《邪不壓正》里不該出現單一麥芽威士忌

原標題：《邪不壓正》里不該出現單一麥芽威士忌

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姜文似乎迷上了威士忌。

在《邪不壓正》裡面，他演的藍老闆和朱潛龍吃的第一頓餃子，背景的酒架里就有Johnnie Walker的黑牌調和威士忌。

後來藍老闆和亨德利大夫一起喝酒，桌面上還是放的黑牌。

聯想到他在劇中出現的第一個鏡頭，是叼著雪茄，騎著自行車去買醋。雪茄和有著明顯煙熏味的黑牌搭配，那是真不錯。

他還讓自己劇中的人物喝威士忌，比如亨德利大夫，和從美國回來的兒子喝酒，家裡的女佣人拿著冰塊直往他杯子里懟，這老兄一邊推開她的手一邊發急，說了句——可能是每一個單一麥芽愛好者都說過的話——

單一麥芽威士忌不加冰！

酒友看了都一定發出會心一笑。

但是，這裡有個問題，就是：在故事的背景時間，1937年，不太可能有人說出「單一麥芽」這樣的字眼！

今天所有人都把「100%大麥芽為原料、在同一酒廠蒸餾的威士忌」叫「單一麥芽」，也就是「Single Malt Whisky」；可是在1937年，幾乎沒有人會使用這個稱謂，包括蘇格蘭人。

因為在那時候，這種酒的通稱是：Pure Malt Whisky，純麥威士忌！

蘇格蘭威士忌的大規模合法生產始於1824年，在其後的多年裡，幾乎所有威士忌都是100%大麥芽生產的，因此也就沒有純麥與非麥之分；後來，暴增的需求讓大麥芽面臨短缺，行業才發明了用其他穀物釀造威士忌的方法，再趕上連續式蒸餾器的發明，穀物威士忌的產量暴增，人們開始把麥芽威士忌和穀物威士忌混合起來，調和威士忌（Blended Whisky）因此誕生。

為了與便宜的調和威士忌區分開，酒廠們才開始把自家生產的、以100%麥芽為原料的威士忌，稱為麥芽威士忌，Single Malt與Pure Malt的說法幾乎在同時誕生，但是很快，後者在行業里取得了壓倒性的地位，因為「Single」這個詞語既中性，又表意不明，究竟代表它用的是同一個品種的麥芽，還是產自同一家蒸餾廠，還是別有所指？這會讓普通消費者傻傻分不清。「Pure」就不同了，它更接近於褒義詞，讓人聯想到自然、純潔、純凈這樣的詞語。

在一瓶1890年代流通的阿貝威士忌（Ardbeg）的酒標，我們就看到了「Pure Malt」的字眼，而不是今天的「Single Malt」。

從1890年到1930年代，事情有沒有改變呢？答案是有，但仍然並沒有「Single Malt」的蹤跡。主頁君找來了一張1930年代流通的麥卡倫威士忌（Macallan）的產品圖片，酒標上寫的是「100% Scotch Malt」。

稍後的1940年代，仍然是Pure Malt大行其道，1944年裝瓶的格蘭花格威士忌（Glenfraclas），酒瓶上就印著「Pure Malt」。

所以，於情於理，《邪不壓正》的那個民國的時代，人們能喝到、認識到的威士忌，恐怕只會有調和威士忌（Blended Whisky）和純麥威士忌（Pure Malt Whisky）兩種，而不會有單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）。

哪怕到了1960年代，麥卡倫的酒標上仍然印著「Pure Malt」。

而另一個威士忌巨頭格蘭菲迪，則標新立異，印了「Straight Malt」。1963年的時候，創始人威廉格蘭特的曾孫子Sandy Grant Gordon（下圖）帶了一批單一麥芽威士忌進軍紐約市場，用的就是如圖的這瓶Glenfiddich Straight Malt。

也正是在這個時候開始，「Pure Malt」這個名字開始走向其生命的終點。這是因為，伴隨著調和威士忌崛起的，還有一種副產品——調和麥芽威士忌，雖然用100%麥芽為原料，但卻是由多個不同酒廠的麥芽原酒調配而成，這種酒在現在叫「Blended Malt」，在當時叫做「Vatted Malt」。但是在當時並沒有法律規限「Pure Malt」的用法，因此很多調和麥芽威士忌（Vatted Malt）渾水摸魚，也把自己叫純麥。

像麥卡倫、格蘭菲迪這些名廠，不願意自己根正苗紅的產品和那些魚龍混雜的調和麥芽威士忌並稱「Pure Malt」，於是從歷史的故紙堆里找出來「Single Malt」這個名字，開始改弦易轍，並奠定了單一麥芽這種叫法的基礎。到1977年，聯合酒業集團（帝亞吉歐的前身）旗下的一大批蒸餾廠都把酒標上的「Pure Malt」改成了「Single Malt」，這趨勢更無法扭轉。

但是有一些「後知後覺」的酒廠，直到1970年代末期、1980年代初期，仍然還在使用「Pure Malt」的字眼，比如Dalmore。

而師承蘇格蘭的日本人，在1980年代初期第一次推出單一麥芽威士忌時，也是叫「山崎12年純麥威士忌」。

但是後來大家都紛紛改成「單一麥芽」了。

2009年，最新的蘇格蘭威士忌法規，取締了「Pure Malt」這種有誤導性的寫法，以後，單一麥芽就只能叫Single Malt，而調和麥芽就只能叫「Blended Malt」了。

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