅門：

1、五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。

2、我們把冰糖放在最後收汁的時候用，其實會起到增色增香提亮的作用。

3、建議最後煨火的時候，盡量轉到砂鍋中，因為用炒鍋不會有酥爛的感覺，這很關鍵。最後收汁如果用砂鍋，收汁效果就不好，沒有那種濃郁粘稠的色澤。整個過程是炒鍋-砂鍋-炒鍋切換用。

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